Jak powstaje oliwa smakowa? Czym różni się od klasycznej oliwy z oliwek

Oliwa smakowa – co to właściwie jest?

Oliwa smakowa, często określana również jako oliwa aromatyzowana, stanowi wyjątkowy wariant klasycznej oliwy z oliwek, wzbogaconej o dodatek naturalnych aromatów, ziół, przypraw czy innych roślin. Dzięki starannym procesom produkcji, uzyskuje się produkt o unikalnych walorach smakowych i zapachowych, który jest chętnie wykorzystywany w kuchni do sałatek, marynat, past czy pieczywa.

Proces powstawania tradycyjnej oliwy z oliwek

Tłoczenie na zimno – esencja jakości

Oliwa extra vergine, czyli najwyższej jakości oliwa z pierwszego tłoczenia, powstaje na drodze tłoczenia oliwek na zimno. Owoce, najczęściej dojrzewające pod śródziemnomorskim słońcem, zostają szybkie zebrane, starannie oczyszczone i rozdrobnione. Całość poddaje się prasowaniu, aby wydobyć z oliwek naturalny sok – to właśnie on po odwirowaniu i uregulowaniu zostaje oliwą z oliwek. W produkcji ekstra virgin każdorazowo zachowuje się niską temperaturę tłoczenia (nieprzekraczającą 27°C), dzięki czemu oliwa zachowuje najważniejsze wartości odżywcze i delikatny smak.

Klasyczna oliwa – czysta, naturalna, subtelna

Oliwa klasyczna posiada wyrazisty, ale stosunkowo neutralny smak, który pozwala, by produkty dodawane do potraw odgrywały główną rolę. Wysoko ceniona ze względu na zawartość zdrowych tłuszczów oraz przeciwutleniaczy, nie zawiera żadnych dodatków smakowych.

Jak powstaje oliwa smakowa?

Metody aromatyzowania oliwy z oliwek

Aromatyzowanie oliwy z oliwek można przeprowadzić na dwa sposoby:

1. Maceracja, czyli infuzja

Najpopularniejszą metodą tworzenia oliwy smakowej jest maceracja, polegająca na długotrwałym moczeniu wybranych dodatków roślinnych w gotowej oliwie. Proces ten pozwala na przenikanie olejków eterycznych, smaków i aromatów ziołowych do tłuszczu, co nadaje oliwie wyjątkowy charakter.

Typowe dodatki stosowane w maceracji to:

• czosnek,
• świeże lub suszone zioła (rozmaryn, bazylia, oregano, tymianek),
• chili lub papryczki peperoncino,
• skórka cytrusowa,
• suszone pomidory czy grzyby.

Oliwę z dodatkami przechowuje się w szczelnie zamkniętym naczyniu w chłodnym, ciemnym miejscu od kilku dni do nawet kilku tygodni. Następnie całość filtruje się, by końcowy produkt był klarowny i nie zawierał unoszących się w cieczy resztek roślinnych.

2. Tłoczenie oliwek z dodatkami

Bardziej zaawansowaną metodą, rzadziej spotykaną ze względu na wyższą cenę i ograniczone możliwości produkcyjne, jest tłoczenie oliwek razem z wybranymi dodatkami. Owoce oliwki, wraz z na przykład świeżymi ziołami czy plasterkami cytrusów, mielone i tłoczone są razem. Proces ten pozwala uzyskać jeszcze bardziej głęboki i trwały aromat oliwy. Na etykietach tak powstających oliw często znajdziemy informację „olio extravergine di oliva aromatizzata ottenuta dalla frangitura contemporanea delle olive e [dodatek]”.

Zwróć uwagę na jakość bazowej oliwy

Do produkcji oliwy smakowej wykorzystuje się zazwyczaj najwyższej jakości oliwę z oliwek extra vergine. Wysoką jakość bazy docenią szczególnie osoby, które chcą mieć pewność, że produkt końcowy zachowa wszystkie prozdrowotne właściwości i świeży smak.

Różnice pomiędzy oliwą smakową a klasyczną

Skład i walory smakowe

Podstawową różnicą pomiędzy oliwą aromatyzowaną a klasyczną jest zakres użytych składników oraz złożoność smaku. Oliwa klasyczna posiada subtelny, oliwkowy posmak, podczas gdy oliwa smakowa wzbogacona zostaje o wyraźne akcenty podstawowego dodatku – czy to będzie czosnek, bazylia, cytryna, czy chili.

Zastosowanie w kuchni

Oliwa smakowa znajduje zastosowanie przede wszystkim jako aromatyczny dodatek. Świetnie sprawdza się przy:

• przygotowywaniu marynat do mięs, ryb i warzyw,
• polewaniu świeżych sałatek,
• doprawianiu pieczywa (np. bruschetty),
• wykańczaniu zup i makaronów.

Warto jednak pamiętać, że oliwa aromatyzowana może zdominować niektóre potrawy swoim aromatem, dlatego najlepiej używać jej w niewielkich ilościach, zwłaszcza podczas pierwszych prób.

Wartość odżywcza

Oliwa smakowa, jeśli powstała na bazie oliwy extra vergine i naturalnych składników, zachowuje większość jej cennych wartości odżywczych – witaminy, antyoksydanty, nienasycone kwasy tłuszczowe. Należy jednak zwrócić uwagę na sposób przygotowania – aromatyzowane mieszanki na bazie tańszych oliw lub z dodatkiem sztucznych aromatów nie mają tych samych właściwości co oliwa klasyczna.

Przechowywanie i trwałość oliwy smakowej

Bezpieczeństwo i świeżość

Oliwy smakowe należy przechowywać w ciemnych, szklanych butelkach, hermetycznie zamkniętych, w chłodnym miejscu. Ponieważ dodatek świeżych składników może sprzyjać szybkiemu rozwojowi drobnoustrojów, zwłaszcza w domowej produkcji, warto przygotowywać małe ilości i zużyć je w ciągu kilku tygodni. Gdy użyto świeżych ziół lub czosnku, dobrze jest przefiltrować oliwę i przechowywać ją w lodówce dla bezpieczeństwa.

Podsumowanie

Oliwa smakowa to doskonały sposób na wzbogacenie kuchni i odkrycie nowych, nieoczywistych połączeń smakowych. Jej produkcja bazuje na naturalnej oliwie z oliwek, która w wyniku dodania przypraw, ziół czy aromatycznych dodatków, zyskuje zupełnie nowy wymiar. Warto jednak pamiętać, by sięgać po produkty najwyższej jakości, które będą bezpieczne i jednocześnie zdrowe dla naszego organizmu.

Oliwa smakowa wyróżnia się przede wszystkim intensywnością aromatów oraz unikalnym sposobem wykorzystania w codziennych daniach, podczas gdy klasyczna oliwa z oliwek pozostaje fundamentem kuchni śródziemnomorskiej – delikatna, subtelna i uniwersalna. Jeśli szukasz inspiracji do kulinarnych eksperymentów, oliwy smakowe będą doskonałym wyborem!