Najpopularniejsze mity dotyczące oliwy z oliwek – co trzeba wiedzieć?
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek to jeden z najczęściej stosowanych tłuszczów w kuchni, szczególnie popularny w regionach śródziemnomorskich. Jest szeroko wykorzystywana zarówno do gotowania, jak i jako składnik surowy w sałatkach. Niestety, wokół oliwy narosło wiele mitów, które nie zawsze mają pokrycie w rzeczywistości. W tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym z nich.
Mit 1: Im ciemniejsza oliwa, tym jest lepsza
Wyjaśnienie
Wielu ludzi uważa, że ciemniejsza barwa oliwy z oliwek świadczy o jej wyższej jakości. W rzeczywistości kolor oliwy zależy od wielu czynników, takich jak miejsce pochodzenia oliwek, odmiana, a nawet sposób ich zbioru.
Fakty
- Kolor: Oliwa może mieć barwy od jasnożółtego do ciemnozielonego. Żółta oliwa nie jest gorsza od zielonej i odwrotnie.
- Smak: To smak, a nie kolor, jest lepszym wskaźnikiem jakości oliwy. Dobra oliwa powinna mieć wyraźny, świeży smak i aromatyczne nuty.
Mit 2: Oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia
Wyjaśnienie
Nie brakuje opinii, że oliwa z oliwek ma niski punkt dymienia i nie powinna być używana do smażenia. Ten mit szczególnie zyskuje na popularności w internetowych kuchennych poradnikach.
Fakty
- Punkt dymienia: Oliwa z oliwek extra virgin ma punkt dymienia wynoszący około 190-210°C, co czyni ją odpowiednią do większości metod smażenia i duszenia.
- Stabilność: Dzięki dużej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i przeciwutleniaczy jest stabilniejsza termicznie niż wiele innych olejów, co czyni ją bezpieczniejszą podczas gotowania.
Mit 3: Oliwa z oliwek jest zbyt kaloryczna
Wyjaśnienie
Niektórzy unikają oliwy z oliwek, przekonani, że jest zbyt kaloryczna i przyczynia się do przybierania na wadze.
Fakty
- Kaloryczność: Oliwa, jak każdy olej czy tłuszcz, jest kaloryczna - około 9 kalorii na gram. Jednak umiarkowane jej spożycie może przynieść korzyści zdrowotne.
- Zdrowie serca: Jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą wspomagać zdrowie serca, obniżając poziom LDL (złego cholesterolu).
Mit 4: Oliwa z oliwek traci swoje właściwości po kilku miesiącach
Wyjaśnienie
Istnieje przekonanie, że oliwa z oliwek bardzo szybko traci swoje właściwości zdrowotne i smakowe, co zmusza do jej szybkiego zużycia.
Fakty
- Trwałość: Prawidłowo przechowywana oliwa z oliwek (w chłodnym, ciemnym miejscu, w szczelnie zamkniętym pojemniku) może zachować swoje właściwości nawet do dwóch lat.
- Data ważności: Zwracaj uwagę na datę ważności podaną przez producenta. Najlepiej jest spożyć oliwę w ciągu pół roku od otwarcia butelki, aby cieszyć się jej najlepszym smakiem i właściwościami.
Mit 5: Oliwa z oliwek extra virgin jest zawsze najwyższej jakości
Wyjaśnienie
Oznaczenie „extra virgin” sugeruje, że oliwa jest najwyższej jakości, co prowadzi wielu konsumentów do przekonania, że wszystkie oliwy oznaczone w ten sposób są równe pod względem jakości.
Fakty
- Normy jakości: Oznaczenie „extra virgin” oznacza, że oliwa spełnia pewne normy dotyczące kwasowości (poniżej 0,8%) i braku defektów sensorialnych. Jednak różnice w jakości mogą być znaczne w zależności od producenta i regionu.
- Testy smaku i zapachu: Najlepiej oceniać oliwę na podstawie smaku i zapachu. Degustacja może ujawnić różnice w jakości między oliwami z oznaczeniem „extra virgin”.
Mit 6: Tylko oliwa z pierwszego tłoczenia jest wartościowa
Wyjaśnienie
Wielu ludzi sądzi, że tylko oliwa z pierwszego tłoczenia jest warta uwagi i inwestycji.
Fakty
- Rodzaje oliwy: Oliwa z pierwszego tłoczenia (extra virgin) jest istotnie najwyższej jakości, ale inne rodzaje, takie jak oliwa virgin czy rafinowana, również mają swoje zastosowania w kuchni.
- Wartość odżywcza: Chociaż oliwa extra virgin ma najlepszy smak i najwięcej przeciwutleniaczy, inne rodzaje oliwy z oliwek są również zdrowe i mogą być używane do gotowania.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek jest nie tylko jednym z najbardziej zdrowych tłuszczów, ale i niezwykle wszechstronnym składnikiem kuchni. Rozwianie najpopularniejszych mitów na jej temat może pomóc w świadomym i zdrowym jej wykorzystywaniu. Pamiętaj, aby zawsze wybierać oliwę z zaufanych źródeł i przechowywać ją prawidłowo, aby cieszyć się jej pełnym smakiem i właściwościami zdrowotnymi.