Największe mity o oliwie z oliwek – obalamy nieprawdziwe informacje
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek od wieków kojarzy się ze zdrowym stylem życia i kuchnią śródziemnomorską. Uważana za eliksir zdrowia, stała się jednym z najczęściej wybieranych tłuszczy do gotowania i przyprawiania dań. Niestety wokół oliwy narosło wiele mitów, które wprowadzają konsumentów w błąd i często powodują niepotrzebne obawy przed jej stosowaniem. Czas oddzielić fakty od fikcji i przyjrzeć się najpopularniejszym nieprawdziwym przekonaniom na jej temat.
Mit 1: Oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia
Skąd wziął się ten mit?
Jedną z najczęściej powtarzanych opinii jest ta, że oliwa z oliwek nie powinna być wykorzystywana do smażenia. Argumentuje się to niską temperaturą dymienia i tendencją do rozkładania pod wpływem ciepła. Prawda jest jednak inna.
Smażenie na oliwie z oliwek w praktyce
Oliwa z oliwek, zwłaszcza ta najwyższej jakości (extra virgin), ma punkt dymienia na poziomie około 190–210°C, co w zupełności wystarcza do większości domowych zastosowań kuchennych. W przeciwieństwie do tłuszczów nasyconych, oliwa cechuje się dużą odpornością na utlenianie w umiarkowanych temperaturach, a zawartość polifenoli dodatkowo ją chroni. Smażenie na oliwie z oliwek jest nie tylko bezpieczne, ale również zdrowe, jeśli nie dochodzi do silnego przegrzewania.
Mit 2: Oliwa z oliwek traci właściwości po podgrzaniu
Fakty i naukowe dowody
Wielu ludzi błędnie sądzi, że wszelkie dobroczynne składniki obecne w oliwie z oliwek ulatniają się podczas gotowania. Badania wykazały jednak, że znacząca część polifenoli i witamin przetrwa gotowanie i pieczenie, zwłaszcza w temperaturze poniżej 180°C.
Co naprawdę dzieje się podczas podgrzewania?
Podczas ogrzewania następuje pewna utrata delikatnych aromatów i substancji odżywczych, ale nie jest ona tak duża, jak się często przedstawia. Stosowanie oliwy z oliwek do gotowania i pieczenia sprawia, że potrawy zyskują unikalny smak, a tłuszcz ten nadal wykazuje pozytywny wpływ na zdrowie.
Mit 3: Wszystkie oliwy extra virgin są takie same
Różnice w smaku i jakości
Nie każda oliwa opisana jako „extra virgin” spełnia te same standardy jakości i smaku. Różnice wynikają z odmiany oliwek, regionu uprawy, metody zbioru oraz procesu tłoczenia. Najlepsze oliwy extra virgin charakteryzują się niską kwasowością (poniżej 0,8%) oraz bogactwem aromatów i lekko pikantnym posmakiem.
Zakupy z głową
Kupując oliwę, warto zwracać uwagę na renomę producenta, kraj pochodzenia, a także datę zbioru oliwek. Wysokiej jakości produkt rozpoznać można także po szklanej, ciemnej butelce, chroniącej przed światłem, które może wpływać na jego trwałość.
Mit 4: Zielony kolor świadczy o lepszej jakości
Kolor nie zawsze ma znaczenie
To jeden z najbardziej utrwalonych mitów. Powszechne jest przekonanie, że im oliwa bardziej zielona, tym wyższa jej jakość. W rzeczywistości odcień oliwy zależy od odmiany oliwek i stopnia ich dojrzałości w chwili tłoczenia. Zielony kolor wynika głównie z obecności chlorofilu, niekoniecznie świadczy o bardziej cennych właściwościach zdrowotnych.
Na co zwracać uwagę?
Zamiast sugerować się barwą, warto ocenić smak, zapach oraz opakowanie – jakościowa oliwa powinna mieć świeży, owocowy aromat i być przechowywana z dala od światła i ciepła.
Mit 5: Oliwa z pierwszego tłoczenia musi być droga
Rzeczywistość zakupowa
Owszem, najlepsze oliwy extra virgin z uznanych plantacji kosztują więcej, ale na rynku są także tańsze, dobre jakościowo produkty. Cena zależy od wielu czynników, takich jak region pochodzenia, skala produkcji czy opakowanie, jednak wyższa cena nie zawsze oznacza lepszą jakość.
Jak wybrać dobry produkt?
Kupując oliwę, warto kierować się rekomendacjami, certyfikatami jakości oraz własnymi upodobaniami smakowymi. Dobrym pomysłem jest też zakup bezpośrednio u producenta lub w sklepach specjalizujących się w produktach śródziemnomorskich.
Mit 6: Oliwa musi być przechowywana w lodówce
Właściwe warunki przechowywania
Choć wiele osób uważa, że oliwa najlepiej zachowuje swoje właściwości w niskich temperaturach, przechowywanie jej w lodówce wcale nie jest wskazane. W zimnie oliwa gęstnieje, mętnieje i trudno ją dozować. Najlepiej trzymać ją w chłodnym, ciemnym miejscu – na przykład w szafce kuchennej, z dala od kuchenki i promieni słonecznych.
Czego unikać?
Przechowywanie oliwy w przezroczystych butelkach oraz w pobliżu źródeł ciepła może przyspieszyć jej jełczenie i utratę aromatów.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek to wyjątkowy produkt, wzbogacający kuchnię i mający pozytywny wpływ na zdrowie. Warto poznać prawdziwe informacje na temat jej właściwości i obalić stale powtarzane mity. Stosując odpowiednią oliwę i przechowując ją w dobrych warunkach, możemy cieszyć się jej smakiem i korzystnym oddziaływaniem na organizm każdego dnia.