Rodzaje oliwy z oliwek: Co oznaczają terminy extra virgin, virgin i rafinowana?
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest nie tylko nieodłącznym elementem wielu kuchni świata, ale także produktem powszechnie uznawanym za zdrowy i wszechstronny. Jej smak, jakość i zastosowanie mogą się jednak znacznie różnić, w zależności od rodzaju oliwy, której używamy. Na półkach sklepowych możemy spotkać terminy takie jak extra virgin, virgin czy rafinowana. Co oznaczają te określenia i jak wpływają na nasze kulinaria oraz zdrowie? W tym artykule przyjrzymy się bliżej tym rodzajom oliwy z oliwek.
Czym jest oliwa z oliwek?
Proces produkcji
Oliwa z oliwek powstaje poprzez tłoczenie oliwek, czyli owoców drzewa oliwnego. Najlepsze oliwy są pozyskiwane przy użyciu metod mechanicznych, bez zastosowania chemikaliów ani nadmiernego ciepła, co ma kluczowy wpływ na jakość końcowego produktu.
Znaczenie w diecie
Oliwa z oliwek jest ceniona za swoje właściwości zdrowotne, bogata jest w kwasy tłuszczowe jednonienasycone, witaminę E oraz antyoksydanty. Stosowana regularnie, może pomóc w redukcji ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, a także wspomagać funkcje poznawcze.
Rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa extra virgin
Charakterystyka
Oliwa extra virgin to najwyższej jakości oliwa z oliwek. Pochodzi z pierwszego tłoczenia i jest produkowana wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Aby uzyskała ten status, musi spełniać restrykcyjne normy dotyczące zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, które nie mogą przekraczać 0.8%. Extra virgin charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem oraz intensywnym zielonym kolorem.
Zastosowanie kulinarystyczne
Ze względu na swoje wyraziste walory smakowe, extra virgin jest idealna do spożywania na surowo — w sałatkach, sosach lub jako dodatek do pieczywa. Nie jest zalecana do smażenia, ponieważ wysokie temperatury mogą uszkodzić jej delikatną strukturę chemiczną i zaburzyć smak.
Oliwa virgin
Charakterystyka
Oliwa virgin również pochodzi z pierwszego tłoczenia, jednak ma nieco wyższą zawartość kwasów tłuszczowych (do 2%). Jej smak jest łagodniejszy niż w przypadku oliwy extra virgin, ale nadal zachowuje bogaty bukiet aromatyczny i wartości zdrowotne.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa virgin jest bardziej uniwersalna w kuchni niż jej bardziej wyrafinowana kuzynka. Może być używana zarówno na zimno, jak i do gotowania w niższych temperaturach, co czyni ją wszechstronnym dodatkiem do różnych potraw.
Oliwa rafinowana
Proces produkcji i charakterystyka
Oliwa rafinowana powstaje z oliw o niższej jakości, które poddawane są procesom chemicznym i cieplnym, mającym na celu poprawę ich smaku i usunięcie niepożądanych zapachów. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie rafinowanej nie przekracza 0.3%, co wynika z procesu rafinacji, a nie naturalnego tłoczenia.
Zastosowanie i właściwości
Oliwa rafinowana ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia, co czyni ją odpowiednią do smażenia i pieczenia. Nie jest jednak tak bogata w antyoksydanty i związki odżywcze jak oliwy extra virgin czy virgin, przez co jej zastosowanie jest bardziej ograniczone, jeśli chodzi o korzyści zdrowotne.
Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek?
Wybór oliwy z oliwek powinien zależeć od jej zastosowania i indywidualnych preferencji smakowych. Jeśli szukasz intensywnego smaku do potraw na zimno, extra virgin będzie najlepszym wyborem. Do codziennego gotowania i smażenia warto wybrać oliwę virgin lub rafinowaną, w zależności od preferowanego poziomu intensywności smaków i aromatów.
Podsumowanie
Znajomość różnic między oliwą extra virgin, virgin i rafinowaną pozwala lepiej zrozumieć, jakie produkty wybierać w zależności od potrzeb kulinarnych i zdrowotnych. Oliwa extra virgin to doskonała opcja do sałatek i świeżych potraw, oliwa virgin sprawdza się w nieco szerszym zastosowaniu, a oliwa rafinowana idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia. Pamiętaj, aby zawsze przechowywać oliwę w ciemnym i chłodnym miejscu, aby utrzymać jej jakość na najwyższym poziomie.