Najlepsze sposoby degustacji oliwy z oliwek przed zakupem – na co zwrócić uwagę?
Dlaczego warto degustować oliwę z oliwek przed zakupem?
Oliwa z oliwek jest jednym z tych produktów, które znacząco różnią się między sobą pod względem jakości, smaku i aromatu. Dla koneserów oraz osób dbających o zdrowe odżywianie właściwy wybór oliwy ma kluczowe znaczenie. Degustacja przed zakupem pomaga znaleźć oliwę najlepiej odpowiadającą naszym preferencjom kulinarnym, a także uniknąć nietrafionego wyboru czy rozczarowania produktem niskiej jakości.
Gdzie można degustować oliwę?
W Polsce i innych krajach śródziemnomorskich coraz więcej sklepów specjalistycznych oferuje możliwość bezpośredniego porównywania różnych rodzajów oliwy. Targowiska, sklepy z produktami regionalnymi czy festiwale kulinarne to idealne miejsca na próbę różnych odmian. Coraz popularniejsze stają się również dedykowane degustacje organizowane przez producentów lub importerów oliw.
Przygotowanie do degustacji oliwy
Czynniki wpływające na odbiór smaku
Degustacja oliwy z oliwek powinna przebiegać w odpowiednich warunkach. Warto pamiętać, że na percepcję smaku wpływają m.in.:
- naczynia, w których testujemy oliwę,
- temperatura oliwy,
- stan naszych kubków smakowych oraz powonienia (unikajmy degustacji po mocnych potrawach i napojach).
Przygotowanie kubków smakowych
Przed rozpoczęciem degustacji warto przepłukać usta wodą, najlepiej niegazowaną. Nie należy spożywać intensywnych smakowo potraw ani napojów bezpośrednio przed testem. Miękka bułka lub kawałek neutralnego pieczywa może pomóc w oczyszczeniu podniebienia pomiędzy kolejnymi próbkami.
Jak degustować oliwę z oliwek? Przewodnik krok po kroku
Krok 1: Wybór odpowiedniego naczynia
Profesjonaliści używają specjalnych, niebieskich kieliszków do degustacji oliwy, jednak równie dobrze sprawdzą się niewielkie, przezroczyste szklaneczki. Najważniejsze, by oliwa nie była narażona na wpływ aromatu plastiku czy metalu.
Krok 2: Ocenianie barwy
Chociaż kolor oliwy nie jest kluczowym czynnikiem jakości, warto spojrzeć na nią pod światło. Złoto-zielony odcień świadczy o użyciu świeżych oliwek, przy czym pamiętajmy, że kolor może się różnić w zależności od odmiany i regionu.
Krok 3: Sprawdzenie aromatu (noszenie oliwy)
Delikatnie zamieszaj szklaneczkę, ogrzewając ją w dłoniach przez kilkanaście sekund. Następnie powąchaj oliwę – świeża, dobrej jakości oliwa powinna sprawiać wrażenie owocowej, często wyczuwalne są aromaty trawy, zielonych migdałów, jabłek, karczochów czy pomidorów. Unikaj oliw, w których wyczuwalny jest zapach zatęchły, morski, stęchły lub wskazujący na fermentację.
Krok 4: Smakowanie
Weź niewielki łyk, rozprowadź oliwę po ustach i podniebieniu, oddychaj nosem – to pozwoli wydobyć pełnię aromatów. Wysokiej jakości oliwa z oliwek cechuje się owocowym, zbalansowanym smakiem, w którym wyczuwalne są goryczka i pikantność. Te dwa elementy są charakterystyczne dla świeżej, bogatej w polifenole oliwy.
Odczucie goryczki i ostrości
Goryczka i pikantność nie są wadami oliwy – przeciwnie, świadczą o wysokiej jakości oraz zawartości cennych substancji antyoksydacyjnych. Odpowiedni balans tych cech jest niezbędny dla dobrze zrobionej oliwy extra virgin.
Sprawdzenie “czystości smaku”
Oliwa powinna zostawiać przyjemny, lekko owocowy posmak, nie powinna być tłusta i ciężka. Jeżeli po degustacji czujesz nieprzyjemny, metaliczny lub zjełczały smak – to znak, że produkt mógł być źle przechowywany lub jest już przeterminowany.
Na co zwrócić uwagę podczas degustacji oliwy przed zakupem?
Świeżość oliwy
Najlepsza oliwa z oliwek to ta najświeższa. Zawsze pytaj o datę zbioru i wytłoczenia. Pamiętaj, że nawet doskonale przechowywana oliwa traci swoje właściwości po około 18 miesiącach od wyprodukowania.
Kraj pochodzenia i odmiana oliwek
Często smak oliwy zależy nie tylko od kraju, ale i regionu, z którego pochodzi, a także od użytej odmiany oliwek. Warto próbować różnych, zwracając uwagę na nuty smakowe charakterystyczne dla danych typów: koroneiki, hojiblanca, arbequina czy picual.
Stopień klarowności
Mętność nie zawsze oznacza gorszy produkt – niektóre oliwy niefiltrowane mają wyrazistszy aromat, jednak są mniej trwałe i szybciej ulegają zepsuciu.
Certyfikaty i oznaczenia jakości
Szukaj oliw z oznaczeniem D.O.P. (Chroniona Nazwa Pochodzenia) lub BIO, co potwierdza nie tylko pochodzenie, ale i metody uprawy. Przy okazji degustacji zapytaj o proces produkcji i certyfikaty potwierdzające autentyczność produktu.
Najczęstsze błędy podczas degustacji oliwy
- Degustacja na pusty żołądek – silna goryczka może wtedy zdominować odbiór smaku.
- Porównywanie z oliwami złej jakości – warto mieć pod ręką oliwę referencyjną do porównania.
- Sugerowanie się wyłącznie kolorem lub ceną – to nie zawsze idzie w parze z jakością.
Podsumowanie: Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?
Wybór idealnej oliwy wymaga nieco uwagi i wiedzy, jednak degustacja przed zakupem pozwala uniknąć rozczarowań i odkryć smaki, które najlepiej podkreślą Twoją kuchnię. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na świeżość, aromat i balans smakowy, a także nie bać się eksperymentować z różnymi odmianami. Twój wybór z pewnością odmieni smak codziennych posiłków i wzbogaci kulinarne doznania!