Przechowywanie oliwy z oliwek – praktyczne porady, by zachować jej smak i wartość
Dlaczego właściwe przechowywanie oliwy z oliwek jest tak ważne?
Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej cenionych tłuszczów roślinnych stosowanych w kuchni na całym świecie. Jej wyjątkowy smak i liczne właściwości prozdrowotne sprawiają, że warto zadbać o jej odpowiednie magazynowanie. Oliwa źle przechowywana szybko traci aromat oraz cenne składniki odżywcze, takie jak antyoksydanty i witamina E. Co więcej, może ulec utlenieniu, co obniża jej jakość, a nawet prowadzi do powstawania nieprzyjemnego, gorzkiego posmaku.
Największe zagrożenia dla oliwy z oliwek
Światło
Oliwa z oliwek jest bardzo wrażliwa na działanie światła, zwłaszcza promieni słonecznych, które przyspieszają procesy utleniania. Długotrwała ekspozycja na światło powoduje utratę smaku, zapachu oraz koloru. Co więcej, wartości odżywcze oliwy ulegają szybkiemu obniżeniu.
Temperatura
Podobnie jak światło, wysoka temperatura sprawia, że oliwa szybciej się starzeje. Przechowywanie jej w pobliżu kuchenki, grzejników czy na nasłonecznionym parapecie jest błędem. Optymalna temperatura to 14-18°C, czyli nieco mniej niż temperatura pokojowa.
Tlen
Oliwa z oliwek w kontakcie z powietrzem również ulega utlenianiu. Po każdym użyciu warto zadbać, by butelka lub pojemnik były szczelnie zamknięte, by zminimalizować dostęp powietrza.
Wilgoć
Choć dla samej oliwy wilgoć nie jest bezpośrednim zagrożeniem, nieodpowiednie zamknięcie pojemnika może sprawić, że do środka przedostaną się drobinki wody, co negatywnie wpływa na jej jakość i może powodować powstawanie pleśni.
Wybór odpowiedniego pojemnika do oliwy z oliwek
Materiał ma znaczenie
Najlepsze pojemniki do przechowywania oliwy to te wykonane z ciemnego szkła, ceramiki lub stali nierdzewnej. Materiały te nie wchodzą w reakcję z tłuszczem, a także skutecznie chronią przed światłem. Unikaj przezroczystych butelek czy plastiku, chyba że jest to specjalny plastik spożywczy, odporny na działanie tłuszczu.
Szkło
Ciemne szkło to wybór numer jeden! Skutecznie blokuje światło i pozwala zachować naturalny smak i aromat oliwy.
Ceramika
Naczynia ceramiczne są doskonałe do przechowywania oliwy, szczególnie jeśli posiadają szczelne zamknięcie oraz nieprzezroczystą powłokę.
Stal nierdzewna
Duże pojemniki wykonane z wysokogatunkowej stali nierdzewnej często można spotkać w restauracjach lub sklepach z oliwą – sprawdzają się one znakomicie również w domowej kuchni.
Kształt i pojemność
Warto wybierać mniejsze pojemniki, by ograniczyć ilość powietrza mającego kontakt z oliwą. Dzięki temu zawartość butelki lub dzbanka zużyjesz szybciej, zanim ulegnie ona pogorszeniu.
Najlepsze miejsce na przechowywanie oliwy z oliwek w domu
Oliwę najlepiej trzymać w ciemnych, suchych i chłodnych miejscach. Sprawdzą się do tego szafki kuchenne znajdujące się z dala od kuchenki, piekarnika i innych źródeł ciepła. Jeśli posiadasz spiżarnię, to wręcz idealne miejsce do magazynowania tego płynnego złota!
Nie zaleca się przechowywania oliwy w lodówce, ponieważ niskie temperatury mogą powodować wytrącanie się białych, woskowych osadów. Nie wpływa to wprawdzie na jakość oliwy, ale może utrudnić jej wylewanie i psuje walory estetyczne.
Praktyczne porady dotyczące przelewania i używania oliwy
Przelewaj oliwę z dużych opakowań do mniejszych
Kupując większy zapas oliwy, przelewaj ją z dużych kanistrów do mniejszych, ciemnych butelek. Dzięki temu unikniesz częstego otwierania głównego pojemnika i przedłużysz trwałość produktu.
Czy oliwa z oliwek może się zepsuć?
Tak, choć czysta oliwa rzadko ulega zepsuciu w rozumieniu pojawienia się pleśni czy fermentacji, to jej smak i aromat mogą znacznie się pogorszyć. Warto zwrócić uwagę na datę przydatności na opakowaniu i zużyć oliwę w ciągu 12-18 miesięcy od zakupu. Jeśli wyczuwasz nieprzyjemny, zjełczały zapach – nie używaj już tej oliwy do potraw na zimno.
Najczęstsze błędy podczas przechowywania oliwy
Zostawianie butelki na stole
Po użyciu oliwy warto od razu schować ją do szafki, zamiast zostawiać na kuchennym blacie czy stole, gdzie narażona jest na ciepło i światło.
Używanie otwartych butelek dłużej niż kilka miesięcy
Dobrą praktyką jest kupowanie tylu oliwy, ile rzeczywiście jesteśmy w stanie zużyć w ciągu pół roku – dzięki temu zawsze cieszysz się oliwą o najlepszym smaku.
Przenoszenie oliwy do plastikowych naczyń
Jeśli już musisz przelać oliwę, użyj pojemników przeznaczonych właśnie do tego celu – najlepiej ciemnych butelek ze szkła lub stali.
Podsumowanie – jak zachować świeżość i pełnię smaku oliwy z oliwek?
Przestrzegając kilku prostych zasad, możesz mieć pewność, że Twoja oliwa z oliwek zachowa wszystkie cenne właściwości, aromat i świeżość na dłużej. Wystarczy zadbać o odpowiedni pojemnik, unikać światła, wysokiej temperatury oraz kontaktu z powietrzem. Stosując powyższe wskazówki, będziesz mógł zawsze sięgnąć po wysokiej jakości oliwę, która wzbogaci smak Twoich dań i dostarczy cennych składników odżywczych. Warto pamiętać, że dobra oliwa to skarb – zadbajmy o nią, by służyła nam jak najdłużej!