Oliwa z oliwek a przechowywanie w domu – jak utrzymać jej najwyższą jakość?
Dlaczego przechowywanie oliwy z oliwek ma znaczenie?
Oliwa z oliwek ceniona jest zarówno jako wykwintny składnik kuchni śródziemnomorskiej, jak i źródło niezbędnych substancji odżywczych. Świeża oliwa charakteryzuje się intensywnym aromatem, głębokim smakiem oraz bogactwem antyoksydantów. Aby cieszyć się wszystkimi jej zaletami, kluczowe jest odpowiednie przechowywanie. Nieprawidłowe obchodzenie się z oliwą sprawia, że traci ona swój smak, aromat i właściwości zdrowotne.
Największe zagrożenia dla jakości oliwy
Oliwa z oliwek jest delikatnym produktem, który łatwo ulega degradacji. Przechowując ją w domu, należy zwrócić uwagę na cztery główne czynniki, które skracają jej żywotność:
1. Światło
Długotrwała ekspozycja na światło, zwłaszcza słoneczne, prowadzi do utleniania oliwy. Zmienia ona wtedy kolor, smak i zapach oraz traci wartości odżywcze. Najlepiej wybierać oliwę w ciemnych butelkach lub przelewać ją do takiego opakowania po otwarciu.
2. Temperatura
Oliwa z oliwek najlepiej czuje się w chłodnym, ale nie zimnym otoczeniu. Pod wpływem wysokiej temperatury zaczyna jełczeć, a pod wpływem zimna mętnieje i może zasychać. Optymalna temperatura do jej przechowywania to 12–18°C.
3. Kontakt z powietrzem
Im częściej butelka jest otwierana i zamykana, tym większy kontakt z tlenem. Powoduje to stopniowe utlenianie i pogorszenie walorów organoleptycznych oliwy. Warto więc wybierać butelki o mniejszej pojemności, jeśli zużycie jest niewielkie.
4. Kontakt z wilgocią
Woda to wróg dobrej jakości oliwy. Kontakt z wilgocią sprzyja rozwojowi pleśni oraz fermentacji, które mogą wpłynąć negatywnie na smak i zapach produktu.
W czym przechowywać oliwę z oliwek?
Wybór butelki lub pojemnika
Do przechowywania oliwy poleca się butelki z ciemnego szkła, ceramiczne dzbanki oraz stalowe pojemniki ze stali nierdzewnej. Jeśli sięgasz po plastik, to wyłącznie specjalny przeznaczony do tłuszczów spożywczych HDPE. Nigdy nie przelewaj oliwy do przezroczystych lub zwykłych plastikowych naczyń, gdyż mogą one oddziaływać z tłuszczem i pogarszać jego jakość.
Korki i zamknięcia
Zadbaj o to, by pojemnik był szczelnie zamknięty – oliwa z oliwek nie lubi kontaktu z powietrzem. Najlepsze są korki lub kapsle, eliminujące dopływ tlenu.
Gdzie najlepiej trzymać oliwę w domu?
Miejsce przechowywania
Oliwę należy przechowywać w miejscu zacienionym, oddalonym od źródeł ciepła, takich jak kuchenka czy piekarnik. Idealnie sprawdzi się szafka kuchenna z dala od okna. Unikaj lodówki – choć niska temperatura spowalnia procesy utleniania, powoduje mętnienie i wytrącanie osadu, które jednak nie wpływa na wartość odżywczą, ale może być nieestetyczne.
Unikaj przechowywania w otwartych przestrzeniach
Butelka postawiona na blacie kuchennym blisko okna czy kuchenki bardzo szybko straci swoje właściwości. Im mniej bodźców zewnętrznych (światło, ciepło, powietrze), tym lepiej dla Twojej oliwy.
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek?
Oliwa z oliwek, w zależności od rodzaju i jakości, zachowuje świeżość przez 12–18 miesięcy od daty tłoczenia. Po otwarciu najlepiej zużyć ją w ciągu kilku miesięcy. Z biegiem czasu utlenianie postępuje, a walory smakowe słabną. Pamiętaj, że nawet nieotwarta oliwa ma swój termin przydatności – zawsze warto sprawdzić etykietę!
Rozpoznanie, czy oliwa jest wciąż dobra
Cechą świeżej oliwy jest charakterystyczny, owocowy, lekko pikantny aromat. Jeżeli wyczuwasz zapach stęchlizny, pleśni czy jabłek w occie, oznacza to, że oliwa się zepsuła i nie nadaje się do spożycia.
Jak dbać o oliwę na co dzień? Praktyczne wskazówki
- Przelewaj tylko tyle, ile zużyjesz w krótkim czasie – resztę trzymaj w oryginalnej, dobrze zabezpieczonej butelce.
- Nie zostawiaj otwartej butelki – po każdym użyciu dokładnie ją zakręć.
- Unikaj nabierania oliwy mokrą łyżką – woda jest szkodliwa dla jej trwałości.
- Kupuj mniejsze opakowania – jeżeli zużywasz oliwę rzadko, lepsze będą mniejsze butelki, które szybciej się zużyją i oliwa nie zdąży się utlenić.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek to produkt, który zasługuje na szczególną troskę ze względu na swoje walory smakowe oraz prozdrowotne. Właściwe przechowywanie – z dala od światła, wysokich temperatur i powietrza – daje gwarancję, że każda porcja tego płynnego złota będzie nie tylko smaczna, ale też zdrowa. Wybierając odpowiednie naczynie, miejsce oraz dbając o codzienne użytkowanie oliwy, możesz cieszyć się jej jakością przez długi czas.
Stosując powyższe wskazówki, Twoja oliwa z oliwek zawsze będzie zachwycać świeżością i aromatem!