Top 5 mitów o oliwie z oliwek – prawda kontra fałsz
Wprowadzenie
Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej cenionych tłuszczów w kuchni, szczególnie tej śródziemnomorskiej. Jej popularność sprawiła, że narosło wokół niej wiele mitów i niedomówień. Czy rzeczywiście jest tak zdrowa, jak się o niej mówi? Czy nadaje się do smażenia? Rozprawiamy się z najczęściej powtarzanymi przekonaniami i przedstawiamy, gdzie leży prawda, a gdzie fałsz.
Mit 1: Oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia
Prawda kontra fałsz
Jednym z najczęstszych mitów dotyczących oliwy z oliwek jest przekonanie, że nie można jej używać do smażenia, ponieważ „źle reaguje na wysoką temperaturę” i traci swoje właściwości zdrowotne. Faktycznie, oliwa z oliwek – zwłaszcza ta z pierwszego tłoczenia (extra virgin) – ma niższy punkt dymienia niż niektóre inne oleje, ale nadal nadaje się doskonale do smażenia na patelni w domowych warunkach. Jej punkt dymienia to około 190-210°C, a większość potraw smażonych na kuchence nie przekracza tej temperatury.
Oliwa z oliwek zachowuje wiele cennych składników również po podgrzaniu, a antyoksydanty i polifenole są bardziej odporne na wysoką temperaturę niż się powszechnie uważa.
Wniosek
Możesz spokojnie smażyć na oliwie z oliwek, szczególnie kiedy wybierasz wysokiej jakości produkty.
Mit 2: Oliwa z oliwek sprawia, że tyjemy
Prawda kontra fałsz
Często można spotkać się z opinią, że tłuszcze – w tym oliwa z oliwek – automatycznie prowadzą do przybierania na wadze. Nic bardziej mylnego! Oliwa z oliwek jest tłuszczem roślinnym, bogatym w zdrowe kwasy jednonienasycone (głównie kwas oleinowy).
Kluczem do utrzymania prawidłowej masy ciała jest zbilansowana dieta. Spożywanie umiarkowanej ilości oliwy z oliwek może wręcz korzystnie wpływać na metabolizm i pomagać w redukcji masy ciała, między innymi dzięki dłuższemu uczuciu sytości.
Wniosek
Oliwa z oliwek nie jest powodem przybierania na wadze, jeśli stosujemy ją jako część zdrowej, zbilansowanej diety.
Mit 3: Wszystkie oliwy są takie same
Prawda kontra fałsz
Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów oliwy z oliwek – od rafinowanej po extra virgin, a różnice pomiędzy nimi są znaczące. Oliwa extra virgin jest produktem najwyższej jakości, tłoczonym na zimno bez użycia chemikaliów, dzięki czemu zachowuje pełnię smaku, aromatu i właściwości zdrowotnych. Oliwy rafinowane często poddawane są obróbce chemicznej, co wpływa na ich skład i wartość odżywczą.
Różnice smakowe i zdrowotne pomiędzy rodzajami oliwy mogą być więc bardzo wyraźne.
Wskazówka
Wybierając oliwę z oliwek do codziennego użytku, warto sięgnąć po extra virgin, najlepiej pochodzącą z renomowanych upraw.
Mit 4: Jasna butelka i etykieta „z oliwek” wystarczą
Prawda kontra fałsz
Wielu konsumentów nie zwraca uwagi na sposób przechowywania i opakowanie oliwy, a to duży błąd. Światło i ciepło to najwięksi wrogowie tej szlachetnej substancji. Oliwa z oliwek kupowana w przezroczystych butelkach szybciej traci swoje właściwości i smak. Dlatego oryginalna i wysokiej jakości oliwa najczęściej pakowana jest w ciemne szkło lub metalowe puszki.
Etykieta „z oliwek” także niewiele mówi o jakości produktu. Najważniejsze są oznaczenia “extra virgin” oraz konkretne informacje o pochodzeniu i metodzie tłoczenia.
Wskazówka
Dbaj o przechowywanie oliwy w ciemnym i chłodnym miejscu. Wybieraj produkty w ciemnej butelce z wyraźnym oznaczeniem jakości.
Mit 5: Oliwa z oliwek jest dobra tylko na zimno
Prawda kontra fałsz
Oliwę z oliwek tradycyjnie dodaje się do sałatek, warzyw, czy pieczywa, ale jej zastosowanie w kuchni jest znacznie szersze. Można z powodzeniem wykorzystać ją do pieczenia, smażenia oraz gotowania. W krajach śródziemnomorskich stanowi ona podstawę niemal każdego posiłku, niezależnie od formy obróbki cieplnej.
Wysoka zawartość polifenoli sprawia, że oliwa z oliwek dobrze znosi temperaturę, a potrawy zyskują nie tylko głębię smaku, ale i wartości odżywcze. Oczywiście, podgrzewanie może częściowo obniżyć ilość niektórych związków aktywnych, ale zdecydowanie warto używać oliwy w różnych formach, nie tylko do sałatek.
Przykłady zastosowań
- Duszenie warzyw
- Zapiekanie ryb i mięs
- Smażenie jajek
- Grillowanie
Podsumowanie
Wokół oliwy z oliwek krąży wiele mitów, które często wprowadzają w błąd konsumentów. Pamiętajmy, że jej prawdziwa wartość to nie tylko smak i aromat, ale przede wszystkim korzyści zdrowotne, które mogą być istotnym elementem naszej diety. Warto sięgać po oliwę wysokiej jakości, odpowiednio ją przechowywać i wykorzystywać nie tylko na zimno, ale również do gotowania i smażenia.
Stosując się do sprawdzonych informacji, możesz w pełni korzystać z dobrodziejstw oliwy z oliwek – zarówno dla zdrowia, jak i kulinarnego urozmaicenia!