Oliwa z oliwek: Jak zrozumieć różnice między extra virgin a innymi rodzajami
Dlaczego warto wybierać oliwę z oliwek?
Oliwa z oliwek, uznawana za jeden z fundamentów diety śródziemnomorskiej, jest nie tylko doskonałym składnikiem kulinarnym, ale także bogatym źródłem składników odżywczych. Jest wyjątkowa dzięki swojemu unikalnemu smakowi, zapachowi i właściwościom zdrowotnym. Jednak wybór odpowiedniego rodzaju oliwy może być nieco przytłaczający. Zrozumienie różnic między nimi pomoże Ci dokonać świadomego wyboru.
Rodzaje oliwy z oliwek
Extra Virgin (Oliwa z Pierwszego Tłoczenia)
Extra virgin oliwa z oliwek to najwyższej jakości oliwa dostępna na rynku. Jest wytwarzana z pierwszego tłoczenia oliwek, co oznacza, że jest to nierafinowany produkt, pozyskany wyłącznie mechanicznymi środkami bez użycia chemikaliów. Jej kwasowość nie przekracza 0,8%, co jest oznaką czystości i jakości.
Cechy charakterystyczne:
- Smak i zapach: Extra virgin charakteryzuje się intensywnym, owocowym smakiem z nutą goryczki i pieprzności.
- Zawartość składników odżywczych: Jest bogata w polifenole, które działają jako przeciwutleniacze, a także w witaminy E i K.
- Użycie kulinarnie: Doskonale nadaje się do stosowania na zimno - jako dodatek do sałatek, dressingów, marynat.
Virgin (Oliwa Dziewicza)
Oliwa virgin jest również wytwarzana z oliwek metodami mechanicznego tłoczenia, ale jej jakość jest nieco niższa w porównaniu z extra virgin ze względu na większą kwasowość, która może wynosić do 2%.
Cechy charakterystyczne:
- Smak i zapach: Mniej intensywny niż extra virgin, ale nadal zachowujący owocowy aromat.
- Zastosowanie kulinarne: Może być używana zarówno do gotowania, jak i w sałatkach, chociaż jej smak może być mniej wyrazisty.
Inne rodzaje oliwy z oliwek
Refined (Oliwa Rafinowana)
Oliwa rafinowana jest wynikiem chemicznego procesu oczyszczania, który ma na celu usunięcie defektów smaku i zapachu. Z tego względu ma bardzo niską kwasowość, ale też znacząco niższą zawartość składników odżywczych.
Cechy charakterystyczne:
- Smak: Delikatny, niemal neutralny.
- Zastosowanie kulinarne: Idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia ze względu na wysoki punkt dymienia.
Pomace (Oliwa z Wytłoków Oliwnych)
To oliwa, która jest pozyskiwana z resztek oliwkowych po pierwszym tłoczeniu za pomocą chemicznych środków ekstrakcji oraz metod mechanicznych. Jest najmniej szlachetna z oliw dostępnych na rynku i często mieszana z niewielką ilością oliwy virgin dla poprawy jakości.
Cechy charakterystyczne:
- Smak: Neutralny i mało wyrazisty.
- Przeznaczenie: Głównie do gotowania w wyższych temperaturach oraz jako składnik przemysłowy.
Wybór odpowiedniej oliwy
Wybierając oliwę z oliwek, ważne jest, aby kierować się jej przeznaczeniem. Do dań na zimno oraz do podkreślenia smaku potraw najlepiej sprawdzi się oliwa extra virgin. Jeśli planujesz gotowanie lub smażenie, warto rozważyć oliwy o wyższej temperaturze dymienia, takie jak oliwa rafinowana czy pomace.
Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek, zwłaszcza extra virgin, jest znana ze swoich właściwości zdrowotnych:
- Choroby sercowo-naczyniowe: Redukuje poziom złego cholesterolu LDL, a dzięki zawartości kwasów omega-3 i omega-6 wspiera zdrowie serca.
- Przeciwutleniacze: Polifenole pomagają w walce z wolnymi rodnikami, które są odpowiedzialne za starzenie się organizmu.
- Właściwości przeciwzapalne: Zawiera oleocanthal, substancję działającą podobnie do ibuprofenu.
Podsumowanie
Zrozumienie różnic między różnymi rodzajami oliwy z oliwek jest kluczem do wykorzystania jej pełnego potencjału zarówno w kuchni, jak i dla zdrowia. Wybierając extra virgin, zyskujesz produkt najwyższej jakości, który nie tylko wzbogaci smak Twoich potraw, ale również przyczyni się do lepszego samopoczucia. Pamiętaj, aby dobrze przechowywać oliwę – w ciemnym i chłodnym miejscu, aby zachować jej świeżość i wartości odżywcze.