Oliwa z oliwek: Podstawowe różnice między rodzajami i na co zwracać uwagę przy zakupie
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to jeden z najstarszych i najpopularniejszych tłuszczów na świecie. Jej wieloletnia obecność w kuchni wynika nie tylko z walorów smakowych, ale także z korzyści zdrowotnych. Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów oliwy z oliwek, które różnią się smakiem, zastosowaniem oraz wartościami odżywczymi. Poznaj najważniejsze z nich.
Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
Oliwa Extra Virgin to najwyższej klasy oliwa z oliwek, która tłoczona jest na zimno bez użycia środków chemicznych. EVOO charakteryzuje się niską kwasowością (poniżej 0,8%) oraz bogatym smakiem. Zawiera również najwięcej wartości odżywczych, takich jak antyoksydanty i tłuszcze jednonienasycone. Idealna do sałatek i potraw na zimno.
Virgin Olive Oil
Virgin Olive Oil, podobnie jak Extra Virgin, jest tłoczona mechanicznie, ale ma nieco wyższą kwasowość (do 2%). Jest mniej intensywna w smaku, ale wciąż dobrze nadaje się do sałatek i delikatnych potraw.
Refined Olive Oil
To oliwa, która została poddana procesowi rafinacji w celu obniżenia kwasowości oraz poprawy smaku. Rafinowana oliwa ma neutralny smak i jest często używana do smażenia oraz pieczenia ze względu na swoją stabilność termiczną.
Pomace Olive Oil
To oliwa pozyskiwana z wytłoczyn pozostałych po pierwszym tłoczeniu. Jest najniższą klasą oliwy z oliwek i zazwyczaj podlega procesowi rafinacji. Nadaje się głównie do smażenia dzięki wysokiej temperaturze dymienia.
Na co zwracać uwagę przy zakupie oliwy z oliwek?
Podczas wyboru oliwy z oliwek warto zwrócić uwagę na kilka kluczowych kwestii, które pomogą Ci wybrać produkt najwyższej jakości, dostosowany do Twoich potrzeb kulinarnych.
Kwasowość
Kwasowość oliwy to jeden z ważniejszych elementów wpływających na jej jakość. Niższa kwasowość zazwyczaj oznacza lepszą jakość oliwy. Dla Extra Virgin najważniejsze jest, aby nie przekraczała 0,8%.
Certyfikaty jakości
Warto szukać oliwy z certyfikatami jakości takimi jak DOP (Denominazione di Origine Protetta) lub PGI (Protected Geographical Indication). Gwarantują one, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia wysokie standardy produkcji.
Data zbioru i przydatności do spożycia
Im świeższa oliwa, tym lepsza jest jej jakość. Zwróć uwagę na datę zbioru oraz datę przydatności do spożycia, aby upewnić się, że kupujesz świeży produkt.
Opakowanie
Oliwa powinna być przechowywana w ciemnym szklanym naczyniu lub metalowej puszce, które chronią ją przed światłem i nadmiernym ciepłem. To zapewnia jej długotrwałą świeżość i zachowanie walorów smakowych.
Smak i aromat
Przed zakupem warto zdegustować niewielką ilość oliwy, jeśli jest to możliwe. Wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna być lekko gorzkawa, pikantna i posiadać owocowy aromat.
Zastosowanie oliwy z oliwek w kuchni
Oliwa z oliwek ma wiele zastosowań, a jej wybór powinien być dostosowany do rodzaju potraw, które planujemy przygotować.
Sałatki i potrawy na zimno
Do sałatek i dań na zimno idealnie nadaje się oliwa Extra Virgin. Jej bogaty smak i aromat doskonale komponują się z surowymi warzywami oraz dodatkami w sałatkach.
Smażenie i pieczenie
Do smażenia i pieczenia bardziej odpowiednia będzie refinowana oliwa z oliwek lub oliwa z wytłoczyn (Pomace Olive Oil). Dzięki stabilności w wysokich temperaturach, doskonale nadają się do codziennego gotowania.
Dipy i marynaty
EVOO jest także świetna do przygotowania dipów, dressingów i marynat. Nadając potrawie wyrazisty smak, jednocześnie podkreśla inne składniki.
Korzyści zdrowotne
Regularne spożywanie oliwy z oliwek niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych. Zawiera zdrowe tłuszcze, które mogą wspierać zdrowie serca, obniżać poziom cholesterolu i zmniejszać stany zapalne w organizmie.
Antyoksydanty
Oliwa Extra Virgin obfituje w antyoksydanty, takie jak polifenole, które mogą pomóc w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym.
Źródło witamin
Oliwa z oliwek jest doskonałym źródłem witamin E i K, które są niezbędne dla zdrowia skóry, kości oraz układu krążenia.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek może znacząco wpłynąć na smak przygotowywanych potraw oraz dostarczyć zdrowych składników odżywczych. Pamiętaj, aby zawsze sprawdzać pochodzenie, kwasowość i jakość produktu. Oliwa Extra Virgin sprawdzi się najlepiej w przypadku dań na zimno, podczas gdy odmiany rafinowane są lepsze do gotowania w wysokich temperaturach. Dodaj oliwę z oliwek do swojej codziennej diety, aby cieszyć się jej walorami smakowymi i zdrowotnymi.