Rodzaje oliwy z oliwek: extra virgin, virgin i lampante – co je wyróżnia?
Wstęp
Oliwa z oliwek to produkt, który od wieków cieszy się ogromnym uznaniem w kuchniach całego świata. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i liczanym korzyściom zdrowotnym, stała się nieodłącznym elementem wielu potraw. Niemniej jednak, oliwa z oliwek występuje w różnych odmianach, takich jak extra virgin, virgin oraz lampante. Różnią się one między sobą jakością, smakiem, a także zastosowaniem. W tym artykule przyjrzymy się bliżej tym trzem rodzajom oliwy z oliwek, aby zrozumieć, co je naprawdę wyróżnia.
Extra Virgin Oliwa z Oliwek – Czym się wyróżnia?
Definicja i Jakość
Extra virgin oliwa z oliwek to najwyższej jakości oliwa, która jest otrzymywana bezpośrednio z oliwek i wyłącznie przy użyciu metod mechanicznych. Oznacza to, że oliwa nie była poddana żadnym chemicznym procesom rafinacji. Aby oliwa mogła zostać zaklasyfikowana jako extra virgin, musi spełniać rygorystyczne normy, w tym zawierać maksymalnie 0,8% kwasowości. Jest to także oliwa, która zachowuje pełnię aromatów i smaków pochodzących z oliwek, dzięki czemu jest tak bardzo doceniana wśród smakoszy.
Zastosowania w Kuchni
Extra virgin oliwa z oliwek jest znakomita do stosowania na surowo jako dodatek do sałatek, sosów oraz do maczania chleba. Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi, potrafi wzbogacić każdą potrawę, do której jest dodawana. Nie zaleca się jej jednak do długotrwałego smażenia – wysoka temperatura może zniszczyć delikatne związki, które nadają tej oliwie jej wyjątkowy charakter.
Virgin Oliwa z Oliwek – Mniej Znana Siostra
Cechy Charakterystyczne
Virgin oliwa z oliwek, podobnie jak jej wyższej jakości odpowiednik, otrzymywana jest bezpośrednio z oliwek przy użyciu metod mechanicznych. Jej poziom kwasowości jest jednak nieco wyższy – może sięgać do 2%. Choć nadal uważana jest za produkt wysokiej jakości, różnice te wpływają na jej smak, który jest mniej intensywny niż w przypadku extra virgin.
Kiedy Stosować Virgin Oliwę z Oliwek?
Virgin oliwa z oliwek jest bardziej wszechstronna w kuchni niż extra virgin. Może być używana zarówno na surowo, jak i do lekkiego smażenia potraw. Jej delikatniejszy smak sprawia, że doskonale sprawdza się w potrawach, które wymagają subtelniejszych nut smakowych, nie przytłaczając innych składników.
Oliwa Lampante – Co To Takiego?
Pochodzenie i Charakterystyka
Oliwa lampante jest produktem o niższej jakości, który nie nadaje się do bezpośredniego spożycia. Jej nazwa pochodzi od hiszpańskiego słowa „lampante”, co oznacza “do lamp”, co wskazuje na jej pierwotne zastosowanie – jako paliwo do lamp oliwnych. Oliwa ta charakteryzuje się wysoką kwasowością (powyżej 2%) i nieprzyjemnym smakiem, który wymaga oczyszczenia.
Możliwości Przetworzenia
Oliwa lampante jest zwykle poddawana procesowi rafinacji, aby usunąć niepożądane smaki i aromaty oraz obniżyć kwasowość. Po rafinacji staje się ona neutralną oliwą, która bywa mieszana z oliwami wyższej jakości, tworząc popularne w supermarketach oliwy z oliwek „pure” lub „light”.
Jak Wybrać Odpowiedni Rodzaj Oliwy?
Zasady Dobrego Zakupu
Wybór odpowiedniego rodzaju oliwy z oliwek zależy głównie od jej przeznaczenia oraz osobistych preferencji smakowych. Jeśli cenisz sobie wyrazisty smak i planujesz korzystać z oliwy głównie na surowo, extra virgin będzie idealnym wyborem. Dla kucharzy poszukujących uniwersalności, virgin oliwa z oliwek sprawdzi się zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Uważaj na Etykiety
Kupując oliwę, zwracaj uwagę na etykiety. Informacje o kraju pochodzenia oliwek, rodzaju oliwy oraz poziomie kwasowości mogą pomóc w podjęciu świadomej decyzji.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek jest niezwykle zróżnicowanym produktem, który oferuje coś dla każdego podniebienia i zastosowania kulinarnego. Od world-class extra virgin, przez delikatniejszą virgin, aż po lampante z potencjałem do rafinacji - każdy rodzaj ma swoje unikalne cechy i zalety. Wybierając oliwę do swoich potraw, koniecznie weź pod uwagę jakościowe różnice, aby w pełni cieszyć się jej walorami smakowymi i zdrowotnymi.