Sezonowość oliwy z oliwek – dlaczego to ważne podczas wybierania produktu?
Czym jest sezonowość oliwy z oliwek?
Na rynku spożywczym coraz większą uwagę zwraca się na sezonowość produktów – dotyczy to nie tylko warzyw i owoców, lecz także wyrobów takich jak oliwa z oliwek. Sezonowość oliwy odnosi się do cyklu zbiorów i produkcji, który przypada raz w roku, głównie jesienią i zimą, kiedy dojrzałe owoce oliwki są tłoczone, aby uzyskać cenny tłuszcz.
Dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej to właśnie świeżość i pora pozyskiwania oliwy decyduje o jej wyjątkowych właściwościach smakowo-zapachowych, a także o walorach zdrowotnych. Dlaczego to takie ważne i na co zwracać uwagę przy zakupie oliwy? Odpowiedź znajdziesz poniżej.
Kiedy odbywają się zbiory oliwek?
Najlepszy czas na tłoczenie oliwy
Oliwki zbiera się w krajach Basenu Morza Śródziemnego od października do stycznia. To właśnie wtedy zaczyna się proces tłoczenia oliwy, najczęściej na zimno, by zachować maksimum wartości odżywczych. Im świeższa oliwa, tym wyraźniejszy jej smak i aromat, a także wyższa zawartość naturalnych przeciwutleniaczy.
Sezonowość a jakość
Oliwa z nowego sezonu, nazywana często „novello” lub „olio nuovo”, odznacza się intensywnym zielonym kolorem, świeżym, pikantnym smakiem i wyraźnym, owocowym zapachem. Z biegiem miesięcy oliwa łagodnieje i traci część cech wynikających z tłoczenia świeżych owoców.
Dlaczego świeża oliwa jest tak ceniona?
Właściwości zdrowotne i smakowe
Oliwa z oliwek dedykowana do bezpośredniego spożycia (extra virgin) obfituje w polifenole, witaminę E i jednonienasycone kwasy tłuszczowe – substancje cenione za ich pozytywny wpływ na organizm człowieka. To właśnie olej z pierwszego tłoczenia, zaraz po zbiorach, posiada najwyższą koncentrację tych składników.
Smak prosto z natury
Tuż po tłoczeniu oliwa charakteryzuje się bardzo wyraźnym, owocowym, lekko pikantnym i gorzkawym profilem. Wino ma młode roczniki, podobnie jest z oliwą – miłośnicy tej przyprawy cenią nowo tłoczoną oliwę za świeżość, która nie ma sobie równych.
Jak sezonowość wpływa na wybór oliwy w sklepie?
Na co zwrócić uwagę podczas zakupu?
Kiedy decydujesz się na zakup butelki oliwy, zwróć uwagę na poniższe elementy:
Data tłoczenia i termin przydatności
Najważniejszą informacją na etykiecie jest data tłoczenia, a nie tylko termin przydatności do spożycia. Termin ważności zazwyczaj wynosi 18–24 miesięcy od tłoczenia, jednak to data produkcji powie Ci, jak świeża jest oliwa w butelce. Najlepsza będzie taka, która została wytłoczona niedawno – w bieżącym lub poprzednim sezonie.
Opakowanie
Szklane, ciemne butelki to wybór idealny – chronią oliwę przed działaniem światła, które przyspiesza proces starzenia się produktu.
Certyfikaty pochodzenia
Certyfikaty takie jak DOP (Denominazione di Origine Protetta), PDO (Protected Designation of Origin) czy BIO często oznaczają sezonowe, kontrolowane zbiory i tłoczenie. Producenci certyfikowanej oliwy starają się zachować jak najwyższą jakość produktu na każdym etapie produkcji.
Kupowanie oliwy poza sezonem
Oliwa dostępna poza sezonem zbiorów nie musi być złej jakości. Warto jednak pamietać, że z czasem nawet najlepiej przechowywana oliwa traci swoje walory. Jeśli planujesz kupować oliwę jesienią lub zimą, możesz liczyć na najświeższy produkt. Latem wybieraj butelki oznaczone najnowszą datą tłoczenia.
Jak przechowywać oliwę z oliwek, by zachować jej świeżość?
Właściwe warunki przechowywania
Świeża oliwa jest bardzo wrażliwa na światło, tlen i wysokie temperatury. Przechowuj ją więc w chłodnym, zaciemnionym miejscu, z dala od źródeł ciepła, najlepiej w oryginalnej butelce lub w specjalnych pojemnikach ceramicznych.
Czas spożycia po otwarciu
Otwarta butelka oliwy powinna zostać zużyta w ciągu 2–3 miesięcy. Po tym okresie nawet świeży produkt może tracić swój charakterystyczny smak oraz właściwości prozdrowotne.
Sezonowość a kuchnia – kiedy najlepiej używać świeżej oliwy?
Kuchnia śródziemnomorska na świeżo
Najlepszą porą na używanie świeżej oliwy z nowego sezonu są miesiące zimowe i wczesnowiosenne, tuż po tłoczeniu. Wówczas jej smak i aromat najlepiej podkreślą sałatki, carpaccio, bruschettę oraz świeże warzywa.
Dla koneserów i smakoszy
Sezonowa oliwa to również gratka dla smakoszy – niektórzy pasjonaci organizują nawet degustacje nowej oliwy, porównując różne odmiany z bieżącego rocznika, co pozwala wydobyć całą gamę subtelnych aromatów.
Podsumowanie – dlaczego warto zwracać uwagę na sezonowość oliwy z oliwek?
Świeżość i sezonowość oliwy to elementy decydujące o jej jakości, smaku oraz wartości odżywczej. Wybierając oliwę z oliwek zwracaj uwagę na czas tłoczenia, sposób przechowywania i pochodzenie produktu. Kupując oliwę świeżo po zbiorach, zapewnisz sobie wyroby o najintensywniejszym bukiecie smaków i pełni zdrowotnych korzyści. Sezonowa oliwa doskonale sprawdzi się zarówno w codziennej kuchni, jak i podczas wyjątkowych kulinarnych okazji.