Różnice między oliwą z oliwek extra virgin a innymi rodzajami oliwy
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek to powszechny składnik kuchni śródziemnomorskiej, ceniony zarówno za walory smakowe, jak i zdrowotne. Istnieją różne jej rodzaje, a na pierwszy plan wysuwa się oliwa extra virgin. Jednak co sprawia, że ta odmiana oliwy jest wyjątkowa? Przyjrzyjmy się różnicom między oliwą z oliwek extra virgin a innymi jej rodzajami.
Oliwa z oliwek extra virgin (EVOO)
Produkcja i jakość
Oliwa z oliwek extra virgin to najwyższej jakości oliwa, uzyskiwana z pierwszego tłoczenia oliwek. Produkowana jest metodą mechanicznego wyciskania, bez użycia chemii i przy zachowaniu niskich temperatur. Dzięki temu zachowuje maksymalnie naturalny smak i aromaty owoców, oraz zawiera najwięcej substancji odżywczych.
Zawartość kwasów tłuszczowych
Oliwa extra virgin charakteryzuje się najniższą kwasowością, która nie powinna przekraczać 0,8%. Niższa kwasowość jest wskaźnikiem wyższej jakości oraz lepszego smaku oliwy. Oliwa ta obfituje w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są korzystne dla zdrowia serca.
Właściwości zdrowotne
Dzięki niskiej kwasowości i braku rafinacji, oliwa z oliwek extra virgin jest bogatym źródłem antyoksydantów, przede wszystkim witaminy E i polifenoli. Antyoksydanty te wspierają układ odpornościowy, przeciwdziałają procesom starzenia oraz mają działanie przeciwzapalne.
Inne rodzaje oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek virgin
Oliwa virgin, choć zbliżona do extra virgin, ma nieco wyższą kwasowość, sięgającą do 2%. Jest również produkowana bez użycia chemicznych metod, ale może zawierać niewielkie defekty smakowe. Mimo iż zachowuje wiele właściwości zdrowotnych, ustępuje miejsca oliwie extra virgin pod względem intensywności smaku i aromatu.
Oliwa z oliwek rafinowana
Rafinowana oliwa z oliwek produkowana jest z użyciem metod przemysłowych, które mają na celu wyeliminowanie niepożądanych smaków i zapachów. Proces ten prowadzi jednak do utraty wielu cennych składników odżywczych, takich jak antyoksydanty i witaminy. Choć rafinowana oliwa jest tańsza, jej walory zdrowotne i smakowe są znacznie niższe.
Mieszanki oliw
Na półkach sklepowych znaleźć można również mieszanki oliw, które łączą rafinowaną oliwę z oliwą virgin lub extra virgin. Takie produkty oferują kompromis między ceną a smakiem i jakością, choć warto zwrócić uwagę na proporcje obu składników.
Zastosowanie kulinarne
Gotowanie na oliwie
Oliwa z oliwek extra virgin uznawana jest przede wszystkim za idealną do stosowania na zimno, w sałatkach, dipach i sosach. Dzięki intensywnemu smakowi i właściwościom zdrowotnym, doskonale uzupełnia dania zimne. Chociaż można jej używać do smażenia, ważne jest, aby nie przekraczać punktu dymienia, który wynosi około 180°C.
Użycie w gorących daniach
Rafinowana oliwa z oliwek, ze względu na wyższy punkt dymienia (około 230°C), jest bardziej odpowiednia do smażenia i pieczenia. Oliwa virgin może również służyć do gotowania, jednak jej delikatny smak i aromat są bardziej widoczne w daniach na zimno.
Podsumowanie
Różnice między oliwą z oliwek extra virgin a innymi jej rodzajami dotyczą m.in. procesu produkcji, zawartości składników odżywczych i zastosowań kulinarnych. Oliwa extra virgin jest w naturalny sposób bardziej odpowiednia dla zdrowia, zachowuje bogactwo smaków i aromatów, co czyni ją idealnym wyborem do zastosowań na zimno. Mniej szlachetne odmiany oliwy mogą jednak okazać się korzystniejsze dla obróbki cieplnej, dzięki ich wyższej odporności na temperaturę. Świadomy wybór rodzaju oliwy pomoże cieszyć się zarówno smakowitymi, jak i zdrowymi posiłkami na co dzień.