Najważniejsze różnice między oliwą z oliwek extra virgin a evoo light
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej cenionych olejów używanych w kuchni na całym świecie. Jest fundamentem diety śródziemnomorskiej i jest powszechnie uznawana za zdrowy wybór. Dwa popularne rodzaje oliwy z oliwek, które można spotkać na półkach sklepowych, to oliwa extra virgin (EVOO) i EVOO light. Czym się one różnią i kiedy warto je stosować?
Czym jest oliwa z oliwek extra virgin?
Definicja i proces produkcji
Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO) to najwyższej jakości rodzaj oliwy z oliwek. Jest tłoczona na zimno, co oznacza, że proces ekstrakcji odbywa się bez użycia wysokich temperatur lub chemikaliów. Dzięki temu zachowuje swój naturalny smak, aromat i składniki odżywcze. EVOO musi spełniać surowe normy, w tym niską kwasowość (poniżej 0,8%) i brak wad organoleptycznych.
Właściwości zdrowotne
Oliwa extra virgin jest bogata w jedno-nienasycone kwasy tłuszczowe, a także polifenole, które są silnymi przeciwutleniaczami. Dzięki temu może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka chorób serca, obniżenia poziomu cholesterolu oraz wsparcia w walce ze stanami zapalnymi. Cały ten zestaw właściwości czyni ją doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrowe odżywianie.
Czym jest EVOO light?
Charakterystyka i produkcja
EVOO light, pomimo sugerowanej nazwy, nie oznacza, że jest niskokaloryczna. “Light” odnosi się do łagodniejszego smaku i jaśniejszej barwy. Ten rodzaj oliwy jest uzyskiwany poprzez mieszanie różnych rafinowanych oliw z oliwek, często z dodatkiem niewielkiej ilości oliwy virgin, aby poprawić smak i aromat. W wyniku rafinacji, EVOO light traci część swoich składników odżywczych i cech charakterystycznych dla EVOO.
Właściwości EVOO light
Rafinowana oliwa z oliwek, z której powstaje EVOO light, ma niższą zawartość polifenoli. W efekcie, ma mniej intensywny smak i aromat, co czyni ją bardziej uniwersalnym olejem do gotowania w wysokich temperaturach. Choć zdrowsza niż niektóre rafinowane oleje roślinne, EVOO light nie dorównuje EVOO pod względem korzyści zdrowotnych.
Porównanie oliwy extra virgin i EVOO light
Smak i aromat
EVOO znana jest z wyrazistego, owocowego smaku, który może różnić się w zależności od odmiany oliwek użytych do produkcji. Jest idealna do konsumowania na surowo, np. w sałatkach, z pieczywem czy jako wykończenie potraw. Z kolei EVOO light, z powodu procesu rafinacji, charakteryzuje się delikatniejszym smakiem i jest mniej intensywna w aromacie.
Zastosowanie w kuchni
EVOO, dzięki swojemu intensywnemu smakowi, doskonale nadaje się do dań, które wymagają wyrazistych nut smakowych. Najlepiej sprawdza się w diecie na zimno, jako dodatek do sałatek, sosów czy past. EVOO light, dzięki wyższemu punktowi dymienia, jest bardziej uniwersalna do smażenia i pieczenia, gdzie dominujący smak oliwy nie jest pożądany.
Wartości odżywcze
Podczas gdy EVOO jest pełna wartości odżywczych, w tym przeciwutleniaczy i korzystnych kwasów tłuszczowych, EVOO light traci część tych składników na etapie rafinacji. To sprawia, że jeśli celem jest optymalne zdrowie, EVOO okazuje się lepszym wyborem.
Kiedy warto sięgnąć po oliwę z oliwek extra virgin, a kiedy po EVOO light?
Idealne sytuacje do użycia EVOO
Oliwa extra virgin idealnie nadaje się do wykończenia potraw i dań zimnych, gdzie jej nuta smakowa nie zostanie utracona. Jest świetnym wyborem wszędzie tam, gdzie smak oliwy z oliwek jest kluczowy – w sałatkach, na surowo, do maczania pieczywa oraz jako składnik dressingu.
Kiedy EVOO light jest lepszym wyborem?
Jeżeli planujesz smażenie, pieczenie lub gotowanie w wysokich temperaturach, EVOO light może być bardziej odpowiednia dzięki wyższemu punktowi dymienia. Delikatniejszy smak sprawia, że nie przyćmiewa innych składników dania i dobrze komponuje się z różnorodnymi kuchniami.
Podsumowanie
Wybór między oliwą z oliwek extra virgin a EVOO light zależy w dużej mierze od tego, do jakiego zastosowania ich potrzebujesz. Każdy z tych olejów ma swoje zalety i odpowiednie zastosowanie w kuchni. Pamiętaj, aby kierować się również wartościami odżywczymi i smakiem, którego oczekujesz w swoim daniu. Bez względu na wybór, oliwa z oliwek jest zdrowym dodatkiem do każdej diety.