Najważniejsze właściwości oliwy z oliwek, które warto znać przed zakupem
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to nieodłączny element kuchni śródziemnomorskiej, znana od setek lat nie tylko ze swojego wyjątkowego smaku, ale również z prozdrowotnych właściwości. Na sklepowych półkach znajdziemy wiele rodzajów tego cennego tłuszczu - różnią się one nie tylko ceną, ale także składem i jakością. Przed zakupem warto więc wiedzieć, na jakie cechy zwrócić uwagę, by wybrać najlepszy produkt. W tym artykule omówimy najważniejsze właściwości oliwy z oliwek, które każdy świadomy konsument powinien znać.
Skład i rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin – królowa wśród olejów
Najbardziej cenioną i najzdrowszą odmianą oliwy jest „extra virgin”. Ta kategoria oznacza tłoczenie na zimno wyłącznie z pierwszego tłoczenia. Dzięki temu zachowuje ona pełnię swoich cennych składników odżywczych, naturalny aromat oraz niską kwasowość (do 0,8%). Warto zwrócić uwagę, by na etykiecie widniało właśnie określenie „extra virgin”.
Właściwości:
- wysoka zawartość polifenoli (naturalnych przeciwutleniaczy),
- obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych,
- bogactwo witamin, zwłaszcza E i K.
Czym różni się oliwa virgin od rafinowanej?
„Virgin” to kolejna odmiana tłoczonej na zimno oliwy. Ma nieco wyższą kwasowość (do 2%), przez co jest mniej delikatna w smaku niż „extra virgin”. Z kolei oliwa rafinowana powstaje w wyniku procesów chemicznych i cieplnych, przez co traci większość cennych składników i witamin, a jej smak jest bardzo neutralny. Stosuje się ją głównie do smażenia.
Najważniejsze właściwości zdrowotne oliwy z oliwek
Źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych
Oliwa z oliwek jest naturalnym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego, który pozytywnie wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu (LDL) i jednocześnie pomaga zwiększać substancje korzystne (HDL).
Wspomaganie pracy serca
Regularne spożywanie wysokiej jakości oliwy może przyczyniać się do utrzymania zdrowia układu krwionośnego. Badania wskazują, że dieta bogata w oliwę z oliwek zmniejsza ryzyko wystąpienia miażdżycy, udarów oraz zawałów serca.
Przeciwdziałanie procesom starzenia
Dzięki wysokiej zawartości polifenoli oraz witaminy E, oliwa z oliwek działa jak naturalny antyoksydant, opóźniając procesy starzenia się komórek, a tym samym wspomagając utrzymanie młodego wyglądu skóry oraz sprawności umysłowej.
Wspieranie trawienia
Tłuszcze z oliwy z oliwek stymulują wydzielanie żółci i enzymów trawiennych, dzięki czemu poprawiają procesy przyswajania składników odżywczych i wpływają korzystnie na perystaltykę jelit.
Na co zwrócić uwagę przed zakupem oliwy?
Kwasowość – kluczowy wskaźnik jakości
Najlepsza oliwa z oliwek, czyli „extra virgin”, cechuje się niską kwasowością – poniżej 0,8%. Im niższa wartość, tym produkt jest świeższy i wyższej klasy. Informacja o kwasowości powinna znajdować się na etykiecie.
Metoda produkcji
Zawsze wybieraj oliwę tłoczoną na zimno, co oznacza, że nie była obrabiana wysoką temperaturą ani chemikaliami. Pozwala to zachować więcej cennych składników.
Data zbioru i termin przydatności
Świeżość oliwy ma ogromne znaczenie dla smaku i wartości odżywczych. Najlepiej wybierać produkty z aktualnego sezonu zbiorów opisanych na opakowaniu. Unikaj oliwy, która zbyt długo zalegała na sklepowych półkach.
Rodzaj opakowania
Oliwa powinna być przechowywana w ciemnych, szklanych butelkach, które chronią ją przed szkodliwym wpływem światła. Plastikowe pojemniki lub przezroczyste butelki mogą sprzyjać utracie wartościowych substancji.
Kraj pochodzenia
Olbrzymią popularnością cieszą się oliwy pochodzące z Włoch, Grecji czy Hiszpanii. Warto wybierać produkty, które wyraźnie wskazują kraj i region zbiorów, a nawet nazwę gospodarstwa, by mieć pewność, że sięgamy po oryginalny i wysokiej jakości produkt.
Zastosowanie oliwy z oliwek w kuchni
Do czego najlepiej używać oliwy z oliwek?
- Sałatki i sosy: „Extra virgin” podkreśli walory smakowe świeżych warzyw.
- Pieczywo i przekąski: Wspaniale smakuje z pieczywem jako dodatek w stylu śródziemnomorskim.
- Smażenie i pieczenie: Oliwa rafinowana doskonale nadaje się do dań na gorąco ze względu na wysoką temperaturę dymienia.
- Marynowanie mięs i warzyw: Idealna do marynat oraz do gotowania na parze.
Oliwa z oliwek a inne tłuszcze
W porównaniu z masłem czy olejami roślinnymi, oliwa z oliwek jest znacznie bardziej wartościowa pod względem zawartości korzystnych dla zdrowia składników. Jest naturalnym wyborem osób dbających o linię i zdrowy tryb życia.
Podsumowanie
Wybór oliwy z oliwek ma duże znaczenie dla zdrowia, smaku potraw oraz codziennego funkcjonowania całej rodziny. Najważniejsze właściwości, na które warto zwrócić uwagę przed zakupem, to niska kwasowość, metoda tłoczenia na zimno, świeżość oraz odpowiednie opakowanie. Pamiętaj, że najlepsza oliwa powinna być aromatyczna, gęsta i jasnozielona. Inwestując w dobry produkt, zyskasz nie tylko fantastyczny smak, ale przede wszystkim cenne wsparcie dla Twojego organizmu. Wierzymy, że dzięki tym wskazówkom Twój wybór będzie przemyślany, a codzienne potrawy zyskają nową jakość!