Oliwa z oliwek filtrowana czy niefiltrowana – którą wybrać?

Oliwa z oliwek – symbol zdrowej kuchni i nie tylko

Oliwa z oliwek jest nieodłącznym elementem diety śródziemnomorskiej, ceniona zarówno za swoje walory zdrowotne, jak i wyjątkowy smak. W sklepach można znaleźć różne rodzaje oliwy z oliwek, ale coraz częściej uwagę konsumentów przyciągają dwa warianty: oliwa filtrowana oraz oliwa niefiltrowana. Czym się różnią? Która lepiej sprawdzi się w kuchni? Sprawdź szczegóły i podejmij świadomą decyzję.

Czym różni się oliwa filtrowana od niefiltrowanej?

Proces produkcji i kluczowe różnice

Oliwa z oliwek powstaje przez tłoczenie dojrzałych oliwek w specjalnych prasach. Po uzyskaniu surowego soku można go poddać filtracji – od tego zależy, czy oliwa będzie filtrowana czy niefiltrowana.

• Oliwa filtrowana – to olej poddany procesowi filtracji. Odseparowane zostają drobinki miąższu oliwnego i niewielkie ilości wody, co sprawia, że tłuszcz staje się klarowny, o złotozielonej barwie i jednolitej konsystencji.
• Oliwa niefiltrowana – nie jest poddawana filtracji zaraz po tłoczeniu. W efekcie zachowuje cząsteczki miąższu oraz zawiesinę, przez co jej kolor bywa bardziej mętny, a osad na dnie butelki jest zjawiskiem zupełnie naturalnym.

Wygląd i konsystencja

• Filtrowana oliwa jest klarowna, przejrzysta i pozbawiona zamglenia.
• Niefiltrowana cechuje się większą gęstością, jest bardziej mętna oraz ma wyrazistszy kolor (często złotawy lub zielono-żółty).

Właściwości zdrowotne – jak wypada porównanie?

Czy filtracja obniża wartości odżywcze?

Wiele osób obawia się, że oliwa po filtracji traci najcenniejsze składniki. Jednak większość tłuszczów, antyoksydantów i witamin (zwłaszcza witaminy E oraz polifenolów) pozostaje na podobnym poziomie zarówno w oliwie filtrowanej, jak i niefiltrowanej. Główną różnicą jest zawartość drobinek miąższu i nieco wyższe stężenie substancji biologicznie czynnych w niefiltrowanej oliwie, szczególnie tuż po zbiorach.

Plusy oliwy niefiltrowanej:

• Zawiera więcej cennych drobin pulp, które dostarczają dodatkowych antyoksydantów.
• Może mieć intensywniejszy smak i aromat, odpowiedni dla koneserów i miłośników mocnych wrażeń.

Minus oliwy niefiltrowanej:

• Krótszy okres przydatności do spożycia, gdyż zawiesiny sprzyjają szybszemu psuciu się produktu.
• Może wytrącać się osad i stawać się coraz bardziej gorzka wraz z upływem czasu.

Oliwa filtrowana – stabilność i uniwersalność

Dzięki usunięciu resztek miąższu, filtrowana oliwa z oliwek dłużej zachowuje świeżość oraz walory zdrowotne. Można ją przechowywać przez dłuższy czas bez obawy o jełczenie. To idealny wybór dla osób używających oliwy sporadycznie lub preferujących stabilny smak i aromat.

Smak i aromat – dla kogo jaka oliwa?

Niefiltrowana – wybór dla koneserów

Oliwa niefiltrowana charakteryzuje się mocniejszym, bardziej złożonym smakiem. Wyczuć można w niej świeżość owocu, delikatną goryczkę oraz przyjemną pikantność, zależną od odmiany oliwek oraz regionu uprawy. Idealnie sprawdzi się do świeżych sałatek, bruschetty, carpaccio czy jako wykończenie potraw zaraz przed podaniem.

Filtrowana – smak łagodniejszy i bardziej uniwersalny

Zazwyczaj jest subtelniejsza w smaku. Świetnie nadaje się do smażenia, gotowania czy duszenia, a także jako składnik marynat i sosów. Jej delikatność sprawia, że nie dominuje nad innymi składnikami potraw.

Którą oliwę wybrać do swoich potraw?

Zastosowanie w kuchni

• Do dań na zimno: Oliwa niefiltrowana będzie idealna jako dodatek do pieczywa, sałatek czy antipasti. Podkreśli smak świeżych warzyw i serów.
• Do gotowania i smażenia: Lepiej wybrać oliwę filtrowaną. Jej klarowność oraz mniejsza zawartość cząstek miąższu sprawiają, że jest bardziej odporna na działanie wysokiej temperatury i dłużej zachowuje swoje właściwości.

Przechowywanie i trwałość

Niefiltrowana oliwa z oliwek wymaga przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu i powinna być spożywana w ciągu kilku miesięcy od otwarcia. Filtrowana zachowuje trwałość nawet do roku po otwarciu, oczywiście pod warunkiem odpowiedniej ochrony przed światłem i tlenem.

Podsumowanie – którą oliwę wybrać?

Odpowiedź na to pytanie zależy od indywidualnych preferencji oraz kulinarnych zastosowań. Jeśli cenisz wyrazisty smak i chcesz wzbogacić potrawy na zimno, postaw na oliwę niefiltrowaną. Jeśli natomiast zależy Ci na stabilnym aromacie, dłuższej trwałości i uniwersalności – wybierz oliwę filtrowaną.

Warto mieć w kuchni oba rodzaje tego cennego tłuszczu, by móc dowolnie eksperymentować z potrawami i cieszyć się szeroką gamą smaków oraz korzyści zdrowotnych, jakie oferuje oliwa z oliwek.

Jak rozpoznać wysokiej jakości oliwę?

Pamiętaj, że zarówno filtrowana, jak i niefiltrowana oliwa powinna pochodzić z pewnego źródła, mieć aktualny termin ważności i oznaczenie „extra virgin”. Tylko taka wersja daje gwarancję najwyższej jakości i wartości odżywczych. Szukaj też informacji o regionie uprawy oliwek oraz rodzajach użytych owoców – to detale, które mają ogromny wpływ na smak i aromat twojej oliwy.

---

Decydując się na oliwę filtrowaną czy niefiltrowaną, wybierasz nie tylko smak, lecz również styl gotowania i sposób delektowania się kuchnią śródziemnomorską. Nie bój się eksperymentować – każda oliwa wniesie coś wyjątkowego do przygotowywanych przez Ciebie potraw!