Różnice między oliwą z oliwek extra virgin, virgin i rafinowaną
Wprowadzenie do oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest jednym z najczęściej wykorzystywanych tłuszczów roślinnych, szczególnie popularnym w kuchni śródziemnomorskiej. Jest znana ze swoich korzyści zdrowotnych, bogactwa smaków i różnorodności zastosowań kulinarnych. Na rynku spotykamy głównie trzy rodzaje oliwy z oliwek: extra virgin, virgin oraz rafinowaną. Każda z nich różni się procesem produkcji, smakiem oraz zastosowaniem w kuchni.
Co to jest oliwa extra virgin?
Proces produkcji
Oliwa extra virgin to najwyższa kategoria oliwy z oliwek pod względem jakości. Jest otrzymywana poprzez tłoczenie na zimno świeżych oliwek, bez użycia chemikaliów czy procesów chemicznych. Proces tłoczenia odbywa się w niskiej temperaturze, co pomaga zachować wszystkie naturalne słodkie, pikantne i gorzkie nuty oraz cenne składniki odżywcze.
Właściwości sensoryczne
Oliwa extra virgin charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem świeżych oliwek. Może posiadać nuty trawiasto-owocowe lub orzechowe z lekką pikantnością. Jest bogata w przeciwutleniacze, takie jak polifenole, które przyczyniają się do jej prozdrowotnych właściwości.
Zastosowanie w kuchni
Oliwa extra virgin jest idealna do surowego spożycia - dodawania do sałatek, pasty, pieczywa czy jako składnik marynat. Jej niska odporność na wysoką temperaturę czyni ją mniej odpowiednią do smażenia.
Oliwa virgin i jej miejsce na rynku
Różnice w produkcji
Podobnie jak oliwa extra virgin, oliwa virgin jest tłoczona na zimno. Jednak różni się od niej nieco wyższą kwasowością i delikatnym, mniej intensywnym smakiem, co wynika z używania oliwek o nieco mniejszej jakości.
Smak i aromat
Oliwa virgin nadal posiada charakterystyczny smak świeżych oliwek, ale w mniejszym stopniu niż odmiana extra virgin. Jest nieco łagodniejsza, co sprawia, że jest mniej angażująca w smaku.
Wykorzystanie
Oliwa virgin to dobry wybór do gotowania na niższych temperaturach oraz pieczenia. Zachowuje swoje właściwości zdrowotne i dodaje smaku potrawom.
Czym jest oliwa rafinowana?
Proces produkcyjny
Oliwa rafinowana jest wynikiem przetwarzania oliwy z niższej jakości oliwek. Proces rafinacji obejmuje odkwaszanie, wybielanie i usuwanie substancji nadających smak i zapach, co może odbywać się przy użyciu nawet wysokich temperatur.
Właściwości smakowe
Ze względu na procesy rafinacji, oliwa ta traci większość swojego aromatu i smaku. Jest neutralna w smaku i nie posiada tych samych właściwości zdrowotnych co odmiany virgin i extra virgin.
Zastosowanie w kulinariach
Oliwa rafinowana dzięki wysokiej stabilności termicznej jest często wybierana do smażenia i pieczenia. Może być używana również do zastosowań, gdzie smak oliwy nie powinien dominować w potrawie.
Jak wybrać właściwą oliwę?
Do potraw na zimno
Jeśli planujesz używać oliwy głównie do sałatek, pasty, czy pieczywa, najlepiej zdecydować się na extra virgin. Bogactwo smaku i zapachu wzbogaci twoje dania.
Do gotowania i pieczenia
Oliwa virgin to świetna opcja do gotowania na niższych temperaturach, pieczenia i lekko smażonych potraw, które nie wymagają mocnego smażenia.
Do smażenia
Do smażenia w wysokich temperaturach najbezpieczniejsza i bardziej stabilna będzie oliwa rafinowana, jako mniej aromatyczna i bardziej neutralna w smaku.
Podsumowanie
Decydując się na zakup oliwy z oliwek, zależnie od jej przeznaczenia, warto zwrócić uwagę na różnice w ich produkcji, smaku oraz zastosowaniu. Oliwa extra virgin to królowa spożycia na surowo, virgin - dobry kompromis smakowy i zdrowotny do podstawowego gotowania, zaś rafinowana - niezastąpiona do potraw wymagających wyższej temperatury smażenia. Arbuzowanie ich właściwości pomoże w pełni korzystać z korzyści kulinarnych i zdrowotnych, które oferuje ten rodzaj tłuszczu.