Podstawowe różnice między oliwą z oliwek rafinowaną a nierafinowaną
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem wielu kuchni na całym świecie. Cieszy się uznaniem nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale także znaczące korzyści zdrowotne. Wybór między oliwą rafinowaną a nierafinowaną może być jednak niełatwy, szczególnie gdy nie jesteśmy świadomi różnic między nimi. W niniejszym artykule przedstawiamy kluczowe różnice, dzięki którym będziesz mógł podjąć świadomą decyzję przy zakupie.
Proces produkcji
Oliwa z oliwek nierafinowana
Oliwa z oliwek nierafinowana, znana również jako oliwa z pierwszego tłoczenia (extra virgin), jest uzyskiwana bez użycia chemikaliów i obróbki cieplnej. Proces produkcji tej oliwy polega na mechanicznym tłoczeniu oliwek, co pozwala zachować naturalne smaki i aromaty owoców oraz biodostępność cennych składników odżywczych.
Oliwa z oliwek rafinowana
Rafinowanie oliwy z oliwek obejmuje różne etapy oczyszczania, takie jak chimiczne obróbki, które usuwają zanieczyszczenia, a także zapachy oraz smaki. W efekcie powstaje neutralny produkt, który może być używany w kuchni w różnorodny sposób, nie zmieniając charakteru potraw.
Składniki odżywcze
Zawartość składników w oliwie nierafinowanej
Nierafinowana oliwa z oliwek jest bogata w polifenole, witaminy E i K oraz zdrowe jednonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas oleinowy. Te składniki przyczyniają się do jej korzyści zdrowotnych, w tym działania przeciwzapalnego i ochrony serca.
Składniki w oliwie rafinowanej
Proces rafinacji prowadzi do utraty dużej części korzystnych składników odżywczych, takich jak polifenole i witaminy. Wynikiem jest oliwa bardziej neutralna w smaku, o niższej wartości odżywczej.
Właściwości sensoryczne
Smak i aromat oliwy nierafinowanej
Oliwa z oliwek nierafinowana oferuje bogaty, owocowy smak z różnorodnymi nutami aromatycznymi, które mogą różnić się w zależności od pochodzenia oliwek i regionu, w którym są uprawiane. Może mieć pikantny, lekko piekący posmak, który jest pożądany przez smakoszy.
Smak i aromat oliwy rafinowanej
Oliwa rafinowana charakteryzuje się delikatnym, niemal neutralnym smakiem oraz lekkim aromatem. Dzięki temu idealnie nadaje się do dań, w których dominują inne składniki smakowe, a jej obecność w potrawie jest mniej zauważalna.
Zastosowanie kulinarne
Oliwa z oliwek nierafinowana
Dzięki swojemu intensywnemu smakowi, oliwa z oliwek nierafinowana doskonale nadaje się do stosowania na surowo, np. do sałatek, pieczywa czy past kanapkowych. Może być również używana do lekkiego podsmażania, jednak wysokie temperatury mogą zaszkodzić jej unikalnym właściwościom.
Oliwa z oliwek rafinowana
Rafinowana oliwa z oliwek dzięki swojemu wysokiemu punktowi dymienia jest lepszym wyborem do smażenia i pieczenia. Neutralny smak sprawia, że świetnie sprawdza się jako uniwersalny tłuszcz w codziennym gotowaniu.
Wpływ na zdrowie
Oliwa z oliwek nierafinowana za sprawą wysokiej zawartości polifenoli wykazuje działanie antyoksydacyjne, które jest korzystne dla zdrowia, zwłaszcza dla układu sercowo-naczyniowego. Niestety, rafinowanie usuwa dużą część tych cennych związków, co może wpływać na jej korzyści zdrowotne.
Wybór odpowiedniej oliwy
Decyzja o wyborze między oliwą z oliwek nierafinowaną a rafinowaną powinna być podyktowana kulinarnymi preferencjami oraz potrzebami zdrowotnymi. Jeśli cenisz smak i chcesz czerpać jak najwięcej korzyści zdrowotnych, oliwa extra virgin będzie doskonałym wyborem. Natomiast, jeśli szukasz uniwersalnego i neutralnego tłuszczu do gotowania w wysokich temperaturach, rafinowana oliwa z oliwek może lepiej sprostać Twoim oczekiwaniom.
Podsumowanie
Znajomość różnic między oliwą z oliwek rafinowaną a nierafinowaną pomoże Ci korzystać z ich wyjątkowych właściwości w kuchni oraz czerpać jak najwięcej z ich potencjału zdrowotnego. Zarówno jedna, jak i druga mają swoje miejsce w domowej spiżarni, zwłaszcza gdy są używane w odpowiedni sposób i do konkretnych celów kulinarnych.