Najlepsze oliwy z oliwek do gotowania: Czym kierować się przy wyborze
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych olejów wykorzystywanych w kuchni na całym świecie. Jej historia sięga tysięcy lat, a dzisiaj jest kluczowym składnikiem w diecie śródziemnomorskiej, znanej ze swoich korzyści zdrowotnych. Warto zatem wiedzieć, jak wybrać odpowiednią oliwę do gotowania, aby jak najlepiej korzystać z jej właściwości smakowych i zdrowotnych.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa Extra Virgin
Oliwa extra virgin jest najwyższej jakości oliwą z oliwek. Jest tłoczona na zimno i nie zawiera chemicznych dodatków. Jej kwasowość jest bardzo niska, zazwyczaj poniżej 0,8%. Smak tej oliwy jest delikatny, z wyczuwalną nutą świeżych oliwek. Doskonała do sałatek, gotowych dań oraz do maczania chleba.
Oliwa Virgin
Ten rodzaj oliwy jest podobny do extra virgin, jednakże jej jakość jest nieco niższa, co może się przekładać na lekko wyższą kwasowość. Mimo to nadal jest świetnym wyborem do różnorodnych potraw.
Oliwa Rafinerowana
Rafinowana oliwa z oliwek jest poddawana procesom chemicznym, które pomagają w usunięciu defektów smakowych, oraz redukują jej kwasowość. Zwykle miesza się ją z oliwą extra virgin, aby poprawić smak. Ten rodzaj oliwy jest odpowiedni do gotowania, ponieważ jego punkt dymienia jest wyższy niż w przypadku oliwy extra virgin.
Oliwa z Wytłoków
Oliwa z wytłoków jest najtańszym i najmniej jakościowym rodzajem oliwy. Powstaje z pokruszonych resztek po ekstrakcji oliwy i jest często używana w przetwórstwie spożywczym. Nie jest zalecana do gotowania potraw o wyrafinowanym smaku.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze oliwy
Kwasowość oliwy
Kwasowość jest jednym z kluczowych wskaźników jakości oliwy. Oliwa extra virgin powinna mieć kwasowość poniżej 0,8%. Wyższa kwasowość oznacza niższą jakość oliwy i wpływa na jej walory smakowe.
Punkt dymienia
Punkt dymienia to temperatura, przy której oliwa zaczyna się rozkładać, emitując dym. Im wyższy punkt dymienia, tym lepiej oliwa nadaje się do gotowania i smażenia. Extra virgin oliwa ma niższy punkt dymienia (około 190°C), dlatego też lepiej unikać jej do smażenia.
Smak i aromat
Smak oliwy z oliwek może się znacznie różnić w zależności od regionu, w którym jest produkowana. Niektóre oliwy mają intensywny smak z wyczuwalnymi nutami owocowymi, podczas gdy inne mogą być bardziej łagodne. Najlepiej wybierać oliwę według swoich preferencji smakowych, zwracając uwagę na etykiety zawierające opis aromatu.
Certyfikaty i pochodzenie
Wybierając oliwę, warto zwrócić uwagę na certyfikaty jakości, takie jak DOP (Denominación de Origen Protegida) czy PDO (Protected Designation of Origin). Gwarantują one, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia rygorystyczne normy jakościowe.
Zdrowotne korzyści z używania oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie kwas oleinowy, który jest korzystny dla serca. Zawiera również polifenole, które działają jako przeciwutleniacze, chroniąc organizm przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki. Regularne spożywanie oliwy z oliwek może pomóc w obniżeniu poziomu “złego” cholesterolu (LDL), a także zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Praktyczne porady na zakup i przechowywanie oliwy
Zakup
Kupując oliwę z oliwek, dobrze jest wybierać produkty w ciemnych butelkach, które chronią oliwę przed działaniem promieni słonecznych, mogących wpływać na jej jakość. Ważne jest również, aby sprawdzać datę produkcji i termin przydatności do spożycia, aby mieć pewność, że kupujemy świeży produkt.
Przechowywanie
Aby oliwa z oliwek zachowała swoje właściwości smakowe i odżywcze, należy ją przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i powietrza. Po każdym użyciu butelka powinna być szczelnie zamknięta.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek do gotowania jest kluczowy dla uzyskania najlepszych walorów smakowych i zdrowotnych. Zrozumienie różnic pomiędzy różnymi rodzajami oliwy oraz zwracanie uwagi na takie aspekty, jak kwasowość, pochodzenie i punkt dymienia, pozwala na pełne wykorzystanie zalet tego wyjątkowego oleju. Niezależnie od tego, czy wybierzesz oliwę extra virgin do sałatek, czy rafinowaną do smażenia, używanie oliwy z oliwek z pewnością wzbogaci Twoje kulinaria.