Poradnik kupującego: Jak wybrać oliwę z oliwek odpowiednią do gotowania i smażenia
Dlaczego warto zwrócić uwagę na rodzaj oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek jest bazowym składnikiem wielu kuchni na całym świecie, szczególnie w regionie śródziemnomorskim. Jej właściwości zdrowotne oraz wszechstronność sprawiają, że warto ją mieć w swojej kuchni. Jednak wybór odpowiedniej oliwy do gotowania i smażenia może być nie lada wyzwaniem ze względu na bogaty asortyment dostępny na półkach sklepowych. Ten poradnik pomoże Ci dokonać świadomego wyboru.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin
Oliwa extra virgin jest najwyższej jakości klasyfikacją oliwy z oliwek. Jest produkowana poprzez mechaniczne tłoczenie oliwek bez stosowania chemicznych procesów czy wysokiej temperatury. Charakteryzuje się niską kwasowością i bogactwem polifenoli. To najlepszy wybór do sałatek i dań na zimno.
Oliwa virgin
Oliwa virgin jest podobna do extra virgin, jednak posiada nieco wyższą kwasowość. Chociaż mniej popularna niż jej wyższej klasy odpowiednik, nadal oferuje niezłej jakości smak i aromat, który doskonale sprawdza się w zimnych daniach.
Oliwa rafinowana
Rafinowana oliwa z oliwek jest przetwarzana przy użyciu chemicznych środków, aby usunąć niepożądane zapachy i smaki. Ma znacznie wyższą temperaturę dymienia, przez co jest bardziej odpowiednia do smażenia. Nie posiada jednak tak bogatego smaku jak oliwa extra virgin.
Oliwa z wytłoczyn
To najniższa jakość wśród oliw z oliwek. Jest produkowana z resztek pozostałych po pierwszym tłoczeniu przy użyciu chemicznych procesów. Nie poleca się jej do gotowania z powodu niskich wartości odżywczych i walorów smakowych.
Jak wybrać oliwę z oliwek do gotowania?
Zwróć uwagę na etykietę
Podczas zakupu oliwy z oliwek pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest etykieta. Szukaj informacji o kwasowości, kraju pochodzenia i rodzaju oliwek. Unikaj oliw bez dokładnego opisu procesu produkcji.
Temperatury dymienia
Oliwa z oliwek extra virgin ma temperaturę dymienia około 160-210°C, co jest wystarczające do lekkiego smażenia i duszenia. Dla bardziej intensywnego smażenia warto rozważyć mieszaną lub rafinowaną oliwę, której temperatura dymienia jest wyższa.
Jak przechowywać oliwę z oliwek?
Zaciemnione pojemniki
Zapewnij, aby oliwa była przechowywana w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Światło i powietrze są największymi wrogami jej jakości. Butelki z ciemnego szkła lub stalowe pojemniki są najlepszym wyborem.
Unikaj ciepła
Trzymaj oliwę z dala od źródeł ciepła, takich jak kuchenka czy piekarnik. Optymalna temperatura przechowywania wynosi około 12-15°C. Dzięki temu zachowasz jej wartości odżywcze oraz smak na dłużej.
Na co zwrócić uwagę podczas zakupu?
Data przydatności
Zwróć uwagę na datę ważności oliwy. Najlepiej wybierać oliwy z jak najdłuższym terminem przydatności. Oliwa traci swoje właściwości z czasem, dlatego świeżość jest kluczem do uzyskania jej najlepszych zalet.
Połączenie ceny i jakości
Cena często jest wyznacznikiem jakości, ale nie zawsze. Warto poszukiwać oliwy z certyfikatami jakości oraz pochodzenia. Produkty oznaczone jako DOP (Denominazione di Origine Protetta) gwarantują, że oliwa pochodzi z konkretnego regionu i została wyprodukowana według określonych standardów.
Podsumowanie
Wybór oliwy z oliwek do gotowania i smażenia wymaga uwagi i zrozumienia różnic między jej rodzajami. Każda z oliw posiada swoje unikalne właściwości i zastosowania w kuchni. Decydując się na najlepszą dla siebie, można wzbogacić smak posiłków i korzystać z dobrodziejstw zdrowotnych płynących z jej spożycia. Pamiętaj o właściwym przechowywaniu i wybieraj świadomie, aby cieszyć się pełnią korzyści, jakie oferuje oliwa z oliwek.