Jak przechowywać oliwę z oliwek, aby nie straciła swoich właściwości smakowych?
Dlaczego warto dbać o odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek to wyjątkowy produkt, który zachwyca bogactwem smaku i aromatu oraz licznymi właściwościami zdrowotnymi. Jednak te atuty można łatwo utracić, jeśli nie zadbamy o odpowiednie warunki przechowywania. Kontakt z powietrzem, światłem czy wysoką temperaturą prowadzi do utlenienia, jełczenia i utraty walorów smakowych oraz prozdrowotnych składników, takich jak polifenole i witamina E. Wiedząc, jak we właściwy sposób magazynować oliwę, możemy cieszyć się jej najwyższą jakością przez długi czas.
Główne czynniki wpływające na jakość oliwy z oliwek
Aby przechowywać oliwę w optymalnych warunkach, warto znać czynniki, które mogą jej zaszkodzić:
Tlen
Kontakt z powietrzem to jedna z podstawowych przyczyn psucia się oliwy. Tlen powoduje jej utlenianie, co prowadzi do niepożądanych zmian smakowych i zapachowych oraz obniża wartość odżywczą.
Światło
Długi kontakt ze światłem, zwłaszcza słonecznym, przyspiesza procesy degradacji oliwy. Promienie UV rozkładają cenne składniki i powodują utratę aromatu.
Temperatura
Wysokie temperatury są wrogiem oliwy z oliwek. Pod ich wpływem wzrasta tempo utleniania i pogarsza się smak. Zalecana jest temperatura niższa niż temperatura pokojowa (około 14-18°C).
Czas
Im dłużej oliwa jest przechowywana, tym większe ryzyko utraty jej właściwości. Dlatego kupując większe ilości, najlepiej wybierać produkty z daleką datą przydatności do spożycia i spożywać je w rozsądnym czasie.
Jak wybrać odpowiednie naczynie do przechowywania oliwy?
Materiał naczynia
Najlepszym wyborem są butelki lub pojemniki z ciemnego szkła, które skutecznie chronią oliwę przed światłem. Alternatywnie sprawdzą się też stal nierdzewna lub ceramiczne naczynia. Unikaj przezroczystych butelek i plastikowych opakowań, zwłaszcza tych niskiej jakości, które mogą wpłynąć negatywnie na smak produktu.
Szczelność
Pojemnik na oliwę powinien być szczelnie zamknięty. Dzięki temu ograniczymy kontakt z powietrzem i spowolnimy utlenianie tłuszczu.
Pojemność
Warto wybierać butelki o takiej pojemności, aby oliwa została spożyta w ciągu kilku tygodni od otwarcia. Duże opakowania można przelewać do mniejszych butelek i te trzymać na bieżące potrzeby w kuchni.
Warunki przechowywania oliwy z oliwek
Odpowiednia temperatura
Optymalna temperatura pomieszczenia do magazynowania oliwy wynosi 14-18°C. Zbyt niskie temperatury mogą powodować krystalizację oliwy, jednak nie wpływa to negatywnie na jej jakość – po ogrzaniu do temperatury pokojowej wraca do naturalnego stanu. Zbyt wysokie temperatury trwale pogarszają smak i właściwości produktu.
Ochroń przed światłem
Najlepiej przechowywać oliwę w ciemnym miejscu — w szafce, spiżarni lub szufladzie. Jeśli używasz przezroczystych butelek, zadbaj, by były zawsze schowane.
Unikaj bliskości źródeł ciepła
Nie stawiaj butelki z oliwą w pobliżu kuchenki, piekarnika ani bezpośrednio na słońcu. Nawet krótkotrwałe podgrzewanie prowadzi do degradacji produktu.
Minimalizuj wpływ powietrza
Zawsze po użyciu szczelnie zamykaj butelkę lub pojemnik. Warto również zwrócić uwagę na pompy i nalewaki — jeśli nie są szczelne, przyspieszą proces utleniania.
Przechowywanie otwartej oliwy z oliwek – praktyczne porady
- Przechowuj pod ręką tylko małą ilość oliwy, resztę trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Nie przelewaj oliwy między pojemnikami bez wyraźnej potrzeby. Każdy kontakt z powietrzem skraca czas przydatności do spożycia.
- Monitoruj datę przydatności do spożycia. Nawet w optymalnych warunkach oliwa sukcesywnie traci swoje walory, najlepiej więc spożyć ją w ciągu roku od daty produkcji.
- Dbaj o czystość dozownika i butelki. Pozostałości starej oliwy mogą powodować nieprzyjemny posmak w nowo dolanej porcji.
Czy oliwę z oliwek trzymać w lodówce?
To często zadawane pytanie. Przechowywanie oliwy z oliwek w lodówce nie jest konieczne, a wręcz niezalecane, jeśli masz odpowiednio chłodne pomieszczenie. W niskiej temperaturze tworzą się kryształki i oliwa mętnieje; nie wpływa to jednak na smak czy wartości odżywcze. Po ogrzaniu wróci do swojej płynnej formy.
Czego unikać podczas przechowywania oliwy?
Unikaj:
- Plastikowych pojemników niskiej jakości – mogą wydzielać substancje szkodliwe lub pochłaniać zapach oliwy.
- Bliskości produktów o intensywnym zapachu – oliwa łatwo chłonie aromaty innych produktów (np. kawy, przypraw).
- Kupowania oliwy na zapas – lepiej kupować mniejsze ilości, które spożyjemy w niezbyt długim czasie.
Podsumowanie
Prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek pozwala cieszyć się jej pełnią smaku i korzyściami zdrowotnymi przez długi czas. Wystarczy zadbać o: ciemne szkło lub stal, szczelne zamknięcie, zacienione miejsce i umiarkowaną temperaturę. Stosując się do powyższych wskazówek, zachowasz jej wszystkie walory aż do ostatniej kropli. Smacznego i zdrowego gotowania!