Wyjaśniamy różnice pomiędzy oliwą z oliwek z supermarketu a produktami od lokalnych dostawców
Oliwa z oliwek – złoto śródziemnomorskiej diety
Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej cenionych tłuszczów roślinnych na świecie. Słynie nie tylko z wyjątkowego smaku, ale również z dobroczynnych właściwości zdrowotnych. W polskich sklepach możemy wybierać spośród rozmaitych oliw, zarówno tych dostępnych na regałach supermarketów, jak i produktów oferowanych przez lokalnych dostawców czy małe rodzinne gospodarstwa. Warto jednak mieć świadomość, że nie każda oliwa z oliwek jest sobie równa.
Czym różni się oliwa z dużej sieci handlowej od tej kupowanej bezpośrednio od producenta? Na co warto zwrócić uwagę? Kiedy warto postawić na jakość, nawet jeśli cena będzie nieco wyższa? Odpowiedzi znajdziesz w tym artykule.
Skąd pochodzi oliwa dostępna w supermarketach?
Produkcja na skalę przemysłową
Oliwa z supermarketu najczęściej pochodzi od dużych producentów, którzy podchodzą do wytwarzania produktu w sposób masowy. Priorytetem takiej produkcji jest wydajność oraz zachowanie długiego terminu przydatności do spożycia. Zazwyczaj surowiec zbierany jest mechanicznie z ogromnych plantacji, a następnie oliwki są transportowane do zakładów przetwórczych oddalonych nawet o setki kilometrów od miejsca zbioru.
Mieszanki olejów i jakość składników
Przemysłowe oliwy często są mieszaniną olejów pochodzących z różnych krajów basenu Morza Śródziemnego, na przykład Włoch, Hiszpanii, Grecji, a nawet Tunezji. Często na etykiecie znajdziesz zapis “oliwa z oliwek wyprodukowana z oliwek pochodzących z Unii Europejskiej i spoza niej”. Oznacza to, że ostateczna mieszanka powstaje z wielu różnych partii oliwek – jakości składników nie da się łatwo zweryfikować.
Ponadto producenci supermarketowi mogą mieszać oliwę z różnych zbiorów, a nawet różnych sezonów, aby zachować powtarzalność smaku, konsystencji czy koloru. Niestety, nie zawsze idzie to w parze ze świeżością oraz walorami zdrowotnymi.
Filtracja i standaryzacja
Masa produkcyjna wymusza filtrację i standaryzację produktu. Oliwa dostępna w marketach jest zazwyczaj silnie filtrowana, aby wydłużyć jej trwałość oraz nadać jednolity wygląd. Cały proces obróbki, oczyszczania i transportu może obniżać zawartość naturalnych przeciwutleniaczy i polifenoli. Przeciętna oliwa rzadko kiedy zawiera te same ilości cennych składników co jej rzemieślniczy odpowiednik.
Oliwa od lokalnych dostawców – czym się wyróżnia?
Tradycyjne metody produkcji
Lokalni dostawcy oraz mniejsze, często rodzinne gospodarstwa stawiają na jakość surowca i indywidualne podejście do produkcji. Oliwki niejednokrotnie zbierane są ręcznie i tłoczone na zimno najpóźniej kilka godzin po zbiorze. Dzięki temu zachowują świeżość oraz cenne mikroelementy.
W tradycyjnych młynach dbałość o detale jest na pierwszym planie. Każdy etap – od odmiany oliwki, przez czas zbioru, aż po temperaturę tłoczenia – ma znaczenie. Dzięki temu oliwa zachowuje wyjątkowy aromat, smak oraz wysokie stężenie substancji odżywczych.
Pełniejszy smak i bogactwo aromatów
Oliwa lokalna, niefiltrowana lub delikatnie filtrowana, cechuje się bardziej intensywnym smakiem i aromatem. Można w niej wyczuć nuty świeżo skoszonej trawy, zielonego jabłka, orzechów czy nawet ziół. To bogactwo wynika właśnie z minimalnej obróbki oraz wysokiej jakości surowca używanego do produkcji.
Przejrzystość pochodzenia i świeżość
Kupując oliwę od lokalnych dostawców, zazwyczaj wiemy, skąd dokładnie pochodzi oliwa, poznajemy producenta, a nawet możemy uzyskać więcej informacji o uprawie czy procesie tłoczenia. Daty zbioru i tłoczenia są jasno określone, a butelkowanie odbywa się na krótko przed sprzedażą, co zwiększa szansę na dostęp do naprawdę świeżego produktu.
Wartość odżywcza i wpływ na zdrowie
Polifenole, antyoksydanty i witaminy
Im świeższa i mniej przetworzona oliwa, tym więcej zawiera wartościowych składników, takich jak polifenole, witamina E i przeciwutleniacze. Badania naukowe potwierdzają, że właśnie one odpowiadają m.in. za właściwości antynowotworowe i przeciwzapalne oliwy.
W supermarketowych oliwach często poziom tych cennych substancji jest dużo niższy – długi transport, magazynowanie, a także wieloetapowa obróbka negatywnie wpływają na ich ilość.
Oznaczenia – na co zwrócić uwagę podczas zakupu?
Extra virgin
Najwyższa jakość oliwy to “extra virgin”, czyli oliwa z pierwszego tłoczenia, uzyskana na zimno. Przy zakupie ważne jest czytanie etykiet i sprawdzanie, skąd pochodzi produkt. Lokalne tłocznie przywiązują wagę do zachowania właściwych standardów oraz certyfikatów poświadczających naturalność produktu.
Data zbioru i tłoczenia
Kupując oliwę od dostawcy, możemy precyzyjnie sprawdzić, kiedy zbierano i tłoczono oliwki. W supermarketach najczęściej znajdziemy jedynie datę przydatności, która bywa zakłamująca – oliwa traci świeżość już po kilku miesiącach od produkcji.
Cena – czy oliwa rzemieślnicza musi być droga?
Oliwa od lokalnych dostawców jest z reguły droższa niż jej przemysłowe odpowiedniki. Wyższa cena wynika przede wszystkim z ograniczonej produkcji, ręcznego zbioru, jakości surowca oraz krótszego łańcucha dostaw. W zamian otrzymujemy produkt o wyjątkowych walorach smakowych oraz wyższej wartości odżywczej.
Dla porównania – tańsze oliwy z supermarketu mogą się wydawać atrakcyjne, jednak często są to produkty masowo standaryzowane, pozbawione części prozdrowotnych składników.
Którą oliwę wybrać?
Decyzja należy do indywidualnych preferencji, jednak jeśli zależy Ci na najwyższej jakości, świeżości i dobroczynnym działaniu dla zdrowia, zdecydowanie lepszym wyborem będzie oliwa od lokalnych dostawców. To produkt, za którym stoi historia i pasja ludzi, gwarancja naturalności oraz wyjątkowy smak.
Natomiast jeśli szukasz kompromisu między ceną a jakością, dokładnie czytaj etykiety i szukaj produktów z certyfikatem “extra virgin” oraz informacją o pochodzeniu – nawet w większych sieciach handlowych można czasem znaleźć perełki od renomowanych, mniejszych producentów.
Podsumowanie
Wybór oliwy z oliwek nie musi być trudny, jeśli wiesz, na co zwrócić uwagę. Różnice między oliwą z supermarketu a tą od lokalnych dostawców są nie tylko kwestią ceny, ale przede wszystkim jakości, wartości odżywczych i smaku. Warto eksperymentować oraz poznawać różne rodzaje oliw, by wybrać tę najlepszą dla siebie i swoich najbliższych.