Podstawowe rodzaje oliwy z oliwek: Co warto wiedzieć przed zakupem
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to nie tylko podstawowy element kuchni śródziemnomorskiej, ale także różnorodny produkt, który oferuje różne smaki i wartości odżywcze. W jej zakupie ważne jest zrozumienie, jakie są podstawowe rodzaje oliwy dostępne na rynku. Dokonanie świadomego wyboru pomoże nie tylko w kreowaniu smacznych potraw, ale także wpłynie korzystnie na zdrowie.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa Extra Virgin
Co to jest oliwa extra virgin?
Oliwa extra virgin to najczystsza forma oliwy, uzyskiwana z pierwszego tłoczenia oliwek bez użycia ciepła lub chemikaliów. Charakteryzuje się ona niską kwasowością - nie przekraczającą 0,8% - oraz bogatym smakiem i aromatem, który może różnić się w zależności od rodzaju oliwek i terenu uprawy.
Właściwości zdrowotne
Oliwa extra virgin jest bogata w przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe omega-3, które przyczyniają się do profilaktyki chorób serca i nowotworów. Jest także dobrym źródłem witamin E i K.
Zastosowanie w kuchni
Najlepiej spożywać ją na zimno, na przykład jako dodatek do sałatek lub do maczania chleba. Używanie jej do smażenia może być marnotrawstwem wartości odżywczych, chociaż świetnie nadaje się do krótkiego podsmażania na niskiej temperaturze.
Oliwa Virgin
Charakterystyka oliwy virgin
Ta kategoria oliwy podobnie jak extra virgin jest tłoczona na zimno, ale może mieć nieco wyższą kwasowość - do 2%. Smak oliwy virgin również może być bardziej neutralny i mniej intensywny.
Zastosowania
Oliwa virgin sprawdza się w daniach, gdzie nie wymagana jest dominująca nuta oliwy z oliwek. Można ją wykorzystać np. do duszenia warzyw lub jako składnik marynat.
Oliwa Lampante
Co to jest oliwa lampante?
Oliwa lampante to oliwa o wysokiej kwasowości, niskiej jakości, zazwyczaj nieprzeznaczona do spożycia bez uprzedniego rafinowania. Jej nazwa pochodzi od lamp, ponieważ dawniej była używana jako paliwo.
Użycie i przetwarzanie
Obecnie oliwa lampante jest zazwyczaj poddawana procesom rafinacji, aby zredukować jej kwasowość i usunąć wszelkie niepożądane smaki. Dopiero po takim przetworzeniu może być używana jako składnik mieszanek oliw spożywczych.
Jak wybrać odpowiednią oliwę?
Sprawdź etykiety
Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na etykiety. Oliwa oznaczona jako “extra virgin” powinna być pierwszym wyborem ze względu na jej jakość i zdrowotne korzyści. Sprawdź także datę przydatności oraz kraj produkcji.
Konsystencja i kolor
Chociaż kolor oliwy może różnić się w zależności od regionu i użytych oliwek, powinna być ona klarowna i świeża w wyglądzie. Oliwa o mętnej konsystencji może sygnalizować niedostateczne przetworzenie.
Czas przechowywania
Oliwa z oliwek jest produktem, który traci swoje właściwości z czasem. Dlatego ważne jest, aby nie przechowywać jej zbyt długo. Optymalnie powinna być zużywana w ciągu 12-18 miesięcy od daty produkcji.
Konkluzja
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek wymaga małej wiedzy, ale w efekcie może znacząco wpłynąć na smak i jakość przygotowywanych potraw. Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem intensywnych aromatów oliwy extra virgin, czy preferujesz neutralność oliwy virgin, zawsze warto inwestować w jakość. Pamiętaj, że choć oliwa lampante jest ceniona jako surowiec przemysłowy, jej zakup do kuchni wymaga uprzedniego przetworzenia. Podejmując świadomy wybór, zapewniasz sobie zdrowie i wyjątkowe doznania kulinarne każdego dnia.