Jaką oliwę z oliwek wybrać do sałatek i gotowania

Różne rodzaje oliwy z oliwek

Oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem w kuchni śródziemnomorskiej, ale jej różnorodność może zaskoczyć nawet doświadczonych kucharzy. Wyróżniamy kilka podstawowych typów oliwy, które różnią się smakiem, jakością i zastosowaniem.

Extra virgin olive oil (EVOO)

Oliwa extra virgin jest najczystszą formą oliwy z oliwek, uzyskiwaną bez użycia chemikaliów i poddawania wysokim temperaturom. Jest to najbardziej aromatyczna i zdrowa oliwa, idealna do sałatek, sosów i dań na zimno.

Zastosowanie oliwy extra virgin

1. Sałatki: Dodaje głębi smaku i bogactwa aromatu.
2. Sosy i dressingi: Wzbogaca mieszanki i marynaty smakowe.
3. Dip do pieczywa: Idealna jako dodatek do świeżego chleba.

Virgin olive oil

Oliwa virgin jest nieco niższej jakości niż extra virgin, ale nadal zachowuje większość swoich wartości odżywczych i smakowych. Jest lekko przydatna do smażenia oraz gotowania na niższych temperaturach.

Zastosowanie oliwy virgin

1. Pieczone warzywa: Dodaje delikatny smak i aromat.
2. Marinaty: Idealna do marynowania mięsa i ryb.
3. Lekkie smażenie: Można jej używać do delikatnych potraw.

Pomace olive oil

Ta oliwa jest produkowana z resztek miąższu oliwek z użyciem rozpuszczalników chemicznych. Jest mniej zdrowa ze względu na niższą zawartość przeciwutleniaczy, ale ma swoje miejsce w kuchni.

Zastosowanie oliwy pomace

1. Smażenie na głębokim tłuszczu: Ma wyższą temperaturę dymienia (ok. 230°C).
2. Ciasta i wypieki: Nadaje się do tłuszczenia brytfanek i form.

Czym kierować się przy wyborze oliwy?

Przy wyborze oliwy z oliwek warto zwrócić uwagę na kilka istotnych czynników, które pomogą dopasować jej rodzaj do przewidzianych zastosowań.

Kwasowość oliwy

Jednym z najważniejszych kryteriów jest kwasowość oliwy. Dla oliwy extra virgin nie może przekraczać 0,8%, co jest gwarancją najwyższej jakości i najniższego przetwórstwa.

Świeżość

Oliwa oliwna, podobnie jak wino, z czasem traci swoje właściwości. Data zbioru oliwek i termin ważności powinny być widoczne na opakowaniu – im świeższa, tym lepsza.

Opakowanie

Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w ciemnych, szklanych butelkach, aby chronić ją przed działaniem światła. Warto unikać opakowań plastikowych, które mogą wpływać na jej jakość.

Jak przechowywać oliwę z oliwek?

Prawidłowe przechowywanie oliwy z oliwek jest kluczowe, aby zachować jej smak i wartości odżywcze. Oliwa powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Temperatura powinna oscylować wokół 14-18°C.

Przechowywanie w lodówce?

Oliwa z oliwek może być przechowywana w lodówce, ale może zamienić się w galaretowatą masę. Po wyjęciu z lodówki szybko wróci do płynnej formy. Opcja ta jest praktykowana głównie w gorących klimatach.

Oliwa z oliwek a zdrowie

Oliwa z oliwek jest znana ze swoich właściwości prozdrowotnych. Jest bogata w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E oraz polifenole, które mają działanie przeciwutleniające. Spożywanie oliwy z oliwek wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza ryzyko miażdżycy oraz może wspomagać w walce z chorobami przewlekłymi.

Kaloryczność oliwy

Mimo swoich wielu zalet, oliwa z oliwek jest kaloryczna – w 100 gramach znajduje się około 884 kcal. Warto zatem używać jej z umiarem, szczególnie w diecie o ograniczonej kaloryczności.

Zalecane dzienne spożycie

Doradza się konsumpcję około 2-3 łyżki oliwy z oliwek dziennie, co pozwala cieszyć się jej zdrowotnymi właściwościami bez narażania się na zbędne kalorie.

Podsumowanie

Wybierając oliwę z oliwek, warto kierować się jej przeznaczeniem – czy będzie używana na zimno, czy do gotowania. Oliwa extra virgin będzie idealna do sałatek i zimnych potraw, podczas gdy oliwa virgin i pomace znajdą swoje zastosowanie w gotowaniu i pieczeniu. Pamiętajmy też o odpowiednim przechowywaniu oraz dbaniu o jej świeżość, aby w pełni cieszyć się jej walorami smakowymi i zdrowotnymi.