Jakie są różnice między oliwą z oliwek extra virgin a oliwą zwykłą?
Różnice w procesie produkcji
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) jest wytwarzana w procesie na zimno, co oznacza, że oliwki są tłoczone mechanicznie bez użycia chemikaliów i przy minimalnym ogrzewaniu. Dzięki temu wszystkie składniki odżywcze, smak i aromat są zachowane. Aby oliwa mogła otrzymać certyfikat “extra virgin”, musi spełniać restrykcyjne wymagania chemiczne oraz sensoryczne, takie jak zawartość wolnych kwasów tłuszczowych oraz brak wad smakowych i zapachowych.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła jest zazwyczaj produktem z dalszego przetwarzania oliwy z oliwek. Proces rafinacji obejmuje użycie wysokiej temperatury i chemikaliów, co pozwala na usunięcie wad smakowych i zapachowych, ale jednocześnie usuwa wiele wartości odżywczych. Następnie rafinowana oliwa jest często mieszana z niewielką ilością oliwy z pierwszego tłoczenia, aby poprawić smak i kolor.
Różnice w składzie odżywczym
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa z oliwek extra virgin jest bogata w przeciwutleniacze, polifenole oraz witaminę E. Zawiera również zdrowe tłuszcze jednonienasycone, które pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) i zwiększyć poziom dobrego cholesterolu (HDL). Dzięki zachowaniu naturalnych składników podczas tłoczenia na zimno, EVOO ma także właściwości przeciwzapalne i może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła zawiera mniej cennych składników odżywczych w porównaniu do oliwy extra virgin. Rafinowanie usuwa wiele polifenoli i przeciwutleniaczy. Choć wciąż jest źródłem jednonienasyconych tłuszczów, to nie oferuje tak wielu korzyści dla zdrowia. Dlatego też, jeśli zależy Ci na maksymalnych korzyściach zdrowotnych, warto wybierać oliwę extra virgin.
Różnice w smaku i aromacie
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa extra virgin charakteryzuje się intensywnym, owocowym smakiem oraz charakterystycznym aromatem, który może zawierać nuty trawy, migdałów, a nawet zielonego jabłka. Profil smakowy jest często złożony i różni się w zależności od regionu, w którym oliwki były uprawiane. Dzięki swojej wyrazistości, evoo jest idealna do stosowania na surowo, na przykład do sałatek, dipów i jako finalne wykończenie potraw.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła ma delikatniejszy i mniej wyrazisty smak oraz aromat, co jest wynikiem procesu rafinacji. Choć może być mniej aromatyczna, jest wszechstronnie używana w kuchni, zwłaszcza do smażenia i pieczenia, gdzie intensywność smaku oliwy extra virgin mogłaby być przytłaczająca.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa z oliwek extra virgin
Ze względu na bogaty smak i właściwości zdrowotne, oliwa extra virgin jest idealna do spożywania na surowo. Można ją stosować do:
- Sałatek: jako baza do dressingu.
- Dipów: idealna do hummusów i past warzywnych.
- Pieczywa: jako dodatek do świeżego chleba.
- Wykańczania potraw: kilka kropel na zupie lub pieczonych warzywach.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła znajdują zastosowanie w sytuacjach, gdy smak i aromat nie są kluczowe. Nadaje się do:
- Smażenia: wyższa temperatura dymienia sprawia, że jest bardziej odpowiednia do smażenia na głębokim oleju.
- Pieczenia: dobrze sprawdza się w ciastach i innych wypiekach.
- Gotowania na dużym ogniu: odpowiednia do duszenia i gotowania w wysokich temperaturach.
Korzyści zdrowotne
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa z oliwek extra virgin jest uznawana za zdrowszą opcję ze względu na swój bogaty skład. Może pomagać w:
- Redukcji stanów zapalnych: zawiera oleocanthal, który ma działanie przeciwzapalne.
- Poprawie zdrowia serca: jednonienasycone tłuszcze i antyoksydanty wspierają układ krążenia.
- Zapobieganiu niektórym nowotworom: regularne spożywanie EVOO może zmniejszać ryzyko raka piersi i jelita grubego.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła, choć mniej bogata w zdrowotne składniki, wciąż ma pewne korzyści zdrowotne związane z zawartością tłuszczów jednonienasyconych. Jednakże, jeśli zależy Ci na maksymalnych korzyściach zdrowotnych, oliwa extra virgin jest lepszym wyborem.
Cena i dostępność
Oliwa z oliwek extra virgin
Oliwa extra virgin jest zazwyczaj droższa, co wynika z bardziej złożonego i mniej wydajnego procesu produkcji. Cena może również zależeć od regionu pochodzenia i marki. Niezależnie od tego, inwestycja w EVOO często jest opłacalna ze względu na jej właściwości zdrowotne.
Oliwa zwykła
Oliwa zwykła jest bardziej dostępna i tańsza, co sprawia, że jest popularnym wyborem w codziennej kuchni. Mimo to, warto mieć na uwadze, że niższa cena idzie w parze z mniejszymi korzyściami zdrowotnymi.
Podsumowanie
Wybór między oliwą z oliwek extra virgin a oliwą zwykłą zależy od Twoich potrzeb i priorytetów. Oliwa extra virgin jest bogata w składniki odżywcze, ma intensywny smak i liczne korzyści zdrowotne, ale jest droższa. Oliwa zwykła jest bardziej wszechstronna i tańsza, choć mniej wartościowa pod kątem odżywczym. Warto mieć obie w kuchni i używać ich zgodnie z potrzebami - EVOO do potraw spożywanych na surowo, a oliwę zwykłą do smażenia i pieczenia.