Jak czytać etykiety oliwy z oliwek: klucz do świadomego wyboru
Dlaczego warto wybierać oliwę z oliwek?
Oliwa z oliwek to nie tylko ulubiony składnik kuchni śródziemnomorskiej, ale również ceniony produkt w dietach na całym świecie. Uznawana za jedno z najzdrowszych tłuszczów roślinnych, jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz przeciwutleniacze. Zrozumienie, co znajduje się na etykiecie, jest kluczowe dla świadomego wyboru. W tym artykule przyjrzymy się, jak czytać etykiety oliwy z oliwek, by móc dokonać najlepszego możliwego wyboru.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin
Najważniejsza kategoria to oliwa extra virgin (EVOO). To najwyższej jakości oliwa, tłoczona na zimno, co oznacza, że jest pozyskiwana bez użycia chemikaliów i w temperaturze nie wyższej niż 28°C. EVOO ma najwyższą zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli, co czyni ją najbardziej wartościową dla naszego zdrowia.
Oliwa virgin
Kolejnym rodzajem jest oliwa virgin, która również jest produkowana z oliwek, ale proces jej przetwarzania dopuszcza pewne odchylenia jakości świadczące np. o nieco wyższej kwasowości. Choć zawiera mniej składników odżywczych niż EVOO, nadal jest zdrowsza niż wiele alternatywnych tłuszczów.
Oliwa z wytłoczyn
Oliwa z wytłoczyn to produkt już bardziej przetworzony, często mieszany z EVOO, aby polepszyć jego smak. Zawiera mniejszą ilość składników odżywczych i mniej nadaje się do spożycia na surowo, ale może być stosowana do gotowania.
Co powinna zawierać etykieta?
Data zbioru i data przydatności
Na etykiecie oliwy z oliwek powinna znajdować się data zbioru, która pomoże określić świeżość produktu. Świeżość jest kluczowa ze względu na zawartość składników odżywczych. Data przydatności do spożycia również jest ważna, ponieważ najlepszą jakość oliwa zachowuje do 18 miesięcy od zbiorów.
Kwasowość
Kwasowość to parametr, który określa ilość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie. Przyjmuje się, że oliwa extra virgin powinna mieć kwasowość nieprzekraczającą 0,8%. Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość i delikatniejszy smak oliwy.
Pochodzenie i certyfikaty
Informacja o pochodzeniu oliwy to nie tylko kwestia geograficznej lokalizacji plantacji, ale także jakości oliwek. Warto zwrócić uwagę na certyfikaty takie jak DOP (Denominazione di Origine Protetta) czy IGP (Indicazione Geografica Protetta), które gwarantują, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia odpowiednie standardy jakości.
Jak interpretować inne oznaczenia?
Tłoczenie na zimno
Termin “tłoczenie na zimno” oznacza, że oliwa została ekstrahowana w niskich temperaturach, co pomaga zachować jej aromat i wartości odżywcze. To kluczowe dla tych, którzy szukają oliwy do spożycia na surowo, np. w sałatkach.
Filtracja
Oliwa może być filtrowana lub niefiltrowana. Ta druga zawiera więcej cząsteczek miąższu, co może dodać intensywności smaku i wartości odżywczych, ale może mieć krótszy okres przydatności do spożycia.
Na co jeszcze zwrócić uwagę?
Pojemnik
Oliwa powinna być przechowywana w ciemnozielonych butelkach lub metalowych puszkach, aby chronić ją przed działaniem światła, które przyspiesza proces utleniania i pogarsza jakość.
Cena
Cena może być wskaźnikiem jakości, ale nie zawsze. Wysoka cena często rzeczywiście odzwierciedla koszt produkcji wysokiej jakości oliwy extra virgin, jednak równie ważna jest znajomość rynku i producentów.
Podsumowanie
Wybierając oliwę z oliwek, warto poświęcić chwilę na analizę etykiety. Informacje takie jak rodzaj oliwy, data zbioru, kwasowość, pochodzenie, certyfikaty i inne wskaźniki pozwalają dokonać świadomego wyboru. Oliwa z oliwek, gdy odpowiednio dobrana, może wzbogacić nasze potrawy i zdrowie, dlatego warto znać się na rzeczy. Następnym razem, gdy sięgniesz po butelkę oliwy, będziesz wiedzieć, na co zwrócić uwagę.