Podstawowe fakty o klasyfikacji oliwy z oliwek: Co oznaczają różne kategorie?
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek jest nie tylko podstawą kuchni śródziemnomorskiej, lecz także cenionym składnikiem o niezliczonych korzyściach zdrowotnych. Jednak wybierając odpowiedni produkt, warto znać różne kategorie oliwy, które proponowane są przez producentów. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, co oznaczają terminy takie jak “extra virgin” czy “lampante”? W tym artykule omówimy podstawowe fakty o klasyfikacji oliwy z oliwek.
Rodzaje oliwy z oliwek
Klasyfikacja oliwy z oliwek oparta jest przede wszystkim na jej składzie chemicznym oraz procesie produkcji. Międzynarodowa Rada Oliwy (IOC) definiuje kilka głównych kategorii oliwy z oliwek, które przedstawiamy poniżej.
Extra Virgin Olive Oil (EVOO)
Co to jest oliwa z oliwek extra virgin?
Extra Virgin Olive Oil to najwyższej jakości oliwa z oliwek uzyskiwana z pierwszego tłoczenia na zimno świeżych oliwek. Jest to produkt naturalny, który nie został poddany żadnym chemicznym procesom rafinacji. Aby zakwalifikować się jako extra virgin, oliwa musi spełniać określone normy dotyczące kwasowości oraz technik produkcji.
Cechy i zastosowanie
Oliwa extra virgin charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i aromatem, jest bogata w polifenole oraz przeciwutleniacze. Idealnie nadaje się do spożywania na surowo - np. w sałatkach, sosach i dipach.
Virgin Olive Oil
Co wyróżnia oliwę virgin?
Oliwa virgin również pochodzi z pierwszego tłoczenia, jednak dopuszczalne są w niej nieco wyższe poziomy kwasowości. Ten rodzaj oliwy zachowuje wiele ze zdrowotnych korzyści oraz smakowych walorów extra virgin, choć może mieć bardziej wyczuwalne nuty goryczy.
Typowe zastosowanie
Oliwa virgin często jest używana w gotowaniu na ciepło oraz pieczeniu, a także jako składnik dressingów.
Refined Olive Oil
Proces produkcji oliwy rafinowanej
Oliwa rafinowana jest przetwarzana chemicznie, aby usunąć niepożądane smaki i zapachy. Zwykle stanowi mieszankę oliwy virgin i przetworzonej oliwy lampante. Choć brak jest naturalnych smaków, jej neutralność jest ceniona w kuchni.
Zastosowanie kulinarne
Rafinowana oliwa z oliwek jest doskonała do smażenia i pieczenia, gdzie jej neutralny smak nie dominuje potraw.
Olive Oil (Oliwa z oliwek)
Mieszanka oliwy virgin i rafinowanej
Ta kategoria, oznaczana po prostu jako oliwa z oliwek, jest najczęściej spotykanym produktem na półkach sklepowych. Łączy w sobie cechy oliwy virgin i rafinowanej.
Uniwersalne zastosowanie
Może być używana zarówno na zimno, jak i do gotowania. Jest bezpiecznym wyborem dla osób poszukujących oliwy do codziennego użytku.
Pomace Olive Oil (Oliwa z wytłoków)
Jak się ją wytwarza?
Oliwa z wytłoków pochodzi z resztek oliwki i jest najmniej cenionym typem oliwy z oliwek. Proces jej produkcji polega na chemicznym ekstrakcji olejów z wytłoków, a następnie mieszaniu ich z oliwą virgin.
Kiedy warto po nią sięgnąć?
Chociaż nie jest zbyt wartościowa pod względem smakowym, oliwa z wytłoków jest stosunkowo tanim produktem odpowiednim do smażenia i pieczenia w wysokich temperaturach.
Dlaczego ważna jest klasyfikacja oliwy?
Zrozumienie klasyfikacji oliwy z oliwek wpływa na jej prawidłowy wybór dla określonych zastosowań. Extra virgin, dzięki swoim właściwościom zdrowotnym i smakowym, jest idealna tam, gdzie zależy nam na wydobyciu subtelnych aromatów. Oliwa rafinowana, pod względem wysokiej temperatury dymienia, nadaje się dla tych, którzy potrzebują neutralnego tłuszczu do smażenia.
Podsumowanie
Klasyfikacja oliwy z oliwek jest kluczowa w kontekście jej zastosowania w kuchni. Różne kategorie oferują szeroki zakres możliwości od sałatek po smażenie. Zrozumienie, co oznaczają terminy takie jak “extra virgin” czy “presed virgin”, pomoże w dokonaniu świadomego wyboru, który wpłynie na smak i jakość przygotowywanych potraw. Niezależnie od tego, jakiej kategorii potrzebujesz, zawsze warto zwrócić uwagę na pochodzenie oliwy oraz certyfikaty jakości na opakowaniu.