Jakie są najczęstsze mity dotyczące oliwy z oliwek, które warto obalać?
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek, zwłaszcza ta z pierwszego tłoczenia, jest powszechnie uznawana za jeden z najzdrowszych tłuszczów dostępnych na rynku. Jest fundamentalnym elementem diety śródziemnomorskiej, której korzyści zdrowotne zostały wielokrotnie potwierdzone w badaniach naukowych. Mimo to, wokół oliwy z oliwek narosło wiele mitów, które prowadzą do dezinformacji. W tym artykule przyjrzymy się najczęstszym z nich i obalimy fałszywe przekonania dotyczące tego cennego składnika kuchni.
Mit 1: Oliwa z oliwek jest nieodpowiednia do smażenia
Skąd wziął się ten mit?
Jednym z najbardziej rozpowszechnionych mitów jest przekonanie, że oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia z powodu niskiej temperatury dymienia. Temperatura dymienia to moment, w którym olej zaczyna się rozpadać i palić, co może prowadzić do powstawania szkodliwych związków.
Rzeczywistość
Oliwa z oliwek ma temperaturę dymienia na poziomie około 190-210°C, co czyni ją odpowiednią do większości domowych technik smażenia. Jej skład chemiczny, bogaty w antyoksydanty i jednonienasycone kwasy tłuszczowe, sprawia, że jest stosunkowo stabilna nawet w wyższych temperaturach. Dlatego śmiało można używać oliwy z oliwek do smażenia ulubionych potraw, unikając tylko przegrzewania jej powyżej granicy dymienia.
Mit 2: Wszystkie oliwy z oliwek są identyczne
Czym podyktowany jest ten mit?
Na pierwszy rzut oka, oliwa z oliwek może wydawać się jednolitym produktem. Wielu konsumentów sądzi, że każda butelka oliwy oferuje takie same właściwości zdrowotne i smakowe.
Fakty
Rzeczywistość jest taka, że istnieją różne rodzaje oliwy z oliwek, a ich jakość oraz właściwości mogą znacznie się różnić. Najwyższej jakości typ to oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia), która zachowuje najwięcej wartości odżywczych oraz intensywny smak i aromat. Jest produkowana z pierwszego tłoczenia świeżych oliwek i minimalnie przetwarzana, co pomaga zachować najwięcej antyoksydantów i składników odżywczych. Oliwa „virgin” i oliwy rafinowane różnią się metodą produkcji oraz wartościami odżywczymi, przez co nie oferują takich samych korzyści.
Mit 3: Oliwa z oliwek zawiera dużo kalorii i prowadzi do tycia
Czy to prawda?
Wysoka kaloryczność tłuszczów sprawia, że wiele osób obawia się, że spożywanie oliwy z oliwek może prowadzić do przybierania na wadze. Przy dzisiejszym nacisku na diety niskokaloryczne, oliwa z oliwek bywa niepotrzebnie unikana.
Jak jest naprawdę?
Fakt, że oliwa z oliwek jest kaloryczna, nie oznacza, że prowadzi do nadwagi. Kluczem jest umiar oraz kontekst kaloryczny w codziennej diecie. Jednonienasycone tłuszcze zawarte w oliwie pomagają w regulacji poziomu cholesterolu i wspomagają układ krążenia, co czyni ją korzystnym elementem zrównoważonej diety. Spożywana rozsądnie, może być wartościowym nabytkiem dla zdrowia, wspierając metabolizm i uczucie sytości.
Mit 4: Oliwa z oliwek traci wartości odżywcze podczas gotowania
Skąd takie przekonanie?
Krąży błędne przekonanie, że gotowanie z oliwą z oliwek pozbawia ją wszystkich wartości odżywczych, przez co staje się ona bezwartościowa dla zdrowia.
Prawda o gotowaniu z oliwą
Chociaż niektóre z antyoksydantów mogą się rozkładać podczas gotowania, oliwa z oliwek nadal zachowuje zdrowe kwasy tłuszczowe i wiele cennych składników odżywczych. Fakt, że podczas gotowania pewne związki mogą ulegać modyfikacji, nie oznacza, że olej staje się bezwartościowy. Dzięki swoim właściwościom, oliwa przyczynia się do poprawy smaku potraw i potrafi pomóc w wchłanianiu niektórych składników odżywczych zawartych w pokarmach.
Mit 5: Oliwa z oliwek z czasem zyskuje na wartości jak wino
Geneza mitu
Niektórzy błędnie zakładają, że oliwa z oliwek, podobnie jak dobre wino, z biegiem czasu zyskuje na jakości i walorach smakowych.
Jak rzeczywiście jest?
Odwrotnie niż w przypadku wina, oliwa z oliwek z czasem traci swoje właściwości. Procesy utleniania oraz negatywny wpływ światła i ciepła powodują, że oliwa traci swoje walory smakowe i odżywcze. Dlatego ważne jest, aby przechowywać ją w chłodnym, ciemnym miejscu i konsumować w ciągu zaledwie kilku miesięcy od otwarcia butelki, aby cieszyć się jej pełnią smaków i korzyści.
Podsumowanie
Wokół oliwy z oliwek narosło wiele mitów, które prowadzą do błędnych przekonań na jej temat. Zrozumienie, czym naprawdę jest oliwa z oliwek i jak najlepiej ją wykorzystać, pozwala cieszyć się wszystkimi korzyściami, jakie oferuje. Pamietajmy, by wybierać jakościowe produkty z pierwszego tłoczenia, przechowywać je właściwie i spożywać z umiarem, aby w pełni móc korzystać z ich właściwości zdrowotnych.