Czym różnią się popularne oznaczenia na etykietach oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek: Wprowadzenie do tematu
Oliwa z oliwek stała się nieodłącznym elementem współczesnej kuchni. Ceniona za swoje właściwości zdrowotne oraz bogactwo smaków, jest częstym wyborem zarówno w profesjonalnych kuchniach, jak i w domowym gotowaniu. Kiedy jednak stajemy przed wyborem najodpowiedniejszej oliwy, możemy czuć się przytłoczeni liczbą oznaczeń znajdujących się na jej etykietach. Prawidłowe zrozumienie tych etykiet jest kluczem do dokonania świadomego zakupu. Przyjrzyjmy się zatem, co one właściwie oznaczają.
Główne kategorie oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin
Oliwa extra virgin, czyli oliwa z pierwszego tłoczenia, jest najwyższej jakości oliwą z oliwek, którą można nabyć. Jest tłoczona na zimno, co pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze i niepowtarzalny smak. Proces jej produkcji nie dopuszcza użycia żadnych chemikaliów ani procesów rafinacji. Oliwa extra virgin jest również znana z niskiej kwasowości, nie przekraczającej 0.8%.
Oliwa virgin
Oliwa virgin jest kolejnym rodzajem oliwy, tłoczoną również na zimno, ale o nieco wyższej kwasowości niż extra virgin, zazwyczaj do 2%. Choć jest mniej intensywna w smaku, nadal zachowuje większość wartości odżywczych. Jest odpowiednia do sałatek i gotowania.
Oliwa pomace
Jest to oliwa niższej jakości otrzymywana z wykorzystaniem chemikaliów i wysokich temperatur. Jest to sposób na maksymalne wykorzystanie resztek pozostałych po produkcji oliwy extra virgin i virgin. Pomimo że charakteryzuje się mniejszą ilością wartości odżywczych, jest atrakcyjna cenowo i może być używana do smażenia czy pieczenia.
Rafinacja a naturalność
Co znaczy rafinowana oliwa?
Rafinowana oliwa z oliwek oznacza, że przeszła proces, który polega na oczyszczaniu jej z niepożądanych zapachów i smaków, często przy użyciu chemikaliów. Choć sama rafinacja obniża nieco walory zdrowotne oliwy, jednocześnie czyni ją bardziej neutralną w smaku, co znajduje zastosowanie w kuchni, gdzie nie chcemy by oliwa dominowała nad innymi składnikami.
Oliwa nierafinowana
Odwrotnością rafinowanej oliwy jest oliwa nierafinowana, którą charakteryzuje bogactwo naturalnych aromatów i smaków. Jak wspomniano wcześniej, kategorie extra virgin i virgin z definicji należą do grupy oliw nierafinowanych, co oznacza, że ich smak jest intensywny i pełen osobowości.
Inne oznaczenia na etykietach
Etykiety z terroir
Niektóre oliwy z oliwek zawierają oznaczenia związane z terroir, czyli specyficzne informacje o regionie, z którego pochodzą oliwki. Podobnie jak w przypadku win, mikroklimat, gleba i gatunek oliwek mają ogromny wpływ na ostateczny smak oliwy. Oznaczenia takie jak “Tuscany IGP” czy “Andalusia D.O.P.” wskazują na oliwy pochodzące z tych konkretnych regionów, co może dostarczyć dodatkowych informacji smakowych oraz jakościowych.
Ekologiczny certyfikat
Coraz częściej spotkamy oliwy z certyfikatem ekologicznym, które zapewniają, że oliwki zostały uprawiane zgodnie z normami rolnictwa ekologicznego, bez użycia sztucznych nawozów i pestycydów. Taki certyfikat może również sugerować lepszą jakość oraz korzyści zdrowotne wynikające z czystszej produkcji.
Julianda Oliwa
Bywa, że na etykietach znajdziemy specjalne oznaczenia dotyczące czasookresu zbiorów. “Julianda Oliwa” odnosi się do oliwy uzyskiwanej z oliwek zbieranych szczególnie wcześnie, z końca lipca lub sierpnia. W odróżnieniu od standardowego zbioru, który odbywa się później, taka oliwa ma bardziej wyrazisty i owocowy charakter.
Jak wybrać najlepszą oliwę?
Wybierając oliwę, warto zastanowić się, do jakiego celu ma służyć. Do sałatek i gotowania bez obróbki cieplnej najlepiej sprawdzi się oliwa extra virgin. Jeśli wolimy delikatniejszy smak, a oliwa ma być głównie wykorzystywana do smażenia, warto rozważyć właśnie oliwę pomace lub rafinowaną. Co więcej, przy zakupach należy zwrócić uwagę na etykiety, które mówią więcej o procesie produkcji oraz regionie pochodzenia.
Podsumowanie
Zrozumienie oznaczeń na etykietach oliwy z oliwek pozwala lepiej docenić to, co znajduje się w butelce i jakie ma właściwości. Wiedząc, czym kierować się przy wyborze, można świadomie czerpać radość z różnorodności, jaką oferuje ten wyjątkowy produkt. Z powodzeniem wykorzystując te informacje, każdy może łatwo odnaleźć oliwę najlepiej odpowiadającą swoim kulinarnym potrzebom i preferencjom smakowym.