Porównanie różnych typów oliwy z oliwek – od extra virgin do light
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek to produkt, który zdobył serca kucharzy oraz dietetyków na całym świecie. Jego różnorodność sprawia, że każdy miłośnik gotowania znajdzie coś dla siebie. Różne rodzaje oliwy z oliwek mają swoje unikalne właściwości, które wpływają na ich zastosowanie w kuchni. Poniżej porównamy najważniejsze typy oliwy z oliwek: extra virgin, virgin, refined oraz light.
Oliwa z oliwek extra virgin
Charakterystyka
Oliwa z oliwek extra virgin to najwyższa kategoria oliwy, która charakteryzuje się niską kwasowością, zazwyczaj poniżej 0,8%. To produkt otrzymywany bez użycia chemikaliów i przy minimalnej ingerencji w proces produkcji, co pozwala zachować wszystkie naturalne właściwości oliwek.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa extra virgin ma intensywny, owocowy smak i aromat, co czyni ją idealną jako dodatek do sałatek, na pieczywo czy do polewania gotowych potraw. Ważne jest, by nie podgrzewać jej zbyt mocno, gdyż wysoka temperatura może zniszczyć jej walory smakowe i zdrowotne.
Korzyści zdrowotne
Olej z oliwek extra virgin jest bogaty w przeciwutleniacze oraz kwasy tłuszczowe jednonienasycone, które mogą przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób serca. Regularne spożywanie może również wspierać zdrowie mózgu i oczu.
Oliwa z oliwek virgin
Czym się różni od extra virgin?
Oliwa virgin jest podobna do oliwy extra virgin, jednak charakteryzuje się nieco wyższą kwasowością, dochodzącą czasem do 2%. Proces produkcji jest zbliżony do tej wyższej klasy, choć jej jakość oraz smak są mniej intensywne.
Jak ją używać?
Oliwa virgin doskonale sprawdza się w gotowaniu na średnich temperaturach. Można ją stosować do smażenia warzyw lub dodawać do potraw, które mają nieco mniej wyrazisty smak, aby nadal cieszyć się korzyściami zdrowotnymi.
Oliwa z oliwek refined
Proces rafinacji
Refined olive oil, czyli oliwa rafinowana, jest poddawana większej ingerencji technologicznej niż virgin oraz extra virgin. Proces rafinacji usuwa z niej niepożądane smaki i zapachy, co skutkuje bardziej neutralnym produktem. W efekcie tracone są niektóre korzystne składniki odżywcze.
Zastosowanie kulinarne
Ta oliwa nadaje się do smażenia w wysokich temperaturach, na przykład do pieczenia mięs czy smażenia na głębokim tłuszczu. Jej neutralny smak nie zakłóci smaku potraw, co jest pożądane w niektórych tradycyjnych daniach.
Light olive oil
Co oznacza “light”?
Nazwa “light” w przypadku oliwy z oliwek odnosi się do jej lekkiego smaku, a nie zawartości kalorii. Jest to zazwyczaj mieszanka oliwy rafinowanej z niewielkim dodatkiem oliwy virgin, co powoduje, że jej smak jest mniej intensywny niż w przypadku oliwy extra virgin.
Dlaczego warto jej używać?
Light olive oil idealnie nadaje się do pieczenia oraz gotowania w wysokich temperaturach. Można jej używać w przepisach, gdzie nie zależy nam na mocnym aromacie oliwek, np. w wypiekach czy potrawach kuchni azjatyckiej.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej oliwy z oliwek zależy od zastosowania i indywidualnych preferencji smakowych. Oliwa extra virgin, z uwagi na swoje właściwości zdrowotne i smakowe, świetnie sprawdzi się w daniach niewymagających obróbki termicznej. Oliwa virgin to dobre rozwiązanie, gdy potrzebujemy uniwersalnego produktu do gotowania. Refined olive oil oraz light olive oil oferują większą elastyczność w technikach kulinarnych, zwłaszcza w potrawach wymagających wysokiej temperatury.
Znajomość różnorodnych typów oliwy z oliwek pozwala na pełne korzystanie z jej potencjału w kuchni, zarówno pod względem smakowym, jak i zdrowotnym. Niezależnie od wyboru, oliwa z oliwek pozostaje wiodącym zdrowym tłuszczem i cennym składnikiem diety śródziemnomorskiej.