Oliwa extra virgin vs. oliwa z pierwszego tłoczenia: co warto wiedzieć
Oliwa extra virgin i oliwa z pierwszego tłoczenia: podstawowe różnice
Żyjemy w czasach, gdy coraz częściej zwracamy uwagę na to, co znajduje się w naszej kuchni. Oliwa z oliwek od dawna cieszy się dobrą opinią ze względu na swoje zdrowotne właściwości i wszechstronność w kuchni. Wśród wielu rodzajów oliwy, szczególnie dwa przyciągają uwagę: oliwa extra virgin i oliwa z pierwszego tłoczenia. Chociaż te nazwy mogą wydawać się zamienne, kryją się za nimi istotne różnice, które mają wpływ na smak, jakość oraz zastosowanie w kuchni.
Co to jest oliwa extra virgin?
Oliwa extra virgin, nazywana również oliwą dziewiczą, uznawana jest za najwyższą jakość oliwy z oliwek. W procesie produkcji nie jest poddawana żadnym chemicznym obróbkom ani wysokim temperaturom, co oznacza, że zachowuje swoje naturalne właściwości. Dla tego typu oliwy kluczowe jest, by poziom kwasowości nie przekraczał 0.8%. Oliwa ta jest tłoczona na zimno, co gwarantuje jej najczystszy smak i aromat.
Oliwa z pierwszego tłoczenia: co ją wyróżnia?
Oliwa z pierwszego tłoczenia to bezpośredni produkt pierwszego tłoczenia wyselekcjonowanych oliwek. Choć jej nazwa może sugerować, że jest równie zdrowa jak oliwa extra virgin, w rzeczywistości może mieć nieco wyższy poziom kwasowości – sięgający do 2%. Ten typ oliwy również jest pozyskiwany bez stosowania chemikaliów.
Korzyści zdrowotne obu rodzajów oliwy
Składniki odżywcze i ich wpływ na zdrowie
Zarówno oliwa extra virgin, jak i oliwa z pierwszego tłoczenia są bogate w zdrowe tłuszcze, głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które przyczyniają się do obniżenia poziomu cholesterolu LDL i zwiększenia HDL. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów, takich jak witamina E i polifenole, oliwy te wspierają ochronę komórek przed oksydacją i wspomagają zdrowie układu krążenia.
Oliwa extra virgin: najlepsza dla zdrowia?
Główne korzyści zdrowotne oliwy extra virgin wynikają z jej czystości i niższej kwasowości. Większa zawartość polifenoli sprawia, że ma silniejsze właściwości przeciwzapalne, antyoksydacyjne i wspiera pracę mózgu. Dlatego to właśnie oliwa extra virgin jest najczęściej polecana do spożycia na surowo, np. jako dodatek do sałatek.
Smak i zastosowanie w kuchni
Kiedy wybierać oliwę extra virgin?
Oliwa extra virgin charakteryzuje się bogatym, złożonym smakiem z lekką nutą goryczy i pikantności, co czyni ją idealnym wyborem jako dressing do sałatek czy dodatek do chleba. Jej smak potrafi znacząco wzbogacić potrawy, które nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej.
Przy jakich potrawach sprawdzi się oliwa z pierwszego tłoczenia?
Chociaż oliwa z pierwszego tłoczenia również nadaje się do spożycia na surowo, jej smak jest zazwyczaj delikatniejszy niż extra virgin. Dlatego może być używana do smażenia na średnich temperaturach, duszenia warzyw, czy przygotowywania sosów, gdzie dominujący smak nie jest wymagany.
Jak wybrać najlepszą oliwę dla siebie?
Czytanie etykiet i certyfikaty jakości
Wybierając oliwę, kluczowe jest zwrócenie uwagi na etykietę. Szukaj oznaczeń świadczących o jakości, takich jak DOP (Denominazione di Origine Protetta) lub PDO (Protected Designation of Origin), które gwarantują pochodzenie i jakość oliwy. Sprawdź datę zbiorów oraz tłoczenia – świeżość jest istotna dla zachowania smaku i wartości odżywczych.
Rola przechowywania
Aby utrzymać właściwości smakowe i zdrowotne oliwy, należy ją przechowywać w odpowiedni sposób. Chronić przed światłem, w temperaturze pokojowej, najlepiej w szklanych butelkach o ciemnym zabarwieniu, które zapobiegną przed wnikaniem promieni słonecznych.
Podsumowanie
Wybór pomiędzy oliwą extra virgin a oliwą z pierwszego tłoczenia zależy od osobistych preferencji oraz przeznaczenia w kuchni. Jeśli zależy Ci na intensywnym smaku i najwyższych korzyściach zdrowotnych, sięgnij po oliwę extra virgin. Gdy potrzebujesz oliwy do gotowania, która nie zdominuje dania, oliwa z pierwszego tłoczenia będzie doskonałym wyborem. Niezależnie od wyboru, obydwie stanowią doskonały dodatek do zdrowej i zrównoważonej diety.