Czym różni się oliwa z oliwek extra virgin od innych rodzajów na rynku?
Wstęp do świata oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych tłuszczów spożywczych znanych ludzkości. Od wieków ceniona za swoje właściwości zdrowotne i kulinarne, jest podstawą diety śródziemnomorskiej. Na rynku dostępne są różne rodzaje oliwy, z których najpopularniejsze to oliwa extra virgin, virgin, oliwa z oliwek oraz oliwa z wytłoków oliwnych. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, co wyróżnia oliwę z oliwek extra virgin i dlaczego jest często uważana za najlepszą opcję.
Extra Virgin kontra inne rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa z oliwek extra virgin jest uważana za najwyższej jakości oliwę dostępną na rynku. Aby oliwa mogła nosić to oznaczenie, musi spełniać rygorystyczne wymagania jakościowe:
- Skład chemiczny: Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie extra virgin nie może przekraczać 0,8%, co wskazuje na świeżość i brak fermentacji.
- Metoda produkcji: Pozyskiwana jest wyłącznie za pomocą mechanicznych metod tłoczenia na zimno, bez użycia chemikaliów. Dzięki temu zachowuje pełnię smaku i wartości odżywczych.
- Testy smakowe i zapachowe: Oliwa extra virgin przechodzi testy organoleptyczne, w których specjalnie przeszkoleni oceniają jej smak i aromat. Powinna mieć owocowy smak z lekką nutą pieprzu lub goryczy.
Oliwa z oliwek virgin
Oliwa z oliwek virgin to kolejna kategoria, która, chociaż jest blisko związana z extra virgin, ma wyższy dopuszczalny poziom kwasów tłuszczowych, do 2%. Jest także tłoczona na zimno, ale nie musi przechodzić tak surowych testów smakowych i zapachowych. Często wykorzystuje się ją do celów kulinarnych, gdzie intensywność smaku nie jest kluczowa.
Oliwa z oliwek rafinowana
Rafinowana oliwa z oliwek to produkt, który powstaje przez poddanie oliwy procesu rafinacji, aby zredukować naturalne wady smakowe i zapachowe wynikające z wyższej kwasowości. Proces ten obejmuje wysoką temperaturę i chemikalia, przez co oliwa traci wiele z pierwotnych wartości odżywczych i smakowych. Jest często mieszana z oliwą virgin, by poprawić jej smak i jest zazwyczaj tańsza.
Oliwa z wytłoków oliwnych
Najniższej klasy oliwa na rynku. Powstaje z pozostałości po pierwszym tłoczeniu oliwek, które są przetwarzane z użyciem rozpuszczalników chemicznych i wysokiej temperatury. Oliwa ta jest uboższa w składniki odżywcze i smakowe, dlatego często jest mieszana z lepszymi oliwami, aby być używaną do smażenia.
Dlaczego warto wybrać oliwę z oliwek extra virgin?
Właściwości zdrowotne
Oliwa z oliwek extra virgin jest bogata w zdrowe tłuszcze jednonienasycone, szczególnie kwas oleinowy, który ma działanie przeciwzapalne. Zawiera również przeciwutleniacze, jak witamina E i polifenole, które chronią komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Regularne spożywanie oliwy extra virgin wiąże się z redukcją ryzyka chorób serca oraz poprawą zdrowia mózgu.
Zastosowania kulinarne
Ze względu na wysoki punkt dymienia, oliwa extra virgin nadaje się do smażenia i pieczenia. Jej wyjątkowy smak i aromat ufają kulinarnemu doświadczeniu każdej potrawy, od świeżych sałatek po wykwintne dania kuchni śródziemnomorskiej.
Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek extra virgin?
Czego szukać na etykiecie
Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na datę zbioru lub datę tłoczenia. Świeża oliwa z oliwek extra virgin ma lepszy smak i wartości zdrowotne. Unikaj oliwy o datą przydatności dłuższą niż dwa lata od tłoczenia.
Przechowywanie
Oliwę z oliwek należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w szklanych butelkach, aby chronić ją przed światłem i ciepłem, które mogą przyspieszać proces utleniania.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek extra virgin to wybór dla tych, którzy szukają najlepszej jakości oliwy zarówno pod względem zdrowotnym, jak i kulinarnym. Mimo że jest droższa od innych rodzajów oliwy, jej korzyści zdrowotne i wyjątkowy smak są tego warte. Wybierając oliwę z oliwek extra virgin, inwestujemy w swoje zdrowie i jakość przygotowywanych przez nas posiłków.