Jak czytać skład oliwy z oliwek: najważniejsze informacje z etykiety
Dlaczego warto analizować etykietę oliwy z oliwek?
Wybór dobrej oliwy z oliwek wpływa nie tylko na smak potraw, ale również na zdrowie. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów oliwy, a ich jakość może znacząco się różnić. Etykieta zawiera szereg informacji, dzięki którym możemy ocenić, czy produkt jest wart swojej ceny i czy spełni nasze oczekiwania. Niestety, różnice w nazewnictwie i zawiłość przepisów mogą wprowadzać w błąd. W tym artykule podpowiadamy, na co zwrócić uwagę i jak rozszyfrować najważniejsze oznaczenia na opakowaniu oliwy z oliwek.
Podstawowe rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa Extra Vergine (Extra Virgin Olive Oil)
To najwyższa jakość oliwy uzyskiwana podczas pierwszego tłoczenia na zimno, z zachowaniem wszystkich wartości odżywczych i smakowych. Powinna mieć kwasowość nieprzekraczającą 0,8%. Na etykiecie powinna widnieć informacja “extra virgin” lub „oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia”.
Virgin Olive Oil
Jest to oliwa tłoczona na zimno, jednak jej jakość jest nieco niższa niż extra vergine, głównie z powodu wyższej kwasowości (do 2%).
Pure/Refined Oil (Oliwa rafinowana)
Rafinowana, chemicznie oczyszczana, z reguły uboższa w wartości odżywcze i smak niż oliwa extra vergine czy virgin. Na etykiecie może pojawić się jako „oliwa z oliwek – zawiera wyłącznie oliwy rafinowane i oliwy z pierwszego tłoczenia”.
Kluczowe informacje na etykiecie
1. Nazwa i kategoria produktu
Zwróć uwagę na dokładne określenie rodzaju oliwy. Najlepszy wybór to „extra virgin” (extra vergine) – im precyzyjniej nazwana, tym mniejsze ryzyko zakupu podróbki lub mieszanki.
2. Skład
Wysokiej jakości oliwa to produkt z jednego składnika: 100% oliwy z oliwek extra vergine. Im krótszy skład, tym lepiej. Unikaj dodatków, jak oleje roślinne czy konserwanty.
3. Zawartość kwasów tłuszczowych
Na dobrej oliwie znajdziesz informację o poziomie kwasowości, wyrażonym w procentach (najlepiej 0,8% lub mniej). Im niższa kwasowość, tym wyższa jakość.
Jak interpretować kwasowość?
- Do 0,8% – oliwa extra virgin, najwyższa jakość
- 0,8–2% – virgin, dobra jakość
- Powyżej 2% – oliwa raczej rafinowana, obniżona jakość
4. Data przydatności i data zbioru oliwek
Sprawdź, jak długo oliwa zachowa świeżość. Im bliżej daty zbioru, tym świeższy i bardziej aromatyczny produkt. Najlepsza oliwa powinna być spożyta w ciągu 12–18 miesięcy od tłoczenia.
Data zbioru – dlaczego jest ważna?
- Gwarantuje świeżość
- Zmniejsza ryzyko zakupu starej oliwy, której walory smakowe mogły już zaniknąć
5. Pochodzenie produktu
Na etykiecie szukaj informacji o kraju (lub regionie) pochodzenia. Najbardziej cenione są oliwy z Włoch, Hiszpanii, Grecji, Portugalii czy Tunezji. Najlepsze oliwy często oznaczane są certyfikatami pochodzenia, takimi jak DOP (Denominazione d’Origine Protetta) lub PDO (Protected Designation of Origin).
Oznaczenia i certyfikaty jakości
DOP / PDO
Są to certyfikaty potwierdzające, że cały proces produkcji odbywa się w określonym regionie, co wpływa na jakość i smak oliwy. Gwarantują autentyczność i pełną kontrolę nad produktem.
„Organic” czy „Bio"
Oliwa oznaczona jako ekologiczna pochodzi z upraw prowadzonych bez użycia chemicznych nawozów i pestycydów. Jeśli zależy Ci na naturalności produktu, wybieraj oliwę z certyfikatem ekologicznym.
Najczęstsze pułapki na etykietach oliwy z oliwek
1. “Produkt z Unii Europejskiej”
Często oznacza mieszankę oliw pochodzących z różnych krajów, mieszanych według mniej restrykcyjnych norm. Lepiej wypadają produkty jednoodmianowe i jednorodne geograficznie.
2. “Light” lub “Pure”
Te określenia mogą sugerować zdrowy lub delikatny produkt, ale zwykle oznaczają oliwę rafinowaną, pozbawioną cennych składników odżywczych i aromatu.
3. Brak precyzyjnej informacji o pochodzeniu
Unikaj kupowania produktów bez jasnych danych o regionie i producencie.
Na co jeszcze zwrócić uwagę przy czytaniu etykiety?
Kolor butelki i zalecenia przechowywania
Lepsze są ciemne butelki, które chronią oliwę przed światłem. Na etykiecie powinna być informacja, że produkt należy przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu.
Sposób tłoczenia
Wybieraj oliwy z oznaczeniem „tłoczona na zimno” („cold-pressed”), ponieważ taka metoda pozwala zachować najwięcej wartości odżywczych i aromatów.
Podsumowanie
Analiza etykiety oliwy z oliwek to kluczowy krok na drodze do wyboru produktu wysokiej jakości. Zwróć szczególną uwagę na rodzaj oliwy, kwasowość, kraj i region pochodzenia oraz certyfikaty jakości. Im mniej zbędnych dodatków i im więcej informacji na temat uprawy oraz produkcji, tym lepiej dla Twojego zdrowia i smaku potraw. Dobrze przechowywana, świeża oliwa extra vergine to prawdziwy skarb śródziemnomorskiej kuchni, który warto mieć w swojej kuchni na co dzień.