Jakie popularne mity dotyczą oliwy z oliwek?
Wstęp
Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych i najczęściej stosowanych olejów na świecie, odgrywając kluczową rolę w dietach krajów basenu Morza Śródziemnego. Jej wszechstronność i zdrowotne korzyści są powszechnie doceniane, lecz wciąż istnieje wiele mitów, które często wprowadzają w błąd entuzjastów zdrowego stylu życia. Z tego artykułu dowiesz się, które z nich są fałszywe.
Mity dotyczące oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek zawsze jest zdrowa
Prawda czy mit?
Często mówi się, że każda oliwa z oliwek jest zdrowa, co jest znacznym uproszczeniem. W rzeczywistości to, czy oliwa jest korzystna dla zdrowia, zależy od jej rodzaju i jakości. Najczęściej polecana jest oliwa extra virgin, która jest najmniej przetworzona i zawiera najwięcej cennych składników odżywczych, takich jak przeciwutleniacze i nienasycone kwasy tłuszczowe.
Różnice w jakości
Na rynku dostępne są różne rodzaje oliwy, takie jak virgine, lampante czy rafinowane. Każda z nich ma inne właściwości i wpływ na nasze zdrowie. Oliwa rafinowana jest bardziej przetworzona, co oznacza, że traci część swoich wartości odżywczych podczas produkcji. Dlatego zaleca się sięgać po oliwę extra virgin, zwłaszcza w przypadku stosowania jej na zimno.
Oliwa extra virgin jest odpowiednia do smażenia
Co mówi nauka?
Czarnym koniem wśród mitów jest ten o smażeniu na oliwie extra virgin. Obawy dotyczą punktu dymienia, który według niektórych teorii jest zbyt niski, aby bezpiecznie używać jej do smażenia. Jednak badania wskazują, że punkt dymienia oliwy extra virgin, choć niższy niż niektóre oleje rafinowane, nadal jest wystarczająco wysoki, aby można było na niej smażyć na średnich temperaturach.
Jak bezpiecznie smażyć?
Aby uniknąć degradacji składników odżywczych, sugeruje się smażyć na umiarkowanym ogniu i unikać dopuszczenia do tego, by oliwa zaczęła wydzielać dym. Warto także pamiętać, iż oliwa z oliwek, dzięki swoim antyoksydantom, jest bardziej odporna na utlenianie w porównaniu do wielu innych olejów.
Oliwa z oliwek ma mniej kalorii niż inne oleje
Kaloryczność oliwy
To jeden z popularniejszych mitów, że oliwa z oliwek jest mniej kaloryczna niż inne oleje. Tymczasem, niezależnie od rodzaju, wszystkie oleje mają zbliżoną wartość energetyczną, mniej więcej 9 kcal na gram. Oliwa z oliwek nie jest wyjątkiem.
Dlaczego jest postrzegana jako zdrowsza?
To nie niższa kaloryczność, a wysokiej jakości składniki odżywcze sprawiają, że oliwa z oliwek jest polecana w diecie. Jej spożywanie w umiarkowanych ilościach w ramach zrównoważonej diety może przynieść więcej korzyści zdrowotnych niż ograniczenie się do olejów pozbawionych wartości odżywczych.
Zasady przechowywania oliwy
Oliwa w butelce z ciemnego szkła
Oliwa z oliwek powinna być przechowywana w butelkach z ciemnego szkła, aby chronić ją przed światłem, które przyspiesza proces utleniania. Utleniona oliwa traci swoje właściwości, co może wpłynąć na jej smak i zapach.
Odpowiednia temperatura
Zaleca się przechowywanie oliwy w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Prawidłowe przechowywanie pozwala zachować jej świeżość i wartości odżywcze na dłużej.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek, choć ceniona i powszechnie stosowana, jest tematem licznych mitów. Rozumienie jej właściwości oraz uwzględnienie czynników takich jak jakość i sposób przechowywania, pozwala na pełne wykorzystanie jej potencjału zdrowotnego. Pamiętajmy, że kluczowe znaczenie ma umiar i świadome jej stosowanie w diecie. Rozprawienie się z mitami wokół oliwy z oliwek może pomóc w lepszym jej wykorzystaniu w codziennej kuchni i diecie.