Proces tłoczenia oliwy z oliwek: krok po kroku
Wstęp do procesu tłoczenia oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to produkt od wieków ceniony w kuchniach na całym świecie. Jej bogactwo smaków, aromatów oraz zdrowotnych właściwości sprawia, że jest nieodłącznym elementem zdrowej diety śródziemnomorskiej. Aby powstała ta szlachetna ciecz, potrzebny jest skomplikowany proces tłoczenia oliwek. Zobacz, jak krok po kroku przebiega produkcja oliwy z oliwek.
Przygotowanie oliwek do tłoczenia
Zbiór oliwek
Proces tłoczenia oliwy rozpoczyna się od zbioru oliwek. Wybór odpowiedniego momentu zbioru jest kluczowy, ponieważ wpływa na jakość finalnego produktu. Oliwki zwykle zbiera się w okresie od października do listopada, w zależności od klimatu oraz odmiany drzewa oliwnego.
Przechowywanie i transport
Po zbiorze oliwki są przewożone do zakładu tłoczenia. Ważne, by etap ten był jak najkrótszy, gdyż długotrwałe przechowywanie wpływa negatywnie na jakość oliwek, a tym samym na smak i jakość oliwy. Często używa się przewiewnych pojemników, które pozwalają na lepszą cyrkulację powietrza.
Proces tłoczenia oliwy
Mycie i sortowanie
Przed przystąpieniem do tłoczenia oliwki są starannie myte, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, takie jak kurz, liście czy pyłki. Następnie przechodzi się do ich sortowania, by wyeliminować owoce uszkodzone czy z zepsutymi kawałkami.
Mielenie oliwek
Oczyszczone oliwki trafiają do maszyn, które je mielą. W ten sposób powstaje pasta oliwkowa, z której oddzielone zostaną olej, miąższ i woda. Coraz częściej stosuje się młyny stalowe zamiast tradycyjnych kamieni, co pozwala uzyskać bardziej efektywny proces produkcji.
Wydzielanie oliwy
Proces dekantacji
Z pasty oliwkowej oddziela się oliwę. W tym celu stosuje się proces dekantacji, który polega na oddzieleniu cieczy od stałych cząstek. Nowoczesne technologie pozwalają na szybkie i dokładne wykonanie tego procesu, co jest istotne dla zachowania jakości oliwy.
Tłoczenie na zimno
Ważnym etapem jest tłoczenie na zimno lub ekstrakcja na zimno, co oznacza, że proces mechanicznego wyciskania odbywa się w temperaturze poniżej 27°C. Pozwala to zachować wszystkie cenne składniki odżywcze, jak polifenole i witaminy, które mają korzystny wpływ na nasze zdrowie.
Filtrowanie oliwy
Po dekantacji oliwa jest filtrowana, aby usunąć mikroskopijne cząstki, które mogłyby wpłynąć na jej przejrzystość i trwałość. Etap ten można pomijać w produkcji oliw niefiltrowanych, które cechują się bardziej wyrazistym smakiem i gęstszą konsystencją.
Cechy charakterystyczne oliwy z oliwek
Składniki odżywcze
Oliwa z oliwek extra virgin jest najbogatsza w substancje odżywcze. Zawiera duże ilości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E i K oraz liczne przeciwutleniacze, które korzystnie wpływają na zdrowie serca i zmniejszają ryzyko wielu chorób.
Smak i aromat
Smak i aromat oliwy z oliwek to wypadkowa wielu czynników, takich jak odmiana oliwek, tereny uprawy oraz techniki tłoczenia. Możemy spotkać oliwy o owocowym, pikantnym, a nawet orzechowym posmaku, co daje szerokie możliwości ich zastosowania w kuchni.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek to produkt wyjątkowy, którego wartości odżywcze i smakowe wynikają z starannego procesu produkcji. Od zbioru oliwek, przez dokładne mycie i mielenie, aż po tłoczenie i filtrowanie, każdy etap ma kluczowe znaczenie dla ostatecznych właściwości oliwy. Dlatego warto wybierać produkty sprawdzonych producentów, którzy dbają o jakość i tradycję. Dzięki temu możemy cieszyć się pełnią smaku i aromatu tego szlachetnego oleju w naszej kuchni.