Jak rozpoznać wysoką jakość oliwy kupowanej w sklepie?
Wstęp
Oliwa z oliwek, zwana również płynnym złotem, od wieków stanowi fundament śródziemnomorskiej kuchni. Coraz częściej trafia na polskie stoły, lecz wybór dobrej jakości produktu w sklepie nie należy do najłatwiejszych. Mnogość marek, różnorodność etykiet i zróżnicowane ceny sprawiają, że konsumenci mogą czuć się zagubieni. Podpowiadamy, na co zwracać uwagę podczas zakupów, by cieszyć się prawdziwą oliwą z oliwek najwyższej klasy.
Rodzaje oliwy z oliwek i ich znaczenie
Extra Virgin – królowa oliw
Najwyższej klasy oliwa to tak zwana extra virgin olive oil (EVOO). Otrzymywana jest podczas pierwszego tłoczenia na zimno, wyłącznie za pomocą metod mechanicznych. Charakteryzuje się wyraźnym aromatem, intensywnym smakiem i niską kwasowością (poniżej 0,8%). To właśnie tę odmianę powinniśmy wybierać, szukając jakościowego produktu.
Virgin i Pure – oliwy niższej klasy
Oliwy oznaczone jako virgin zawierają już wyższą kwasowość, a ich smak i zapach bywa mniej szlachetny. Z kolei oliwy typu pure lub olive oil to mieszanki rafinowanej oliwy z niewielkim dodatkiem extra virgin, pozbawione większości prozdrowotnych składników i aromatów.
Szkodliwe podróbki i mieszanki
Oprócz oficjalnych kategorii spotkać można niestety także podróbki. Niektóre produkty są barwione lub aromatyzowane sztucznie i nie mają nic wspólnego z prawdziwą oliwą z oliwek. Unikaj oliw zawierających w składzie inne oleje roślinne.
Co należy sprawdzić przed zakupem oliwy?
Skład i opis na etykiecie
Najważniejszą wskazówką jest dokładne czytanie etykiet. Na butelce wysokiej jakości oliwy powinny pojawić się takie informacje, jak:
- Określenie kategorii: Szukaj napisu „extra virgin” lub „extra vergine”.
- Kraj pochodzenia oliwek: Zwróć uwagę, czy oliwa pochodzi z jednego kraju, najlepiej znanych regionów takich jak Włochy, Grecja, Hiszpania czy Portugalia.
- Data tłoczenia i termin przydatności: Świeżość jest kluczowa, dlatego najlepiej wybrać oliwę tłoczoną w ostatnim sezonie.
- Certyfikaty jakości: DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia), IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne) to gwarancja tradycyjnych metod produkcji.
Forma opakowania ma znaczenie
Oliwa z oliwek jest bardzo wrażliwa na światło i tlen. Najlepszą jakość utrzymują butelki z ciemnego szkła lub metalowe puszki. Unikaj produktów w przezroczystych butelkach, które szybciej tracą swoje walory smakowe i zdrowotne.
Cena – czy warto przepłacać?
Wysokiej jakości oliwa extra virgin z reguły kosztuje więcej niż inne rodzaje tłuszczów. Niska cena często oznacza gorszy skład, mieszanki lub fałszerstwa. Wybieraj produkty ze średniej lub wyższej półki cenowej, najlepiej sprawdzonych producentów.
Charakterystyka prawdziwej oliwy wysokiej jakości
Wygląd i kolor
Wbrew pozorom kolor nie zawsze świadczy o jakości – dobra oliwa może być od jasnożółtej po zieloną. Istotne jest natomiast to, aby nie była zbyt klarowna ani mętna (wyjątkiem są oliwy niefiltrowane, które mogą być nieco “zamglone”).
Zapach i smak
Świeża oliwa powinna cechować się intensywnym, owocowym aromatem, z nutami zielonych liści, trawy, jabłka czy pomidora. W smaku wyczuwalna może być lekka goryczka i pikantność, które świadczą o wysokiej zawartości polifenoli – cennych antyoksydantów.
Kwasowość oliwy
Jest to ważny czynnik świadczący o jakości. Im niższa kwasowość (podana na etykiecie w procentach), tym lepsza oliwa. Extra virgin to poniżej 0,8%. Unikaj oliwy o wyższej kwasowości, gdyż może pochodzić z mniej zdrowych oliwek.
Na co jeszcze zwracać uwagę wybierając oliwę?
Certyfikaty i znaki jakości
Szanujące się firmy i spółdzielnie chętnie umieszczają na etykiecie certyfikaty takie jak DOP, IGP, BIO czy nagrody zdobyte w międzynarodowych konkursach. Znak ekologiczny (np. unijna zielona gwiazdka) potwierdza, że oliwa pochodzi z upraw bez użycia pestycydów.
Przechowywanie oliwy – praktyczne wskazówki
Kupując oliwę, pamiętaj by przechowywać ją w chłodnym, ciemnym miejscu. Po każdym użyciu szczelnie zamykaj butelkę. Oliwa nie nadaje się do długiego przechowywania, dlatego lepiej kupować mniejsze opakowania.
Podsumowanie: Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?
Wysoką klasę oliwy rozpoznasz, analizując:
- Opis na etykiecie i kategorię produktu (najlepiej extra virgin).
- Informacje o kraju pochodzenia, certyfikaty oraz datę zbioru.
- Sposób pakowania (ciemne szkło, puszka) i cenę.
- Aromat, smak i niską kwasowość.
Kierując się powyższymi wskazówkami masz pewność, że na Twoim stole zagości prawdziwa oliwa extra virgin, która nie tylko wzbogaci smak potraw, ale również zadba o Twoje zdrowie.
Wybieraj świadomie, a oliwa z oliwek stanie się perełką w Twojej kuchni!