Rodzaje oliwy z oliwek – od extra virgin do pure
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek jest jednym z najczęściej używanych tłuszczów w kuchniach na całym świecie. Niezależnie od tego, czy stosowana jest do smażenia, pieczenia, czy jako dodatek do sałatek, różne rodzaje oliwy posiadają różne właściwości i zastosowania. W tym artykule przyjrzymy się różnym typom oliwy z oliwek, poczynając od oliwy extra virgin, aż po oliwę typu pure.
Oliwa extra virgin (Extra Virgin Olive Oil, EVOO)
Co to jest oliwa extra virgin?
Oliwa extra virgin (EVOO) to najwyższej jakości oliwa z oliwek, uzyskiwana w wyniku pierwszego tłoczenia na zimno. Jest produkowana bez użycia chemikaliów i poddawana minimalnej obróbce, co zachowuje jej naturalne składniki odżywcze.
Cechy charakterystyczne
Oliwa extra virgin charakteryzuje się niską kwasowością (poniżej 0,8%) i bogatym smakiem, który może być owocowy, gorzki, a nawet lekko pieprzny. Jest również bogata w przeciwutleniacze i polifenole, które mają liczne korzyści zdrowotne.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa extra virgin doskonale nadaje się do spożycia na surowo, na przykład jako dodatek do sałatek, sosów czy pieczywa. Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi jest też często używana jako dodatek do potraw na zimno.
Oliwa virgin (Virgin Olive Oil)
Co to jest oliwa virgin?
Oliwa virgin to również tłoczony na zimno produkt, ale jej jakość jest nieco niższa niż oliwy extra virgin. Kwasowość w tej oliwie wynosi od 0,8% do 2%.
Cechy charakterystyczne
Oliwa virgin ma łagodniejszy smak niż EVOO, ale nadal zachowuje większość swoich naturalnych właściwości odżywczych. Jest to oliwa, która może być używana zarówno na surowo, jak i do gotowania.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa virgin świetnie nadaje się do gotowania, smażenia i pieczenia, chociaż jej smak sprawia, że może być również używana jako dodatek do sałatek czy marynat.
Oliwa light (Light Olive Oil)
Co to jest oliwa light?
Oliwa light to produkt, który przeszedł przez proces rafinacji w celu usunięcia smaków i zapachów. Nazwa “light” odnosi się do łagodniejszego smaku, a nie do mniejszej ilości kalorii.
Cechy charakterystyczne
Rafinowana oliwa light ma neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia, co sprawia, że jest doskonała do smażenia i gotowania w wysokich temperaturach. Nie zawiera jednak tak dużej ilości przeciwutleniaczy i polifenoli jak oliwa extra virgin czy virgin.
Zastosowanie w kuchni
Ze względu na neutralny smak oliwa light jest idealna do smażenia, pieczenia oraz innych form obróbki termicznej. Doskonale sprawdza się też w przypadku potraw, w których nie chcemy dominującego smaku oliwy.
Oliwa pure (Pure Olive Oil)
Co to jest oliwa pure?
Oliwa pure to mieszanka oliwy virgin i rafinowanej oliwy z oliwek. Jest to kompromis pomiędzy jakością i ceną, łącząc korzyści zdrowotne oliwy virgin z neutralnym smakiem rafinowanej oliwy.
Cechy charakterystyczne
Oliwa pure ma umiarkowany smak i średnią kwasowość. Jest mniej bogata w polifenole i przeciwutleniacze w porównaniu z oliwą extra virgin, ale nadal posiada większość korzyści zdrowotnych związanych z oliwą z oliwek.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa pure jest wszechstronnym produktem, który nadaje się zarówno do smażenia, pieczenia, jak i spożycia na surowo. Jej neutralny smak sprawia, że jest często wybierana przez początkujących kucharzy oraz do codziennego użytku.
Oliwa z wytłoczyn (Pomace Olive Oil)
Co to jest oliwa z wytłoczyn?
Oliwa z wytłoczyn jest produkowana z resztek miąższu oliwek, które pozostają po pierwszym tłoczeniu. Aby uzyskać tę oliwę, stosuje się wysokie temperatury i chemikalia, co obniża jej jakość.
Cechy charakterystyczne
Oliwa z wytłoczyn ma bardzo neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia. Jest najtańszym rodzajem oliwy z oliwek, ale także najmniej wartościowym pod kątem składników odżywczych.
Zastosowanie w kuchni
Ze względu na niską jakość, oliwa z wytłoczyn jest używana głównie do przemysłowego smażenia i pieczenia. Nie jest zalecana do spożycia na surowo.
Jak wybrać odpowiednią oliwę?
Zależy od zastosowania
Wybór oliwy z oliwek zależy głównie od tego, do czego chcemy ją użyć. Oliwa extra virgin jest idealna do potraw na zimno i jako dodatek do końcowych etapów gotowania. Oliwa light i pure są doskonałe do smażenia i pieczenia, natomiast oliwa z wytłoczyn sprawdzi się w zastosowaniach przemysłowych.
Zwróć uwagę na etykietę
Zawsze warto zwracać uwagę na etykietę produktu. Informacje o kwasowości, pochodzeniu i metodzie produkcji mogą wiele powiedzieć o jakości oliwy. Wybierając oliwę, warto również zwrócić uwagę na datę przydatności do spożycia oraz sposób przechowywania.
Podsumowanie
Różne rodzaje oliwy z oliwek mają swoje unikalne cechy i zastosowania. Od wysokiej jakości oliwy extra virgin, przez bardziej wszechstronną oliwę virgin, aż po neutralne oliwy light i pure, każdy znajdzie coś dla siebie. Pamiętaj, aby wybierać oliwę zgodnie z jej zastosowaniem i zwracać uwagę na jakość produktu. Dzięki temu zyskasz najlepsze korzyści smakowe i zdrowotne w swojej kuchni.