Proces butelkowania i etykietowania oliwy z oliwek – od zbiorów do półki sklepowej
Zbiory oliwek
Idealny czas na zbiory
Zbiory oliwek to kluczowy moment w całym procesie produkcji oliwy z oliwek. Oliwki zbiera się zazwyczaj w okresie od października do grudnia, w zależności od regionu i warunków pogodowych. Najważniejsze jest określenie odpowiedniego momentu, w którym owoce są na tyle dojrzałe, aby uzyskać maksymalną ilość oleju, lecz nie na tyle, żeby utraciły swoje właściwości smakowe.
Metody zbioru
Oliwki zbiera się ręcznie lub mechanicznie. Ręczne zbieranie, chociaż bardziej czasochłonne i kosztowne, pozwala na dokładniejszą selekcję oliwek. Mechanicznie zbierane oliwki to opcja częściej wybierana przez dużych producentów, umożliwiająca szybsze zebranie owoców.
Ekstrakcja oliwy
Mycie i usunięcie zanieczyszczeń
Po zebraniu oliwki trafiają do zakładu przetwórczego, gdzie są najpierw dokładnie myte i pozbawiane zanieczyszczeń, takich jak gałązki i liście. Proces ten jest kluczowy, ponieważ jakiekolwiek zanieczyszczenia mogą negatywnie wpłynąć na jakość końcowego produktu.
Mielenie i miksowanie
Kolejnym etapem jest mielenie oliwek na drobną masę przy użyciu specjalnych młynów. Następnie masa ta jest mieszana, aby uwolnić olej z miąższu. Proces mieszania trwa zazwyczaj od 30 do 40 minut.
Oddzielanie oleju
Po wymieszaniu masa jest poddawana procesowi oddzielania oleju od wody i miąższu. Najczęściej dokonuje się tego za pomocą wirówek lub prasy, które pozwalają na delikatne i efektywne oddzielenie czystego oleju od reszty składników.
Filtracja i klarowanie
Naturalne osadzanie
Po ekstrakcji oliwa jest często pozostawiana na kilka tygodni, aby naturalnie osadziły się wszelkie zanieczyszczenia i osady. Pozwala to na uzyskanie klarownej oliwy bez konieczności stosowania dodatkowych środków filtrujących.
Dodatkowa filtracja
Wielu producentów decyduje się na dodatkową filtrację, która usuwa nawet najmniejsze zanieczyszczenia. Filtracja może być przeprowadzana przez filtry celulozowe, bibułkowe lub diatomitowe, w zależności od preferencji producenta i wymaganej jakości końcowego produktu.
Butelkowanie oliwy
Wybór opakowania
Po zakończeniu procesu filtracji oliwa jest gotowa do butelkowania. Wybór odpowiednich butelek jest kluczowy, ponieważ opakowanie musi chronić oliwę przed światłem, tlenem i ciepłem, które mogą wpłynąć na jej jakość. Najczęściej stosowane są butelki z ciemnego szkła lub specjalne metalowe pojemniki.
Butelkowanie i zamknięcie
Oliwa jest starannie rozlewana do butelek w warunkach maksymalnej higieny, aby uniknąć jakiejkolwiek kontaminacji. Następnie każda butelka jest szczelnie zamykana za pomocą korków lub nakrętek, często wyposażonych w specjalne systemy, które zapobiegają ulatnianiu się aromatów i skracają trwałość produktu.
Etykietowanie
Tworzenie etykiety
Etykiety na butelkach z oliwą z oliwek muszą być zgodne z obowiązującymi regulacjami prawnymi, zawierającymi informacje takie jak kraj pochodzenia, data butelkowania, termin przydatności do spożycia, zawartość tłuszczów oraz wszelkie certyfikaty jakości.
Przywiązanie etykiety
Każda butelka jest ręcznie lub automatycznie etykietowana. Proces ten wymaga precyzji, ponieważ etykieta nie tylko informuje, ale również przyciąga uwagę konsumenta swoim wyglądem i estetyką.
Kontrola jakości
Badanie próbek
Przed wprowadzeniem oliwy na rynek przeprowadzane są szczegółowe kontrole jakości. Próbki oliwy są testowane pod kątem smaku, zapachu, koloru oraz zawartości składników odżywczych, aby upewnić się, że produkt spełnia wszystkie najwyższe normy.
Certyfikacja
Wielu producentów ubiega się o różnorakie certyfikaty jakości, które mogą zwiększyć prestiż ich produktu. Mogą to być certyfikaty ekologiczne, oznaczenia geograficzne czy znaki jakości takie jak PDO (Chroniona Nazwa Pochodzenia) lub PGI (Chronione Oznaczenie Geograficzne).
Logistyka i dystrybucja
Magazynowanie
Po zakończeniu procesu butelkowania i etykietowania, gotowy produkt trafia do magazynów. Ważne jest, aby magazyny były odpowiednio chłodne i ciemne, aby zachować najwyższą jakość oliwy.
Dystrybucja
Ostatnim etapem jest dystrybucja oliwy do sklepów i innych punktów sprzedaży. Transport musi być przeprowadzany w warunkach, które zapobiegają narażeniu produktu na nadmierne ciepło lub światło.
Podsumowanie
Produkcja oliwy z oliwek od zbiorów do butelkowania i etykietowania to złożony proces, który wymaga dużej precyzji i dbałości o każdy, nawet najmniejszy szczegół. Każdy etap, od zbiorów aż po umieszczenie na półce sklepowej, ma wpływ na końcową jakość i smak oliwy, dlatego ważne jest utrzymanie najwyższych standardów na każdym kroku.