Jak przechowywać oliwę z oliwek, by zachować jej smak i wartości odżywcze
Dlaczego prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek jest tak ważne?
Oliwa z oliwek to nie tylko wyśmienity dodatek do sałatek czy dań kuchni śródziemnomorskiej, ale także źródło cennych składników odżywczych, takich jak antyoksydanty, witamina E i jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Jednak jej właściwości mogą ulec pogorszeniu, jeśli nie zadbamy o odpowiedni sposób przechowywania. Pozornie proste zagadnienie odgrywa kluczową rolę zarówno w zachowaniu wyjątkowego aromatu oliwy, jak i w podtrzymaniu jej właściwości prozdrowotnych.
Największe zagrożenia dla jakości oliwy
Światło
Oliwa z oliwek jest szczególnie wrażliwa na działanie światła. Nawet krótkotrwała ekspozycja na promienie słoneczne czy światło sztuczne przyspiesza proces utleniania tłuszczy, co prowadzi do utraty świeżości oraz pojawienia się nieprzyjemnego, zjełczałego posmaku.
Temperatura
Zbyt wysoka temperatura również negatywnie oddziałuje na strukturę oliwy, powodując szybszą degradację zawartych w niej cennych związków. Z kolei nadmierne ochłodzenie może prowadzić do zmętnienia i wytrącania się osadów, choć nie jest to zjawisko groźne dla zdrowia.
Tlen
Kontakt z powietrzem powoduje utlenianie się oliwy, przez co traci ona swoje cenne wartości odżywcze. Jeśli więc butelka z oliwą jest pozostawiana otwarta przez dłuższy czas, proces starzenia zdecydowanie przyspiesza.
Gdzie i jak przechowywać oliwę? Praktyczny poradnik
Idealne miejsce do przechowywania
Najlepiej przechowywać oliwę w chłodnym, ciemnym miejscu. Może to być spiżarnia, zamknięta szafka kuchenna oddalona od źródeł ciepła, a nawet półka w najchłodniejszej części kuchni. Ważne, by miejsce nie było wystawione na bezpośrednie światło dzienne.
Czym grozi trzymanie oliwy na blacie kuchennym?
Kuszące może być postawienie butelki tuż przy kuchence czy na blacie, by zawsze mieć ją pod ręką. Jednak ciepło wydzielane przez gotujące się potrawy, a także światło padające z okna zdecydowanie jej nie służą. Z czasem zauważymy, że intensywny aromat i smak stają się coraz słabsze.
Wybór odpowiedniego opakowania
Materiał ma znaczenie
Najlepiej sprawdzają się butelki z ciemnego szkła, które skutecznie blokują dostęp światła. Dopuszczalne są również opakowania z blachy lub stalowe pojemniki przeznaczone do kontaktu z żywnością. Należy unikać plastiku, zwłaszcza tego niskiej jakości, oraz przezroczystych szklanych butelek.
Dopasowanie pojemności
Oliwę warto przechowywać w możliwie najmniejszych butelkach czy puszkach, co ogranicza dostęp powietrza podczas codziennego użytkowania. Jeżeli kupujemy oliwę w dużych opakowaniach, przelewajmy ją do mniejszych, szczelnie zamykanych naczyń.
Optymalna temperatura przechowywania oliwy
Idealna temperatura przechowywania oliwy z oliwek to przedział między 14 a 20°C. Najważniejsze jest unikanie gwałtownych wahań oraz skrajnych wartości, zwłaszcza powyżej 25°C. Niskie temperatury mogą wywołać mętnienie, lecz po powrocie do temperatury pokojowej oliwa odzyskuje klarowność.
Czy można przechowywać oliwę w lodówce?
Chłodzenie oliwy w lodówce nie jest zalecane, ponieważ zbyt niska temperatura prowadzi do wytrącania się osadu i zmiany konsystencji. W przypadku wyjazdów lub dłuższego przechowywania, można jednak umieścić oliwę w lodówce, pamiętając, że przed użyciem należy ją ogrzać do temperatury pokojowej.
Dodatkowe wskazówki dla zachowania świeżości oliwy
Kupuj tyle, ile zużyjesz w krótkim czasie
Oliwa, nawet ta najwyższej jakości, ma ograniczony czas przydatności do spożycia. Najlepiej kupować mniejsze butelki i zużywać je w ciągu kilku miesięcy od otwarcia. Unikaj robienia dużych zapasów.
Uważnie czytaj etykiety
Sprawdzaj nie tylko datę przydatności, ale także datę tłoczenia. Najlepszy smak i właściwości zachowuje oliwa jak najświeższa, więc warto wybierać produkty z aktualnego rocznika.
Zabezpiecz butelkę przed zanieczyszczeniami
Zawsze zakręcaj pojemnik szczelnie po użyciu. Nie odlewaj oliwy do pojemników po innych produktach spożywczych i nie manipuluj wlewkami, które mogą wprowadzać do środka powietrze.
Nie przelewaj oliwy “na zapas”
Przelewanie oliwy do dekoracyjnych butelek typu karafka, które mogą wyglądać efektownie na stole, to nie najlepszy pomysł na dłuższą metę, chyba, że są one wykonane z ciemnego szkła i szczelnie zamykane.
Podsumowanie — jak dbać o oliwę, by cieszyć się jej walorami?
Prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek jest równie istotne, jak wybór wysokiej jakości produktu. Unikaj światła, ciepła i powietrza, wybieraj opakowania z ciemnego szkła lub metalu, trzymaj oliwę z dala od kuchenki i wykorzystuj ją w ciągu kilku miesięcy od otwarcia. Dzięki tym prostym zasadom będziesz mógł dłużej cieszyć się jej świeżością, bogatym smakiem oraz pełnią wartości odżywczych.