Podstawowe kryteria oceny jakości oliwy z oliwek
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest nie tylko popularnym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej, ale także cenionym produktem na całym świecie ze względu na swoje właściwości zdrowotne. Przed dokonaniem zakupu warto wiedzieć, jakie są rodzaje oliwy z oliwek dostępne na rynku:
Oliwa extra virgin
Najwyższej jakości oliwa, która pochodzi z pierwszego tłoczenia na zimno. Nie może przekraczać 0,8% kwasowości i musi przejść rygorystyczne testy sensoryczne. Jest najczystszą formą oliwy, pełną smaków i aromatów.
Oliwa virgin
Także wysokiej jakości, choć jej kwasowość może sięgać do 2%. Jest mniej intensywna niż extra virgin, ale wciąż posiada doskonały smak i aromat.
Oliwa rafinowana
Poddana procesom chemicznym w celu usunięcia wad smakowych i zbędnych aromatów. Jej kwasowość nie przekracza 0,3%, jednak tracąc część naturalnych właściwości, staje się mniej wartościowa od poprzednich kategorii.
Ocena jakości oliwy
Podczas wyboru oliwy z oliwek istotne jest, by kierować się pewnymi kryteriami, które pomogą w ocenie jej jakości. Oto najważniejsze z nich:
Kwasowość
Kwasowość jest podstawowym parametrem chemicznym, który mówi wiele o jakości oliwy. Oliwy extra virgin powinny mieć kwasowość poniżej 0,8%. Wysoka kwasowość może wskazywać na użycie gorszej jakości oliwek lub słaby proces produkcji.
Zawartość polifenoli
Polifenole są naturalnymi przeciwutleniaczami znajdującymi się w oliwie z oliwek, które przyczyniają się do korzyści zdrowotnych. Dobrej jakości oliwa powinna mieć wysoki poziom polifenoli, co jest gwarancją jej właściwości prozdrowotnych.
Smak, aromat i kolor
Oprócz parametrów chemicznych, ważna jest też ocena sensoryczna oliwy z oliwek. Fachowcy ocenia ją pod kątem smaku, aromatu i koloru.
Smak
Dobra oliwa extra virgin powinna mieć wyrazisty, ale nie przytłaczający smak. Możliwe nuty smakowe to między innymi świeża trawa, owoce, migdały.
Aromat
Świeża oliwa powinna pachnieć intensywnie i przyjemnie. Zapach sugeruje świeżość użytych owoców oraz proces tłoczenia.
Kolor
Mimo popularnego przekonania, kolor nie jest bezpośrednim wyznacznikiem jakości oliwy. Oliwa może mieć różne odcienie - od złocistego, przez zielony po jasnożółty, w zależności od odmiany oliwek i czasu zbiorów.
Opakowanie i przechowywanie
Nie tylko sama oliwa, ale także sposób jej przechowywania odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu jej jakości.
Butelka
Używanie ciemnych, szklanych butelek jest zalecane, ponieważ chronią one oliwę przed dostępem światła, które może przyspieszać procesy utleniania.
Warunki przechowywania
Oliwa powinna być przechowywana w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła. Zbyt wysoka temperatura może prowadzić do utraty smaku i właściwości zdrowotnych.
Certyfikaty jakości
Przy wyborze oliwy warto także zwrócić uwagę na certyfikaty i oznaczenia na etykiecie, które gwarantują pochodzenie i jakość produktu.
Certyfikaty DOP i IGP
Produkty z oznaczeniami DOP (Denominazione di Origine Protetta) i IGP (Indicazione Geografica Protetta) są gwarancją, że oliwa pochodzi z określonego regionu i spełnia jego ścisłe normy jakościowe.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek może wydawać się złożony, jednak znając podstawowe kryteria oceny jej jakości, można łatwiej podjąć decyzję. Pamiętajmy, by zwracać uwagę na rodzaj oliwy, jej kwasowość, zawartość polifenoli, cechy sensoryczne oraz świadomie wybierać produkty z właściwymi certyfikatami. Dzięki temu nie tylko wzbogaci się smak potraw, ale również zapewni korzyści zdrowotne, jakie niesie za sobą regularna konsumpcja dobrej jakości oliwy z oliwek.