Techniki tradycyjnego tłoczenia oliwy z oliwek: Co musisz wiedzieć
Początki oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest jednym z najstarszych znanych tłuszczów spożywczych, którego historia sięga kilku tysięcy lat wstecz. Uważa się, że jej początki wiążą się z rejonem Morza Śródziemnego, gdzie oliwki były uprawiane już w czasach starożytnych. Na przestrzeni wieków rozwinięto różne metody tłoczenia oliwy, jednak tradycyjne techniki nadal cieszą się dużą popularnością. Dlaczego? Ich zastosowanie pozwala nie tylko zachować unikalny smak, ale także pełnię wartości odżywczych oliwy.
Tradycyjne techniki tłoczenia oliwy
Metoda tłoczenia na zimno
Najpopularniejsza metoda znana od wieków, to tłoczenie na zimno. Polega ona na mechanicznym wyciskaniu oliwek bez użycia wysokich temperatur, co pozwala na zachowanie wszystkich cennych składników. Tłoczenie na zimno odbywa się w temperaturze poniżej 27 stopni Celsjusza. W tej technice często stosuje się kamienne młyny do rozdrabniania oliwek, a następnie prasy hydrauliczne do ich wyciskania.
Tłoczenie za pomocą kamieni
W tłoczeniu za pomocą kamieni wykorzystuje się specjalnie przygotowane kamienie młyńskie. Oliwki są umieszczane pod kamiennymi walcami, które miażdżą owoce, uwalniając miąższ i olej. Proces ten jest czasochłonny, ale daje produkt o nieporównywalnym aromacie i smaku. Miażdżenie oliwek w ten sposób pozwala także na oddzielenie od pestek, zapewniając lepszą jakość oliwy.
Proces tłoczenia krok po kroku
Zbieranie i przygotowanie oliwek
Cały proces zaczyna się od zbioru oliwek. Najlepsze zbiory to te, które odbywają się ręcznie, co minimalizuje uszkodzenia owoców. Zbiór następuje, gdy oliwki osiągną odpowiednią dojrzałość. Następnie są one dokładnie myte, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
Miażdżenie i mieszanie
Po oczyszczeniu, oliwki są miażdżone, a uzyskana pasta jest poddawana procesowi mieszania, zwanemu malaksacją. Proces ten trwa od 20 do 40 minut i pozwala na dalsze uwolnienie oleju z miazgi.
Oddzielenie oliwy
Po zakończeniu malaksacji, pasta oliwkowa trafia do pras, które wyciskają oliwę. Tradycyjnie używano do tego celu prasy z krążków metalowych lub materiałowych, które nakładano na siebie na przemian z warstwami pasty. Nowoczesne technologie pozwoliły na wprowadzenie pras hydraulicznych, które znacznie usprawniły ten proces, ale zasada działania pozostała taka sama.
Zalety tradycyjnych metod
Zachowanie aromatu i smaku
Tradycyjne metody tłoczenia oliwy z oliwek przyczyniają się do uzyskania nieporównywalnego aromatu i smaku. Stopniowe tłoczenie i brak obróbki chemicznej sprawiają, że oliwa zachowuje swoje naturalne właściwości, co jest cenne zarówno dla smakoszy, jak i osób dbających o zdrową dietę.
Bogactwo składników odżywczych
Oprócz walorów smakowych, oliwa tłoczona tradycyjnie jest bogata w witaminy, minerały oraz kwasy tłuszczowe jednonienasycone, które odgrywają istotną rolę w utrzymaniu zdrowego serca i układu krwionośnego.
Wybór właściwej oliwy
Na co zwracać uwagę podczas zakupu?
Kupując oliwę z oliwek, warto zwracać uwagę na etykietę. Termin “extra virgin” oznacza, że oliwa została tłoczona na zimno, bez użycia chemii, zachowując swoją naturalną jakość. Warto także spojrzeć na kraj pochodzenia i datę produkcji, ponieważ świeżość ma duże znaczenie dla jakości oliwy.
Podsumowanie
Tradycyjne techniki tłoczenia oliwy z oliwek stanowią esencję tego wyjątkowego produktu. Ich zastosowanie zapewnia nie tylko niepowtarzalny smak, ale też wysoki poziom składników odżywczych. Wybierając oliwę tłoczoną tradycyjnie, inwestujemy w bogactwo natury, które od wieków towarzyszy ludziom w kuchni. Następnym razem, gdy będziesz sięgać po oliwę w sklepie, pamiętaj, jak wiele wysiłku i troski wkłada się w jej produkcję metodami, które przetrwały próbę czasu.