Jak prawidłowo przechowywać oliwę z oliwek, aby nie traciła wartości odżywczych

Dlaczego odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek jest ważne?

Oliwa z oliwek to nie tylko jeden z najważniejszych składników kuchni śródziemnomorskiej, ale także produkt o cennych właściwościach prozdrowotnych. Zawiera wiele składników odżywczych, takich jak nienasycone kwasy tłuszczowe, witamina E oraz polifenole. Niestety nawet najlepsza, świeża oliwa może szybko stracić swoje zalety, jeśli będzie przechowywana w złych warunkach. Dowiedz się, jak zadbać o swoją oliwę, by jak najdłużej cieszyć się jej smakiem i wartościami odżywczymi.

Czynniki wpływające na jakość oliwy z oliwek

Światło

Ekspozycja na światło słoneczne lub sztuczne to jedna z głównych przyczyn pogorszenia jakości oliwy. Pod jego wpływem dochodzi do utleniania, które obniża jej walory smakowe oraz ilość antyoksydantów.

Temperatura

Temperatura przechowywania jest kluczowa dla utrzymania świeżości oliwy. Zbyt wysoka przyspiesza procesy utleniania, a zbyt niska może prowadzić do krystalizacji tłuszczów, co zmienia jej strukturę i smak.

Tlen

Długotrwały kontakt z powietrzem prowadzi do utleniania oliwy. Rozpoczyna się wtedy stopniowy proces jej jełczenia, a więc pogorszenia smaku, zapachu i utraty wartości odżywczych.

Wilgoć

Wilgoć może powodować powstawanie pleśni i negatywnie wpływać na jakość oliwy. Nawet niewielka ilość wody w butelce może wpłynąć na procesy psucia się oliwy.

Najlepsze warunki przechowywania oliwy

Odpowiednie miejsce

Idealnym miejscem do przechowywania oliwy z oliwek jest ciemna, sucha i chłodna szafka z dala od kuchenki, piekarnika czy grzejników. Szafka powinna być również wolna od innych produktów o intensywnym zapachu, które oliwa może pochłaniać.

Temperatura optymalna

Rekomendowana temperatura przechowywania to 12-18°C. Krótkotrwałe przebywanie oliwy w wyższej temperaturze nie wpłynie negatywnie na jej jakość, ale wielotygodniowe trzymanie jej na blacie kuchennym przy oknie czy nad kaloryferem może skrócić jej trwałość.

Unikaj światła

Staraj się przechowywać oliwę w miejscu, do którego nie dociera światło dzienne. Przezroczysta butelka eksponowana na słońce może stracić połowę zawartości antyoksydantów już w ciągu kilku tygodni.

Jakie opakowanie wybrać?

Butelki z ciemnego szkła

Najlepszym wyborem do przechowywania oliwy są butelki z ciemnego szkła, które skutecznie blokują dostęp światła i spowalniają procesy utleniania. Odradza się pozostawianie oliwy w przezroczystych pojemnikach po zakupie.

Puszki i stal nierdzewna

Często oliwa sprzedawana jest również w puszkach z metalu lub specjalnych pojemnikach z nierdzewnej stali. To także dobre rozwiązania, zwłaszcza w przypadku większych ilości oliwy, chronią bowiem przed światłem i są wytrzymałe.

Unikaj plastikowych butelek

Oliwa w butelkach plastikowych jest bardziej narażona na przenikanie tlenu oraz kontakt z substancjami chemicznymi, które mogą migrować do tłuszczu. Plastik lepiej wykorzystywać jedynie do krótkotrwałego przechowywania.

Zakrętka ma znaczenie

Butelka lub pojemnik powinny być szczelnie zamknięte, najlepiej zakrętką wykonaną z tego samego materiału co opakowanie. Korek z tworzywa lub naturalny powinien być regularnie kontrolowany i wymieniany, by uniknąć przenikania zapachów oraz powietrza.

Czy można przechowywać oliwę w lodówce?

Chociaż niska temperatura hamuje procesy starzenia się oliwy, przechowywanie jej w lodówce nie jest konieczne. Oliwa może tam zmętnieć i wytrącić kryształki, jednak po ogrzaniu do temperatury pokojowej wróci do naturalnej konsystencji bez utraty wartości odżywczych. Taki sposób zaleca się jedynie w klimacie gorącym, kiedy temperatura w kuchni przez większość czasu przekracza 25°C.

Jak długo oliwa zachowuje świeżość po otwarciu?

Oliwa z oliwek najlepiej smakuje i zachowuje najwięcej składników odżywczych w ciągu kilku miesięcy od otwarcia. Zazwyczaj producent podaje na etykiecie datę ważności – po jej przekroczeniu oliwa nie staje się od razu niebezpieczna, ale z czasem może tracić aromat i profil zdrowotny.

Zaplanowanie zużycia butelki w ciągu 2-3 miesięcy od jej otwarcia to najlepszy sposób, aby cieszyć się pełnią zalet tego produktu.

Dodatkowe porady

Przelewanie i dzielenie oliwy

Jeśli kupujesz oliwę w dużych opakowaniach, rozważ przelanie jej do mniejszych, szczelnych butelek – każdorazowo otwierając tylko tyle produktu, ile aktualnie potrzebujesz. Ogranicza to kontakt z tlenem i spowalnia proces utleniania.

Unikaj długotrwałego otwarcia

Staraj się jak najkrócej trzymać otwartą butelkę lub puszkę, nie zostawiaj jej otwartej niepotrzebnie na blacie. Zawsze dokładnie zamykaj po użyciu.

Kontroluj stan oliwy

Obserwuj, czy oliwa nie zmienia koloru, zapachu lub nie pojawiają się na jej powierzchni niepokojące osady. Jeżeli stanie się gorzka, kwaśna lub wyczujesz zapach stęchlizny – lepiej zrezygnować z jej użycia.

Podsumowanie

Odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek to gwarancja zachowania jej smaku, aromatu i wartości odżywczych. Pamiętaj o trzech głównych zasadach: ogranicz dostęp światła, powietrza oraz trzymaj produkt w temperaturze pokojowej z dala od źródeł ciepła. Inwestycja w dobrej jakości, ciemne opakowanie oraz staranność w codziennym obchodzeniu się z oliwą zapewni Ci pełnię przyjemności z jej stosowania w kuchni przez długi czas.