Z czego produkowana jest najlepsza oliwa? Topowe odmiany oliwek

Oliwa z oliwek – złoto kuchni śródziemnomorskiej

Oliwa z oliwek znana jest od wieków jako skarb regionów śródziemnomorskich. Nie tylko nadaje potrawom wyjątkowy smak, ale wpływa też korzystnie na zdrowie. Jednak nie każda oliwa jest taka sama. Kluczową rolę odgrywa odmiana użytych oliwek, sposób produkcji i region pochodzenia.

W artykule przyjrzymy się z czego produkowana jest najlepsza oliwa z oliwek, przedstawimy najważniejsze odmiany oliwek oraz podpowiemy, na co zwrócić uwagę przy wyborze tego wyjątkowego produktu.

Składniki sukcesu – z czego powstaje wysokiej jakości oliwa?

Proces powstawania oliwy

Oliwa extra virgin, czyli najwyższej jakości, produkowana jest wyłącznie z pierwszego tłoczenia mechanicznego świeżych owoców oliwki. Zbierane są, gdy są jeszcze zielone lub lekko dojrzałe, a tłoczenie następuje w ciągu kilku godzin od zbioru. Najlepsza oliwa nie zawiera żadnych dodatków chemicznych ani nie jest poddawana procesom rafinacji.

Jakość oliwy zależy od trzech podstawowych czynników:

• Odmiana oliwek – każda odmiana daje inny smak oraz aromat,
• Warunki uprawy – gleba, klimat, nasłonecznienie i podlewanie,
• Metoda zbioru i tłoczenia – sposób i szybkość przetwarzania owoców.

To właśnie odmiana oliwek ma kluczowe znaczenie dla smaku i cech produktu końcowego. Poznajmy więc najbardziej cenione gatunki.

Topowe odmiany oliwek używane do produkcji najlepszej oliwy

H2: Koroneiki – grecka perła

Koroneiki to jedna z najważniejszych oraz najstarszych odmian oliwek na świecie, pochodząca z Grecji. Stanowi aż 60% upraw w tym kraju. Oliwa uzyskiwana z tej odmiany cechuje się intensywnym aromatem, wyczuwalną ostrością i nutami zielonych liści oraz świeżo ściętej trawy. Jest gęsta i bogata w przeciwutleniacze.

Dlaczego Koroneiki jest tak ceniona?

• Stabilność oksydacyjna, dzięki wysokiej zawartości polifenoli.
• Głębia smaku, idealna do sałatek, pieczywa, warzyw lub prosto jako dip.
• Charakterystyczna pikantność uzupełnia potrawy kuchni śródziemnomorskiej.

Picual – hiszpański lider

Picual to najczęściej uprawiana oliwka w Hiszpanii, zwłaszcza w Andaluzji. Stanowi ponad 25% światowej produkcji oliwy. Oliwa z Picual charakteryzuje się intensywnym, lekko gorzkim smakiem z nutami zielonego migdała, figowego liścia i pomidora.

Cechy oliwy z Picual:

• Bardzo wysoka zawartość tłuszczów jednonienasyconych (ponad 80%).
• Długa przydatność do spożycia ze względu na odporność na utlenianie.
• Idealna zarówno na zimno, jak i do smażenia, ponieważ nie traci aromatu w wysokich temperaturach.

Arbequina – hiszpańska finezja

Odmiana Arbequina pochodzi z Katalonii, jednak obecnie uprawiana jest również w innych krajach. Jej owoce są niewielkie, lecz bardzo cenione za delikatność oraz słodycz oliwy.

Co wyróżnia oliwę z Arbequina?

• Subtelny, łagodny, niemal owocowy smak, bez nadmiernej goryczki i ostrości.
• Idealna do deserów, wypieków i dań wymagających delikatnego tłuszczu.
• Lekkie aromaty migdałów i jabłek, bardzo uniwersalna w kuchni.

Leccino, Frantoio i inne włoskie klejnoty

Włochy słyną z różnorodności odmian oliwek. Najpopularniejsze to Leccino i Frantoio, wykorzystywane często razem do produkcji oliw o złożonym bukiecie smakowym.

• Leccino – daje oliwę łagodną, lekko owocową, z nutą orzechów.
• Frantoio – zapewnia głęboki, nieco pikantny smak, często z akcentami karczochów i pomidora.

Pozostałe włoskie odmiany, jak Moraiolo, Pendolino czy Taggiasca, również są cenione przez smakoszy na całym świecie.

Hojiblanca – wszechstronność z Andaluzji

Hojiblanca to kolejna bardzo popularna odmiana hiszpańska, szczególnie zauważalna w regionie Córdoba i Málaga. Oliwa z tej oliwki jest wyważona – lekko pikantna, ze szczyptą słodyczy oraz nutą migdałów i jabłka.

Manzanilla – oliwka stołowa i do oliwy

Odmiana Manzanilla znana jest głównie jako wyśmienita oliwka stołowa, jednak daje także świetnej jakości oliwę. Ma lekki, owocowy smak, niską kwasowość i jest chętnie wybierana przez osoby preferujące subtelność w kuchni.

Co wpływa na wyjątkowy smak i jakość oliwy?

Warunki uprawy

Ekspozycja na słońce, przepuszczalne gleby wapienne oraz umiarkowane opady to idealne warunki dla uprawy oliwek. Wysokiej jakości plantacje często zlokalizowane są na pagórkach oraz stokach, gdzie zbiór owoców odbywa się ręcznie – to pozytywnie wpływa na jakość i czystość oliwy.

Czas zbioru

Najlepszą oliwę uzyskuje się z oliwek zebranych na przełomie zieloności i dojrzałości. Przedwczesne lub opóźnione zbiory skutkują niższą zawartością substancji odżywczych oraz mniej intensywnym aromatem.

Technologia produkcji

Oliwa tłoczona na zimno i przechowywana w odpowiednich warunkach zachowuje wszystkie swoje walory smakowe i zdrowotne. Unika się kontaktu z powietrzem i światłem, które mogą przyspieszać procesy degradacji.

Na co zwrócić uwagę wybierając oliwę?

1. Oznaczenie jakości – najlepiej wybierać “Extra Virgin Olive Oil”, co gwarantuje niską kwasowość oraz najwyższą jakość.
2. Data tłoczenia – im świeższa oliwa, tym lepszy smak i więcej wartości odżywczych.
3. Pochodzenie – renoma producenta i region upraw są bardzo istotne.
4. Rodzaj odmiany – warto dopasować odmianę do własnych preferencji smakowych oraz typu kuchni.

Podsumowanie

Najlepsza oliwa z oliwek powstaje z wyselekcjonowanych odmian: Koroneiki, Picual, Arbequina, Hojiblanca, Leccino czy Frantoio, każda z nich nadaje oliwie charakterystyczny smak oraz aromat. Oprócz odmiany, ogromne znaczenie ma także metoda uprawy i przetwarzania owoców. Wybierając oliwę, warto zwrócić uwagę na oznaczenia jakości oraz kraj pochodzenia, aby cieszyć się nie tylko wyśmienitym smakiem, lecz także dobrodziejstwem dla zdrowia. Smacznego!