Czym różni się oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia od oliwy z drugiego tłoczenia?

Co to jest oliwa z oliwek?

Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych olejów na świecie, stanowiącym kluczowy element kuchni śródziemnomorskiej. Wytwarzana z owoców drzewa oliwnego (Olea europaea), oliwa z oliwek cieszy się dużą popularnością nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny smak, ale również z uwagi na liczne korzyści zdrowotne.

Proces tłoczenia oliwy

Produkcja oliwy z oliwek polega na tłoczeniu owoców drzewa oliwnego. Proces ten może przyjmować różne formy, zależnie od jakości i typu oliwy, którą chcemy uzyskać. Istnieją dwa podstawowe etapy tłoczenia: pierwsze tłoczenie i drugie tłoczenie. Każdy z tych procesów wytwarza oliwę o odmiennych właściwościach i zastosowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zwana również “extra virgin olive oil” (EVOO), jest uznawana za najbardziej wartościową pod względem jakości i smaku.

Jak powstaje oliwa z pierwszego tłoczenia?

Oliwa z pierwszego tłoczenia jest produkowana z pierwszego tłoczenia świeżych oliwek, które nie są poddawane żadnym procesom chemicznym. Jest tłoczona na zimno, co pozwala na zachowanie jej naturalnych aromatów, smaku i wartości odżywczych. Proces ten odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 27°C.

Właściwości i zastosowanie

Oliwa z pierwszego tłoczenia charakteryzuje się bogatym smakiem oraz wysoką zawartością antyoksydantów, takich jak witamina E i polifenole. Zawiera również jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla serca. EVOO jest idealna do spożywania na surowo, np. w sałatkach, na pieczywie, oraz do lekkiego smażenia.

Oliwa z oliwek z drugiego tłoczenia

Oliwa z oliwek z drugiego tłoczenia, znana również jako “oliwa z oliwek zwykła” lub “pure olive oil”, jest produkowana w nieco inny sposób.

Proces produkcji

Drugi etap tłoczenia oliwek następuje po pierwszym tłoczeniu, przy czym owoce są poddawane dodatkowej obróbce w celu uzyskania większej ilości oleju. W tym procesie używane są metody rafinacji, które mogą obejmować wykorzystanie środków chemicznych lub wysokich temperatur.

Charakterystyka i zastosowanie

Oliwa z drugiego tłoczenia ma łagodniejszy smak i wyższą temperaturę dymienia niż oliwa z pierwszego tłoczenia, co czyni ją bardziej odpowiednią do smażenia i pieczenia. Choć traci część wartości odżywczych w porównaniu do oliwy z pierwszego tłoczenia, nadal jest uważana za zdrowszy wybór niż wiele innych olejów roślinnych znajdujących się na rynku.

Różnice między oliwą z pierwszego a drugiego tłoczenia

Wybór między oliwą z pierwszego a drugiego tłoczenia zależy przede wszystkim od oczekiwań smakowych, zastosowania w kuchni oraz wartości odżywczych.

Wartości odżywcze

Oliwa z pierwszego tłoczenia ma więcej antyoksydantów i jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które przyczyniają się do poprawy zdrowia serca i mają działanie przeciwzapalne. Oliwa z drugiego tłoczenia jest bardziej przetworzona, co oznacza, że jej właściwości odżywcze są nieco obniżone.

Zastosowania kulinarne

EVOO jest zalecana do używania na zimno lub do lekko podgrzewanych potraw, takich jak sosy do sałatek czy dipy. Z kolei oliwa z drugiego tłoczenia lepiej sprawdza się w gotowaniu na wysokich temperaturach, np. smażeniu czy pieczeniu.

Cena i dostępność

Oliwa z pierwszego tłoczenia jest zwykle droższa od oliwy z drugiego tłoczenia ze względu na bardziej złożony proces produkcji oraz wyższą jakość. Pomimo wyższej ceny, coraz więcej konsumentów decyduje się na zakup EVOO ze względu na jej korzyści zdrowotne.

Podsumowanie

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i z drugiego tłoczenia różnią się przede wszystkim metodą produkcji, wartościami odżywczymi, smakiem oraz zastosowaniami kulinarnymi. Wybór odpowiedniej oliwy zależy od osobistych preferencji smakowych i kulinarnych, a także od celów zdrowotnych. Dla osób, które poszukują bogatej w wartości odżywcze i smak oliwy do spożywania na zimno, oliwa z pierwszego tłoczenia będzie najlepszym wyborem. Natomiast oliwa z drugiego tłoczenia lepiej nada się do smażenia i pieczenia, oferując jednocześnie niższą cenę.