Jak przechowywać oliwę z oliwek, aby jak najdłużej zachowała świeżość
Dlaczego odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek jest ważne?
Oliwa z oliwek uchodzi za jeden z najzdrowszych tłuszczów, doceniany nie tylko w kuchni śródziemnomorskiej. Zachowanie jej świeżości i wartości odżywczych zależy jednak od sposobu przechowywania. Niewłaściwe postępowanie może sprawić, że oliwa straci swoje właściwości, smak, a nawet stanie się niesmaczna czy niezdrowa. Dowiedz się, jak przechowywać oliwę z oliwek, by jak najdłużej cieszyć się jej wyjątkowym aromatem i dobroczynnym wpływem na zdrowie.
Czynniki wpływające na jakość oliwy z oliwek
Światło
Jednym z głównych wrogów oliwy z oliwek jest światło, które może przyspieszyć utlenianie się tłuszczów. Pod wpływem promieni światła dochodzi do inicjacji reakcji oksydacyjnych, co prowadzi do pogorszenia smaku, zapachu i wartości odżywczych.
Temperatura
Zbyt wysoka temperatura sprzyja procesom degradacji oliwy, skracając jej trwałość. Z kolei zbyt niskie temperatury mogą powodować mętnienie, a nawet krystalizację tłuszczu, jednak ten proces jest odwracalny i nie wpływa negatywnie na jakość pod warunkiem, że oliwa wróci do temperatury pokojowej.
Tlen
Kontakt z powietrzem również powoduje utlenianie się tłuszczów. Nawet najlepsza oliwa z czasem pod wpływem tlenu straci na jakości, dlatego należy ograniczyć jej dostęp do powietrza.
Wilgoć i obce zapachy
Oliwa ma tendencję do wchłaniania aromatów z otoczenia. Trzymanie jej w pobliżu produktów spożywczych o intensywnym zapachu może prowadzić do zanieczyszczenia aromatycznego.
Jak przechowywać oliwę z oliwek – praktyczne wskazówki
Wybór właściwego pojemnika
Najlepszym wyborem są butelki z ciemnego szkła, które skutecznie chronią oliwę przed światłem słonecznym. Dobre są także stalowe kanistry o spożywczym przeznaczeniu oraz specjalne ceramiczne dzbanki.
Pojemniki plastikowe i przezroczyste
Unikaj plastikowych opakowań (szczególnie do długiego przechowywania), ponieważ mogą one wchodzić w reakcje chemiczne z tłuszczem. Przezroczyste szkło także nie stanowi dostatecznej ochrony przed światłem.
Korek i szczelność
Zwróć uwagę na szczelność zamknięcia. Oliwa powinna być przechowywana w butelce z korkiem lub dobrze dopasowaną zakrętką, tak by ograniczyć dostęp powietrza.
Odpowiednie miejsce przechowywania
Aby zachować świeżość oliwy jak najdłużej, należy przechowywać ją w stabilnej temperaturze – optymalnie między 12°C a 18°C. Idealnym miejscem będzie ciemna szafka czy spiżarnia, z dala od kuchenki, piekarnika czy kaloryfera.
Nie przelewaj do przezroczystych dozowników
Jeśli korzystasz z przezroczystego dozownika na stole, pamiętaj, by wlewać do niego niewielkie ilości na bieżąco i regularnie uzupełniać z oryginalnej, chroniącej oliwę butelki.
Unikaj lodówki – ale z wyjątkami
Wbrew popularnym mitom oliwy z oliwek nie powinno się trzymać w lodówce, bo pod wpływem zimna może mętnieć i tracić walory smakowe. Wyjątkiem są bardzo wysokie temperatury w pomieszczeniu – jeśli nie masz chłodnej, zacienionej spiżarni, lodówka może być alternatywą, ale pamiętaj, by po wyciągnięciu z chłodu dać oliwie czas na powrót do płynnej konsystencji.
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek?
Większość producentów zaleca spożycie oliwy w ciągu 12-18 miesięcy od daty produkcji. Im świeższa, tym lepsza, dlatego nie kupuj dużych opakowań, jeśli nie zużywasz oliwy regularnie. Po otwarciu staraj się zużyć butelkę w ciągu kilku miesięcy.
Czy przeterminowana oliwa jest szkodliwa?
Z czasem oliwa może zjełczeć, co wyczujesz po gorzkim czy nieprzyjemnym smaku i zapachu. Mała ilość przeterminowanej oliwy nie powinna zaszkodzić, ale spożywanie jej przez dłuższy czas nie jest wskazane – nie tylko smak traci na jakości, ale spada również ilość pożądanych związków odżywczych.
Dodatkowe wskazówki – oliwa w codziennej kuchni
Porady na co dzień
- Do codziennego użytkowania używaj małej butelki i regularnie uzupełniaj zapasy z większego pojemnika trzymanego w chłodnym miejscu.
- Jeśli oliwa jest częścią dekoracyjnych, aromatyzowanych olejów, zużyj ją szybciej – domowe dodatki ziołowe czy czosnkowe mogą sprzyjać szybszemu psuciu.
- Zwracaj uwagę na datę minimalnej trwałości, a po otwarciu butelki oznacz ją specjalnym markerem.
Rozpoznawanie świeżej oliwy
Dobry zapach, świeży, lekko owocowy aromat oraz klarowna, lekko zielonkawa barwa to oznaki wyśmienitej oliwy. Po otwarciu powinna być używana głównie na zimno – do sałatek, pieczywa czy gotowych dań.
Podsumowanie
Aby oliwa z oliwek długo zachowała swoje niezwykłe właściwości smakowe i prozdrowotne, warto poświęcić chwilę na odpowiednie jej przechowywanie. Ciężkie, ciemne butelki, stała temperatura, ochrona przed światłem i tlenem to klucz do sukcesu. Stosując się do wskazówek, zyskasz pewność, że w Twojej kuchni oliwa zawsze będzie świeża i aromatyczna, stanowiąc cenny składnik diety.