Czym różni się oliwa z oliwek extra virgin od innych rodzajów dostępnych na rynku?
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek to produkt ceniony ze względu na swoje walory smakowe i zdrowotne. Na rynku dostępnych jest kilka jej rodzajów, które różnią się między sobą nie tylko ceną, ale również jakością i zastosowaniem. Artykuł ten wyjaśnia, czym różni się oliwa extra virgin od innych rodzajów oliw z oliwek.
Oliwa z oliwek: krótka charakterystyka
Proces produkcji
Wszystkie rodzaje oliwy zaczynają swoją podróż od zbiorów oliwek. Głównym czynnikiem wpływającym na jakość i rodzaj oliwy jest proces produkcji, który może obejmować różne etapy i metody.
Podstawowe rodzaje oliwy z oliwek
- Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO): Najbardziej naturalny i najmniej przetworzony rodzaj oliwy.
- Oliwa z oliwek virgin: Podobna do extra virgin, ale o nieco niższej jakości.
- Oliwa z oliwek rafinowana: Powstaje z mieszanki oliwy z oliwek przetwistych i rafinowanych.
- Oliwa pomace (z wytłoczyn): Tworzona z pozostałości po produkcji innych oliw.
Czym jest oliwa extra virgin?
Definicja i normy jakości
Oliwa z oliwek extra virgin musi spełniać rygorystyczne normy jakościowe. Produkowana jest wyłącznie za pomocą mechanicznych metod tłoczenia na zimno, co oznacza, że temperatura ekstrakcji nie przekracza 27 stopni Celsjusza. Dodatkowo oliwa ta nie może zawierać więcej niż 0,8% kwasów tłuszczowych.
Walory smakowe i zdrowotne
Extra virgin jest szczególnie ceniona za bogaty smak oraz korzyści zdrowotne. Dzięki zawartości polifenoli, witamin oraz przeciwutleniaczy, wspomaga pracę serca i wpływa korzystnie na kondycję skóry.
Różnice pomiędzy oliwą extra virgin a innymi rodzajami
Oliwa virgin vs. extra virgin
Oliwa virgin jest również tłoczona na zimno, jednak tolerowane są w niej drobne defekty smakowe, co powoduje, że może mieć wyższą kwasowość, dochodzącą do 2%.
Oliwa rafinowana
Oliwa rafinowana powstaje z przetwarzania oliwy o wyższej kwasowości i gorszym smaku, które są następnie chemicznie oczyszczane oraz mieszane z niewielką ilością oliwy extra virgin lub virgin w celu poprawy smaku i barwy.
Oliwa z wytłoczyn (pomace)
Oliwa pomace jest otrzymywana z resztek oliwek po tłoczeniu oliwy z pierwszego tłoczenia, a jej produkcja obejmuje użycie rozpuszczalników chemicznych i ciepła. Jest to oliwa najniższej jakości, używana głównie do smażenia.
Zastosowanie w kuchni
Gotowanie i smażenie
Extra virgin oliwy idealnie nadaje się do sałatek, sosów i potraw na zimno, ze względu na swój wyrazisty smak. Dla celów smażenia lepiej sprawdzą się oliwy rafinowane lub pomace, które mają wyższą temperaturę dymienia.
Przechowywanie oliwy
Przechowuj oliwę w szczelnie zamkniętym pojemniku z dala od światła i ciepła, aby chronić jej jakość oraz właściwości. Extra virgin jest najbardziej podatna na utratę smaku, dlatego zaleca się zużycie jej w ciągu kilku miesięcy od zakupu.
Jak wybrać najlepszą oliwę?
Etykiety i certyfikaty
Zwracaj uwagę na etykiety. Certyfikaty takie jak DOP czy PGI mogą świadczyć o wysokiej jakości produktu. Poszukuj również informacji o kraju pochodzenia, daty tłoczenia i bottlingu.
Cena a jakość
Cena często odzwierciedla jakość oliwy. Extra virgin będzie droższa niż rafinowana, ale inwestycja w wyższej jakości oliwę może przynieść korzyści pod względem smaku i wartości odżywczych.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek, a szczególnie jej wersja extra virgin, to produkt wyjątkowy zarówno w kontekście kulinarnym, jak i zdrowotnym. Zrozumienie różnic między różnymi rodzajami oliw pozwala lepiej dopasować je do naszych potrzeb oraz smaków w kuchni. Wybór odpowiedniej oliwy, przechowywanie jej w odpowiednich warunkach i odpowiednie jej używanie to klucz do pełnego wykorzystania jej potencjału.