Porównanie oliwy z oliwek extra virgin i virgin: Którą wybrać?
Co to jest oliwa z oliwek?
Oliwa z oliwek to jeden z najstarszych i najbardziej cenionych tłuszczów na świecie. Otrzymywana jest w procesie tłoczenia na zimno oliwek, co pozwala zachować jej naturalne właściwości odżywcze. Wraz z rosnącą popularnością diety śródziemnomorskiej, oliwa z oliwek zyskuje na znaczeniu jako zdrowy wybór tłuszczu w kuchni.
Rodzaje oliwy z oliwek
Na sklepowych półkach możemy spotkać kilka rodzajów oliwy z oliwek. Najpopularniejsze z nich to oliwa extra virgin i virgin. Oba typy posiadają intensywne aromaty i smaki, ale różnią się nieco procesem produkcji oraz właściwościami.
Oliwa z oliwek extra virgin
Proces produkcji
Oliwa z oliwek extra virgin jest uważana za najwyższej jakości. Jest uzyskiwana wyłącznie przez mechaniczne tłoczenie świeżo zebranych oliwek, bez stosowania chemikaliów ani podgrzewania. Dzięki temu zachowuje maksymalnie dużo wartości odżywczych oraz intensywny smak i aromat.
Właściwości
Oliwa extra virgin charakteryzuje się niską kwasowością, która zazwyczaj nie przekracza 0,8%. Jest bogata w antyoksydanty, takie jak witamina E i polifenole, które neutralizują wolne rodniki i mają działanie przeciwzapalne. Zawiera także zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które wspierają pracę serca.
Oliwa z oliwek virgin
Proces produkcji
Oliwa z oliwek virgin również pochodzi z pierwszego tłoczenia. Jednak różnice w doborze oliwek i subtelnie innym procesie produkcji sprawiają, że posiada nieco wyższą kwasowość, dochodzącą do 2%. Jest mniej intensywna w smaku niż oliwa extra virgin, ale nadal zachowuje dużo swoich naturalnych właściwości.
Właściwości
Oliwa virgin jest nadal bogata w witaminy i zdrowe kwasy tłuszczowe. Może być mniej aromatyczna, ale wciąż stanowi doskonały wybór jako zdrowy tłuszcz w codziennej diecie. Choć nie dorównuje extra virgin w zawartości antyoksydantów, jest łatwiejsza do gotowania i smażenia.
Zastosowanie kulinarne
Kiedy wybrać oliwę extra virgin?
Oliwa extra virgin doskonale nadaje się do zastosowań na zimno. Jest idealna jako baza do sosów sałatkowych, dipów czy past. Jej bogaty aromat jest ceniony w potrawach, w których chcemy podkreślić smak oliwy, takich jak bruschetta czy pesto. Dzięki niskiej temperaturze dymienia (ok. 160–190°C), nie zaleca się jej do długiego smażenia.
Kiedy wybrać oliwę virgin?
Oliwa virgin świetnie sprawdzi się do przygotowywania dań, które wymagają łagodniejszego smaku. Jest odpowiednia do szybkiego smażenia, duszenia czy pieczenia potraw. Jej wyższa temperatura dymienia (ok. 210°C) czyni ją bardziej wszechstronną w kuchni niż extra virgin.
Zdrowie i korzyści
Oliwa z oliwek, niezależnie czy mówimy o extra virgin czy virgin, niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych. Regularne spożywanie oliwy może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu, wspierania zdrowia serca oraz poprawy stanu skóry. Jej przeciwzapalne właściwości mogą pomóc w profilaktyce wielu chorób cywilizacyjnych.
Wybór i przechowywanie
Jak wybrać odpowiednią oliwę?
Podczas zakupu oliwy z oliwek, zwracajmy uwagę na etykiety. Informacje takie jak pochodzenie oliwek, data butelkowania oraz kwasowość mogą pomóc w wyborze produktu najwyższej jakości. Warto wybrać oliwę oznaczoną jako organiczną czy pochodzącą z regionów o uznanej renomie, jak Toskania czy Andaluzja.
Jak przechowywać oliwę z oliwek?
Oliwę z oliwek należy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła. Nieodpowiednie warunki przechowywania mogą prowadzić do utraty cennych właściwości i zjełczenia. Optymalna temperatura to ok. 12-21°C.
Podsumowanie
Decyzja o wyborze między oliwą extra virgin a virgin powinna zależeć od kulinarnego zastosowania i osobistych preferencji smakowych. Obie wersje to zdrowe i wartościowe dodatki do diety, które mogą wzbogacić nasze potrawy i pozytywnie wpłynąć na zdrowie. Ostateczny wybór zależy od tego, jakie cechy oliwy są dla nas kluczowe: intensywny smak i aromat, czy może większa uniwersalność w kuchni.