Jak odróżnić oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia od innych rodzajów
Czym jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia?
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, znana również jako Extra Virgin Olive Oil (EVOO), jest najwyższej jakości olejem pozyskiwanym z owoców drzewa oliwnego za pomocą wyłącznie mechanicznych metod tłoczenia. Wyróżnia się najwyższymi standardami w zakresie smaku, koloru i wartości odżywczych. Tego typu oliwa nie przechodzi procesu rafinacji, dzięki czemu zachowuje naturalne składniki odżywcze i smak, co czyni ją popularnym wyborem w kuchniach na całym świecie.
Proces produkcji oliwy z oliwek
Metody tłoczenia
-
Pierwsze tłoczenie: Oliwa z pierwszego tłoczenia jest ekstrahowana wyłącznie mechanicznie bez użycia chemikaliów, co pozwala na zachowanie jej naturalnych właściwości. Przeprowadza się je w niskiej temperaturze, by ograniczyć degradację składników odżywczych.
-
Kolejne tłoczenia: Po ekstrahowaniu oliwy z pierwszego tłoczenia pozostają wytłoki oliwne. Z nich można uzyskać dalsze, niższej jakości oliwy za pomocą metod chemicznych i wysokiej temperatury.
Charakterystyka sensoryczna
Oliwa z oliwek, w szczególności z pierwszego tłoczenia, odznacza się wyrazistym smakiem i aromatem, wynikającym z jakości użytych oliwek oraz metod ich przetwarzania. Czystość smaku jest gwarantem jej jakości, ale dobrze jest poznać dokładne cechy odróżniające ten rodzaj od innych typów oliw.
Jak rozpoznać oliwę z pierwszego tłoczenia?
Oznaczenia i certyfikaty jakości
Na półkach sklepowych można znaleźć wiele odmian oliwy z oliwek, ale jak rozpoznać tę z pierwszego tłoczenia?
-
Sprawdź etykietę: Poszukuj słów “Extra Virgin Olive Oil”. Powinna również zawierać informacje o pochodzeniu, świadczące o jakości.
-
Certyfikaty: Produkty posiadające certyfikat “PDO” (Chroniona Nazwa Pochodzenia) lub “PGI” (Chronione Oznaczenie Geograficzne) są gwarancją, że proces produkcji odbył się zgodnie z ustalonymi normami.
Wygląd i konsystencja
-
Kolor: Oliwa z pierwszego tłoczenia często ma żywe odcienie zieleni, które mogą ciemnieć z czasem w procesie utleniania. Nie jest to ustalona reguła, gdyż kolor może się różnić w zależności od odmiany oliwek i czasu zbiorów.
-
Konsystencja: Powinna być klarowna lub lekko mętna, ale nigdy nie powinna zawierać osadu w momencie zakupu (osad może się jednak pojawić z czasem jako naturalny proces osiadania cząsteczek).
Smak i aromat
Najbardziej charakterystyczne dla oliwy z pierwszego tłoczenia są jej smak i aromat. Powinna mieć:
-
Świeży i owocowy aromat: Aromat zielonych oliwek z nutami świeżej trawy, ziół czy jabłek.
-
Pikantność i goryczka: Lekko pieprzny finisz na podniebieniu jest oznaką zawartości polifenoli, które są korzystne dla zdrowia.
Różnice między oliwą z pierwszego tłoczenia a innymi oliwami
Oliwa rafinowana
-
Proces produkcji: Rafinowana oliwa przechodzi proces chemiczny i jest narażona na wyższe temperatury, co zmienia jej właściwości chemiczne i smakowe.
-
Smak i wartość odżywcza: Ma znacznie łagodniejszy smak i jest uboższa w wartości odżywcze, takie jak polifenole, witaminy i minerały.
Pomace olive oil
-
Zawartość: Pomace olive oil jest produkowana z wytłoków oliwnych pozostałych po pierwszym tłoczeniu i zawiera domieszki rafinowanych olejów.
-
Zastosowanie: Stosowana głównie do smażenia ze względu na swój neutralny smak i wytrzymałość na temperaturę.
Wybór oliwy dla zdrowia i smaku
Wybór oliwy ma kluczowe znaczenie w kuchni oraz dla zdrowia. Oliwa z pierwszego tłoczenia, bogata w naturalne antyoksydanty, polifenole oraz zdrowe kwasy tłuszczowe jest korzystna dla serca i całego organizmu. Przy zakupie wybieraj te, które są dobrze zapakowane (np. w ciemne szklane butelki) i świeże (z ważną datą przydatności).
Rozpoznanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest kluczem do odkrycia pełni smaku i korzyści zdrowotnych, jakie oferuje ten wyjątkowy produkt. Dzięki powyższym wskazówkom łatwiej będzie Ci dokonać świadomego wyboru i czerpać przyjemność z jej wyjątkowego smaku i aromatu.