Rodzaje oliwy z oliwek: jak rozróżniać i wybrać odpowiednią
Dlaczego warto znać rodzaje oliwy z oliwek?
Oliwa z oliwek jest podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej, cenionym za swoje walory smakowe i zdrowotne. Jednakże na półkach sklepowych można znaleźć wiele jej różnych typów, które różnią się między sobą jakością, smakiem i zastosowaniem. Znajomość tych różnic pomoże Ci wybrać oliwę idealnie dopasowaną do Twoich potrzeb kulinarnych oraz zdrowotnych.
Podstawowe rodzaje oliwy z oliwek
Extra Virgin Olive Oil (Oliwa z oliwek extra virgin)
Oliwa extra virgin to najwyższej jakości oliwa z oliwek, uzyskiwana z pierwszego tłoczenia na zimno. Charakteryzuje się niskim poziomem kwasowości (poniżej 0.8%) oraz bogatym, intensywnym smakiem i aromatem. Dzięki temu doskonale nadaje się do spożycia na surowo, na przykład jako dodatek do sałatek, sosów czy do chleba. Oliwa extra virgin jest również ceniona za wysoką zawartość polifenoli, które działają jako antyoksydanty.
Virgin Olive Oil (Oliwa z oliwek virgin)
Nieco niższa jakościowo niż extra virgin, oliwa virgin również pochodzi z pierwszego tłoczenia, ale ma wyższy poziom kwasowości (do 2%). Jej smak jest delikatniejszy, co sprawia, że może być używana zarówno do surowych dań, jak i do gotowania. Choć nie ma tak szerokiej gamy aromatów jak oliwa extra virgin, zachowuje większość korzystnych składników odżywczych.
Refined Olive Oil (Oliwa z oliwek rafinowana)
Ta oliwa pochodzi z kolejnych tłoczeń oliwek i została poddana procesowi rafinacji, co obniża jej kwasowość i neutralizuje smak. Jest znacznie lżejsza niż oliwy z pierwszego tłoczenia i posiada niewiele wartości odżywczych. Rafinowaną oliwę z oliwek warto stosować do smażenia, pieczenia lub przygotowywania potraw, gdzie smak oliwy nie odgrywa głównej roli.
Pomace Olive Oil (Oliwa z wytłoków)
Oliwa z wytłoków jest najniższej jakości oliwą z oliwek, ponieważ produkowana jest z resztek oliwek (wytłoków), które pozostają po pierwotnym tłoczeniu. Wytłoki są poddawane chemicznemu procesowi ekstrakcji, co czyni tę oliwę mniej zdrowym wyborem. Jest ona zazwyczaj mieszana z niewielkimi ilościami oliw extra virgin lub virgin dla polepszenia smaku. Pomimo to, jej zastosowanie ogranicza się głównie do gotowania i smażenia.
Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek?
Przeznaczenie oliwy
Wybór odpowiedniego rodzaju oliwy zależy przede wszystkim od zastosowania. Jeśli szukasz oliwy do sałatek czy surowych potraw, najlepszym wyborem będzie oliwa extra virgin. Natomiast do smażenia, pieczenia lub przygotowywania potraw, gdzie intensywny smak oliwy nie jest wymagany, lepszą opcją będzie oliwa rafinowana lub z wytłoków.
Budżet
Oliwa extra virgin jest zwykle najdroższa z powodu skomplikowanego procesu produkcji oraz wyższej jakości surowców. Dlatego, jeśli planujesz codzienne zastosowanie oliwy w gotowaniu, możesz rozważyć użycie bardziej przystępnej cenowo rafinowanej oliwy z oliwek.
Smak i zapach
Każdy rodzaj oliwy różni się smakiem i zapachem. Warto przed zakupem spróbować małych dawek różnych oliw, aby zidentyfikować, która z nich odpowiada Ci najbardziej pod względem sensorycznym. Dobrze dobrana oliwa może wyraźnie wzbogacić smak Twoich potraw.
Etykietowanie
Zawsze zwracaj uwagę na etykiety. Szukaj oznaczeń takich jak “extra virgin” i sprawdzaj kraj pochodzenia. Certyfikaty jakości takie jak DOP (denominazione di origine protetta) czy IGP (indicazione geografica protetta) mogą również świadczyć o autentyczności i jakości produktu.
Podsumowanie
Oliwa z oliwek to nie tylko powszechny składnik kuchni śródziemnomorskiej, ale i wartościowy dodatek do zdrowej diety. Zrozumienie różnic między poszczególnymi rodzajami oliwy pomoże Ci dokonać świadomego wyboru, który spełni Twoje kulinarne i zdrowotne oczekiwania. Niezależnie od tego, czy poszukujesz intensywnych doznań smakowych, czy też produktu do codziennego gotowania, znajdziesz oliwę z oliwek idealnie dopasowaną do Twoich potrzeb.