Oliwa z oliwek filtracja a niefiltrowana – czym się różnią i jaką wybrać?
Filtracja oliwy z oliwek – co to właściwie oznacza?
Oliwa z oliwek od wieków jest uznawana za jeden z najcenniejszych tłuszczów w kuchni, w szczególności śródziemnomorskiej. Na sklepowych półkach możemy spotkać różne jej rodzaje, z czego dużą popularnością cieszą się oliwy filtrowane oraz te niefiltrowane. Filtracja to proces oddzielania cząstek stałych, takich jak fragmenty miąższu oliwek czy drobne osady roślinne, które naturalnie pozostają w oleju po tłoczeniu.
Na czym polega filtracja oliwy?
W praktyce filtracja to przepuszczanie świeżej oliwy przez specjalne materiały filtrujące, najczęściej papier lub celulozę. Dzięki temu usuwane są z oleju drobne cząsteczki stałe oraz mikrocząstki wody. Filtracja ma na celu przede wszystkim stabilizację produktu, przedłużenie jego trwałości oraz poprawę klarowności i estetyki.
Oliwa niefiltrowana – wyjątkowy smak i wygląd
Czym wyróżnia się niefiltrowana oliwa z oliwek?
Oliwa niefiltrowana wyróżnia się przede wszystkim wyglądem. Jest lekko mętna, a na dnie butelki może pojawić się drobny osad. Wynika to z obecności cząstek stałych, których nie usunięto podczas produkcji. Dla niektórych konsumentów taka konsystencja świadczy o świeżości i naturalnym pochodzeniu produktu.
Charakterystyka smaku i aromatu
Niefiltrowana oliwa z oliwek znana jest z wyjątkowo intensywnego aromatu oraz głębokiego, często bardziej złożonego smaku. Często posiada wyraźny, świeży, owocowy posmak z delikatnym goryczkowym lub ostrym akcentem, charakterystycznym dla świeżo tłoczonych oliw.
Zalety i wady niefiltrowanej oliwy
Zalety:
- bogatszy smak i aromat,
- zachowanie większej liczby substancji odżywczych (część polifenoli i witamin występuje z cząstkami stałymi),
- wrażenie naturalności i świeżości.
Wady:
- krótsza trwałość, szybciej się psuje,
- większa podatność na jełczenie,
- wymaga przechowywania w chłodnym i ciemnym miejscu oraz szybkiego spożycia po otwarciu.
Filtrowana oliwa z oliwek – klarowność i dłuższa trwałość
Jak smakuje oliwa po filtracji?
Oliwa filtrowana charakteryzuje się klarownym, przejrzystym wyglądem, zwykle złocisto-zieloną barwą. Filtracja nadaje jej łagodniejszy smak, bardziej neutralny i mniej intensywny w porównaniu z jej niefiltrowanym odpowiednikiem. Dzięki temu świetnie sprawdza się zarówno jako składnik potraw na zimno, jak i do smażenia czy duszenia.
Główne zalety oliwy filtrowanej
Zalety:
- dłuższy okres przydatności do spożycia,
- mniejsze ryzyko zepsucia nawet przy nieco mniej rygorystycznych warunkach przechowywania,
- klarowny wygląd, co przekłada się na walory estetyczne w kuchni.
Wady:
- nieco mniej intensywny smak i aromat,
- potencjalnie nieco niższa zawartość niektórych substancji odżywczych usuwanych wraz z cząstkami stałymi.
Wartości odżywcze i zdrowotność – czy filtracja ma znaczenie?
Wpływ filtracji na składniki odżywcze
Oliwa z oliwek, niezależnie od filtracji, jest cennym źródłem kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, przeciwutleniaczy oraz witamin, głównie E i K. Jednak niefiltrowane wersje mogą zawierać nieco więcej polifenoli i innych bioaktywnych składników, ale różnice te są niewielkie i z czasem się zacierają – szczególnie, jeśli oliwę niefiltrowaną przechowujemy zbyt długo.
Zdrowie – która oliwa jest lepsza?
Z punktu widzenia zdrowotnego, obie wersje są doskonałym wyborem. Najważniejsze jest, aby wybierać oliwę z pierwszego tłoczenia na zimno i dbać o jej właściwe przechowywanie. Zarówno oliwa filtrowana, jak i niefiltrowana, korzystnie wpływa na serce, układ krążenia oraz ogólną kondycję organizmu.
Do czego najlepiej wykorzystać oba rodzaje oliwy?
Niefiltrowana oliwa – idealna na surowo
Z uwagi na silny, świeży aromat, niefiltrowana oliwa najlepiej sprawdza się do:
- sałatek,
- świeżego chleba,
- doprawiania gotowych dań,
- skrapiania warzyw, serów i ryb tuż przed podaniem.
Filtrowana oliwa – uniwersalne zastosowanie
Filtrowana oliwa z oliwek jest na tyle neutralna i stabilna, że świetnie nadaje się:
- do smażenia i pieczenia,
- do duszenia,
- jako podstawowy składnik marynat,
- wszędzie tam, gdzie nie chcemy, by oliwa zdominowała smak potrawy.
Jaką oliwę wybrać? Podsumowanie i wskazówki
Na co zwrócić uwagę przy wyborze oliwy?
- Świeżość produktu – zawsze sprawdzaj datę tłoczenia oraz najlepszej jakości oliwy wybieraj w mniejszych butelkach, by móc je szybko zużyć.
- Przechowywanie – oliwy, zwłaszcza niefiltrowane, powinny być przechowywane w chłodnym, zacienionym miejscu, z dala od źródeł światła i ciepła.
- Zastosowanie kulinarne – dobierz oliwę według swoich potrzeb, pamiętając, że niefiltrowana sprawdzi się najlepiej na zimno, a filtrowana w szerokim zastosowaniu kuchennym.
Ostateczny wybór zależy od Twoich preferencji smakowych oraz przeznaczenia oliwy w codziennych potrawach. Niefiltrowana oliwa może zachwycić miłośników intensywnych doznań, zaś wersja filtrowana będzie najlepsza dla tych, którzy cenią uniwersalność i długą trwałość produktu.
Podsumowanie
Wybierając między oliwą filtrowaną a niefiltrowaną, warto przede wszystkim zastanowić się, do jakich celów zamierzasz jej używać – smak, aromat i trwałość to główne kryteria. Niezależnie od decyzji, postaw na produkty wysokiej jakości, najlepiej extra virgin, i ciesz się pełnią śródziemnomorskiego smaku w swoim domu!